吃粗糧吃出營養不良，老小不宜吃得太「粗」

06-29

　　金陵晚報記者　朱菁菁【金陵晚報報道】春節剛過一周，不少人都選擇了清淡飲食來清清腸胃，特別是粗糧此時最受歡迎。但營養專家提醒，不是每個人都適合粗糧飲食，有些人盲目吃粗糧，甚至可能導致營養不良。

　　一年粗糧吃成貧血

　　張小姐從一年前開始就調整自己的飲食習慣，不吃紅肉（牛羊豬），只吃白肉（魚蝦禽）；不吃和少吃精細白米白面，而改吃燕麥、玉米等粗糧食品。

一開始的時候的確效果明顯，不僅便秘問題得到改善，日子久了人還瘦了不少。每次和別人談起自己的飲食心得，別人也都稱讚她「夠健康」。但從去年底開始，她經常覺得頭暈、眼前發黑。她立刻到醫院做了檢查，結果發現竟然出現了貧血！對此她感到很疑惑：自己的蛋白質攝入並不少，每天都計算了葷素搭配，怎麼這麼好的飲食方式反而吃出營養不良來？省人民醫院營養科李群主任告訴記者，張小姐的飲食習慣本來是好的，可是一旦過度，反而造成不良影響。因為人體需要的鐵質多從紅肉中攝入，她拒絕了所有紅肉，鐵攝入不足；同時粗糧可影響人體對鈣、鐵等其他營養的吸收，長期大量進食會使人的營養素缺乏，結果最終導致她出現缺鐵性貧血。

　　粗糧食品各有利弊

　　據李群介紹，粗糧內的膳食纖維素及B族維生素含量較高，這些都是對人體很有好處的營養素。特別是纖維素可以促進腸蠕動，能使大便變軟暢通，對於飲食過度精細的現代人來說非常有益，可以預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病。但粗糧本身有三大弊端：第一就是粗糧不容易消化，吸收率低；第二是粗糧可影響人體對鈣、鐵等其他營養的吸收；第三大弊端在於粗糧本身營養價值不高，等量的細糧與粗糧，肯定是細糧的營養、能量要高，古代人營養不足、體力較差與他們以粗糧為主食是有一定關係的。

　　兩極人群最好少吃

　　因此對於大多數營養過剩的城市居民來說，吃粗糧是很有必要的，但一定得注意粗細搭配，不可一味只吃粗糧，同時還必須搭配營養豐富的副食，比如牛奶、雞蛋等來彌補營養不足。最後可以粗糧細吃，把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，這樣可以幫助吸收。同時胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，體力勞動者由於要求儘快提供能量也要少吃粗糧；而中年人尤其是有「三高」、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人則要多吃粗糧。另外，有消化道疾病的患者也不適宜多吃粗糧。正常人吃的頻率以2天一次為宜，「三高」人群可以考慮安排一天兩次。