[原創]「苦味食品」對人體健康有什麼益處

06-29

：[原創]「苦味食品」對人體健康有什麼益處

我們知道酸、甜、苦、辣、咸構成了食物五味，中國民間流傳有「增壽覓苦味」的說法。近年來，有研究證明，苦味食物含有較高的氨基酸，經對30多種氨基酸味道進行比較、測試與分析，發現其中苦味的竟達20種之多，與此同時還發現某些苦味食物是維生素B1的重要來源，維生素B1的主要成分是氰化物、苯甲酸、葡萄糖，這種氰化物化學性質並不活潑，對正常的人體細胞不起破壞作用，但對癌細胞卻能產生較強的殺傷力。再如苦杏仁，味苦但含有苦杏仁甙，能止咳定喘、潤腸通便、適用於傷風感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘及老年人腸枯便結、產後便秘等症。據《本草求真》記載：「苦杏仁既有發散風寒之能，復有下氣喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通秘，溫則宜滯引痰」。苦杏仁經過泡製均可食用，但不宜多食，因過量可中毒。如苦瓜雖苦，卻具有保健作用，苦瓜的維生素C含量豐富，每100克達84毫克，含鐵6.6毫克，還含有多種氨基酸、苦瓜甙、豐乳糖醛、果膠、礦物質和多種維生素，《本草綱目》載：「苦瓜性味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞、清心明目，益氣壯陽」功效。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧業的物質，含有生理活性蛋白，有提高免疫的功能，同時還有利於人體皮質新生和傷口癒合。所以常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。近年西安醫大科研小組已從苦瓜中提出口服類胰島素（多肽-P）藥物，對糖尿病有顯著療效。我國幅員遼闊，苦瓜資源十分豐富，為胰島素生產提供了充足的原料，也為糖尿病患者帶來福音。苦瓜也是治療多種疾病的良藥，據《隨息居飲食譜》記載：「苦瓜青則苦寒滌熱，明目清心，可醬可腌。」酷熱之季，如中暑發熱，可用鮮嫩苦瓜一個，截斷挖瓤，納入茶葉，再接合，懸掛於通風處陰乾，每次用水煎或泡開水當茶飲。赤日炎炎之際，人的食欲不振，倘若用苦瓜佐餐，苦瓜素刺激胃液分泌，是會令人胃口大開的。再者黃瓜蒂部的苦味，就是葫蘆科植物特有的一種名為葫蘆素的物質引起的，而這種物質對提高人體免疫力甚有奇效，可用來治療慢性肝炎、遷延性肝炎，對原發性肝癌也有消除病痛及延長生存期的作用。美國科學家近年研究發現，它具有殺死被艾滋病毒感染的細胞而不損害健康細胞的功能。另外，苦味食物還與人的精神活動有密切關係，如帶苦味的咖啡、茶葉、巧克力、啤酒等就因為它們都含有一定的可可鹼、咖啡因，食飲用後，便可起提神醒腦之功能，可使人從緊張的心理狀態中鬆弛下來，有助於消除大腦疲勞，恢復精力