有比敬業福更好的：一篇逆天的咖啡拉花寶典，「心福口福」！

發源於西雅圖的「花式拉花」文化，其本身就充滿競賽般的刺激感，這也正是拉花的魅力之一。

所謂的【拉花藝術】是指熱拿鐵或卡布其諾，以濃縮咖啡和牛奶為基底，可以在咖啡表面設計出各式各樣的圖案。拉花藝術起始於濃縮咖啡發源地義大利，之後擴展至美國、加拿大、澳大利亞及日本等地。

和拿鐵拉花相提並論的還有卡布奇諾拉花。雖然兩者之間沒有明確的定義，但業界將「用牙籤或細棒來描繪、比拿鐵咖啡更多奶油泡沫者——稱為卡布奇諾拉花」。而將「除了拉花杯之外，不使用其他工具，單純只借著注入牛奶(POUR)來描繪出圖案者——稱為拿鐵拉花」。後者在北美地區也被稱為拿鐵拉花藝術(FREE POUR LATTE ART)，此即發源、進化於美國西雅圖，從最經典的一顆心形、一片葉子誕生出來的藝術。

在牛奶不溢出杯子的前提下，借著搖晃拉花杯，在咖啡表面用牛奶描繪出各種各樣的圖案。

所謂【拉花藝術】是由完美萃取出的濃縮咖啡和極盡細密的牛奶泡沫組合而成，也就是說，進行拉花的拿鐵咖啡，是以【最頂級的濃縮咖啡】和【最細緻的牛奶】組合而成，可說是【頂級美味咖啡】的證明。當然咖啡師傅的技巧也是不可或缺的要素。

1 完美萃取濃縮咖啡的技巧

2 製作細密泡沫的技巧

3 通過注入牛奶的方式拉出圖案

從最初的葉片及心形兩種經典拉花圖案開始，到現如今已發展、創新出各式各樣的圖案。

濃縮咖啡萃取出的顏色

(濃縮咖啡的顏色及黃金油脂泡沫狀態)

拉花的鮮明度

(濃縮咖啡和牛奶的對比)

拉花圖案的平衡感

(和杯子的和諧度、左右對稱等)

01

拉花的基本構造

1.將細緻綿密的牛奶注入到濃縮咖啡里。

2.將拉花杯靠近咖啡杯注入，白色的牛奶(奶泡)會浮起。此時黃金油脂泡沫和牛奶泡沫的比重一致。

3.白色牛奶(奶泡)浮起後，搖晃拉花杯。

02

牛奶注入時的控制方法

1.奶泡沉入黃金油脂泡沫下方。

A、自高處注入： 從高處注入速度會增加，牛奶會沉入黃金油脂泡沫下方。

B、垂直注入黃金油脂泡沫表面。

減緩注入的速度，讓比重高的牛奶浮起後，接著最好以垂直的方

式注入。

2、將白色奶泡拉出黃金油脂泡沫上方的方法。

A、自低處注入：拉花杯的注入口越靠近黃金油脂泡沫表面，越能讓牛奶浮起。越高處注入，牛奶會沉的越深。

B、降低注入的角度：

注入的速度加速後，比重低(輕盈)的牛奶會浮起，接著最好以低角度注入。

03

奶泡拉花杯的搖動的方式

左右對稱搖晃

橫向搖晃

左右對稱搖晃

橫向搖晃

不可上下移動，避免拉花杯晃動，採取橫向左右對稱搖動。

04

拉花杯的握法

基本搖晃法，整隻手握著

像握筆一樣握住把手

不管哪一種方式，都必須以手指和手腕來搖動拉花杯，盡量避免

手臂晃動。

05

拉花難題解決對策

針對蒸汽奶泡所引起的相關問題及原因，作一詳細對策處理。

奶泡注入的方法

「本文源自王森學校內部資料，由小編編輯

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