豬的各個部位都有哪些烹飪手法？

豬的各個部位都有不一樣的特點，壹碟也不好一一詳細介紹！就大概舉例一下幾類吧

在這裡我把豬分為豬頭、豬身兩個大的部分來說

一、 豬頭.

1豬頭肉

豬頭上的豬頭肉是我們日常生活中經常食用的一種菜肴。其用途在食療方面有這樣的評價：豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養血，潤燥， 有著豐富的營養價值。因為豬頭肉皮厚，質地老，我們平時可以把它做成涼拌菜或者滷味等，製成的醬豬頭肉或者燒豬頭肉居家時也方便隨時食用。

2豬肩頸肉

這個部位的肉也稱為上腦。在豬前腿上面，是扇骨上一塊長扁圓形的嫩肉，我們平時吃的叉燒肉就是來自這個部位，因為這個部位的肉瘦中帶肥，老人們經常用鹵和炒的方式拌上蔥或者用一些椒類炒一盤干鍋味道都很不錯

3頸肉

這塊肉大家肯定不陌生，包過餃子，做過肉包子的人都知道它的用途、因為殺豬的過程中這個部位流血較多，所以肉色較紅、肥瘦不分，是居家包餃子做肉包時的最佳選擇！

二、 豬身

1豬前腿

這部分的肉老、筋多因為它吸水性比較強我們做肉丸子的時候用上它可以保證肉丸煮後內部汁多味美，也可以涼拌或做成滷味，發現豬肉好像機乎都可以拿來鹵，哈哈

2前肘後肘

前肘的皮厚筋多，我們平時鹵它的時候都會帶著厚皮一起鹵，這個部分豬皮比豬蹄上的皮肉更有嚼勁，我們常常吃到的就有紅燒肘子、紅燜肘子等，豬肘也可以做湯，燉這個湯比較濃但是可以很好的保留豬皮上的膠原蛋白，而其中後肘的肉要比前肘肉粗上許多。

3豬前蹄和豬後蹄

雖然都是豬蹄但是還是有些區別的，豬前蹄比豬後蹄質量好，因為前蹄只有皮筋骨，膠質重，可想而知後蹄的肉肯定就偏老啦，為了這道菜更完美在超市選擇豬蹄的時候我們可以做一些區分比如前腳在內側有三道皺紋，前腳骨架小，肉也比較厚。可以做鹵豬蹄，還能做燉豬蹄，醬豬蹄，黃豆燉豬蹄。

4豬裡脊

這塊肉特點就是肉嫩好切！但是裡脊肉也分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。脊肉可以做成糖醋裡脊，也可以用來炸、清烹等！

5五花肉

五花肉它位於豬的腹部，豬的腹部不僅脂肪多還帶著瘦肉，也是肥肉相間，五花肉帶皮烹飪不會讓人覺得太瘦或太油膩，它也是日常生活中最常見的一種肉，可以做成梅菜扣肉，回鍋肉等等

6後腿肉

這個名詞包含了很多，比如門板肉、秤砣肉等都是其中的部分，下面還是讓我們分開來講它們分別可以用來些做什麼。

門板肉：它肉細而緊實，用途跟上述的裡脊肉差不多

秤砣肉：它的特點就是細嫩筋少，所以我們經常把它剁碎做一道肉泥，也可以像店裡做成一盤青椒炒肉絲，它適合加工成絲或者片條，炒炸溜、都是常見的幾種做法，而且也挺好吃

7豬尾巴

很多人也把它稱為節節香，我們經常把它做成紅燒豬尾或者鹵豬尾，個人認為味道肯定是比鴨脖子好的