愛上法國最經典的20種甜點！

2015-11-05 20:28

文/巴黎美食

曾經看到過這樣一句話，「When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.」在這樣一個甜品如此泛濫的城市裡，甜品店似乎成為一個比參觀埃菲爾鐵搭還要重要而頻繁的行程。比這句話更加深刻的還有一句, "法國人有一種境界，就是把所有瑣碎的事物塗脂抹粉的成為了我們口中的浪漫。" 所以，在這裡享受甜品不再是一件讓你有「負罪感」的事情，而是另一種不能自己的甜蜜沉浸～

甜點，是幫助你認識巴黎、愛上巴黎最重要的一個步驟，但你真的了解它們嗎？或者你認得他們對應的法國名字嗎？要知道，法國作為「甜點界的柏拉圖」，所以無論你去到哪裡，都會看到以法語命名的甜點名稱。

Crêpe

『可麗餅』

［krep］

可麗餅(Crêpe)是源起於法國布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海島城市，除了因地利之便出產美味的海鮮外，最具特色的就是風靡全世界的可麗餅。相信很多人都在不同城市的街角看到可麗餅的流動推車，它操作簡單方便，又可以根據自己的口味隨心所欲的搭配不同食材，因此倍受歡迎。後來，又有了千層可麗餅蛋糕，再度滿足了甜品控們的小慾望。

Crossiant

『可頌/羊角包』

［kraw- san］

羊角包/可頌(Crossiant)誕生在奧地利維也納，但由法國國王路易十六的王后瑪麗·安托瓦內特將其引進皇室，成為她的最愛之一，因為羊角麵包讓她回想起了自己的童年及故鄉：維也納。所以羊角包慢慢成為法國麵包店的經典款。每天早晨品嘗羊角包，配一杯咖啡或熱巧克力牛奶，或者再來點普魯斯特筆下的瑪德琳…這就是法國人的早安生活吧。

éclair

『閃電泡芙』

［e-clare］

「傳說奶油和蛋糕結婚了，於是有了奶油蛋糕，麵包便從此失戀了，於是它把對奶油的愛深深的藏在心底，於是便有了泡芙。」 這個故事恐怕也只有法國人才能做到的浪漫。除了馬卡龍，最近大熱的就是這個叫做éclair的長條型泡芙，它有一個很可愛的中文名字叫做閃電泡芙或者手指泡芙。éclair是法國每家甜品店都會有的甜點，但最著名的兩家閃電泡芙專賣店，分別為L" éclair de Génie和L" Atelier de l" éclair。位於法國巴黎瑪黑區Saint-Paul站附近的L』éclair de Génie更為有名，店面外觀是簡潔的白色搭配上彩色的圓圈Logo，路過就忍不住會駐足旁觀。位於Etienne Marcel的L" Atelier de l" éclair的店鋪以黑色為主，低調華麗，外盒的包裝也較講究，都是精品店的級別～

Financier

『杏仁蛋糕』

［fi-nans-ier］

Financier和法語「金融」是同義，是19世紀末法國Orraine地區的一種傳統烤制杏仁甜點。它的發明者是一位女性，由於當時很多金融家在證交所工作，與普通食物相比，他們希望能吃到一種不會弄髒西服的食品，因此Financier蛋糕作為一種點心被製作出來，由於蛋糕最初被製成金磚的形狀，大受金融家歡迎而流傳開來。

Fraisier

『法式草莓奶油蛋糕』

[Fa-zee]

法式草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就幸福感爆棚的甜點，在法國每家甜品店都有居高不下的人氣。海綿蛋糕、鮮奶油以及新鮮草莓組合而成的法式草莓蛋糕。表面鋪上一層高雅的粉紅色糖杏仁膏(pate d』amande)，塞滿草莓的蛋糕斷面。資深吃貨都表示難以抗拒。除了傳統草莓奶油蛋糕，現在還加入不同元素的Fraisier，比如栗子、抹茶等等。

Galette des rois

『國王餅』

[gah-toe-de-raw]

國王餅(galette des rois)，法國的傳統糕點，每年在新年後的第一個星期日的三聖節，是屬於法國人特有的節日，這一天家人或朋友會聚集在一起，分享國王餅為新的一年祈福，而餅中藏著一個小皇冠，吃到小皇冠的人就是今年幸運兒，宴會上他就是今日的國王，享有國王般的權利。

Macaron

『馬卡龍』

[mack-a-rohn]

馬卡龍，又稱杏仁蛋白餅, 是法國獨一無二甜點的經典代表，在過去，如果你沒有在法國甜品店吃上一個美味的馬卡龍，就等於你沒有到過法國。但現在，馬卡龍已經幾乎流傳到世界的每一處，你不需要特地到訪法國，也可以嘗到美味正宗的馬卡龍。一想到馬卡龍，當然就不能不提Ladurée，馬卡龍開始於Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他於20世紀初時，突發奇想地將兩片馬卡龍餅乾內嵌夾心做成甜品。自那時候起，這個擁有酥脆外殼與入口即化的小圓餅，成為Ladurée最象徵的產品。高品質的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。

Madeleine

『瑪德琳』

[maddle-en]

瑪德琳蛋糕(Madeleine)的故事其實如今已不再重要，更多被人提起的是和它有關的那位法國作家－馬塞爾·普魯斯特(Marcel Proust)，普魯斯特在《追憶似水年華》多次提起這個外形獨特、小巧可愛的Madeleine, 用普魯斯特的話是「袖珍美人瑪德琳」(petites madeleines)，並在小說中是開啟"非自主記憶"（involuntary memory）的閥門。也因此，讓更多人認識了並愛上了Madeleine。其實馬德琳蛋糕的做法很簡單，主料即麵粉、黃油、雞蛋、白糖而已，步驟也簡單。如果愛好烘焙的初學小朋友不妨用這款有來歷、有故事的蛋糕作為開始的起點。也可以根據你的喜好，製作不同口味的瑪德琳～

Millefeuille

『拿破崙』

[mill-fulle]

法式千層酥/千層派，其實就是我們常常叫的「拿破崙」，為什麼叫千層酥呢？因為它的名字就叫「一百萬層酥皮」！我知道，你會和我一樣難以置信，但是，不管怎樣，聽起來就知道它的製作工藝是很複雜並講究技巧的，所以，它也被譽為世界上最難做的甜點之一。製作「千層酥皮」需要耐心摺疊擀壓麵糰。每次摺疊後都需要長時間的冷藏，以確保麵糰包裹的黃油凝固，不至於擠破，同時也使麵糰充分松馳，具有更強的延展性。傳統的「拿破崙」是在酥脆的三層千層酥皮中間，加上新鮮的奶油。但現在千層酥裡面的餡料可是千變萬化，但最受歡迎的還是應該歸「草莓拿破崙」莫屬了吧～

Mont-blanc

『蒙布朗』

[mon-blahn]

如果要說法國另一件必吃的經典甜點，那麼一定是百年老店ANGELINA的Mont-blanc, 據說它也是Chanel女士之前最愛光顧的茶屋。Mont-blanc不僅是ANGELINA家的招牌，也是原創甜點，最經典的就是栗子口味的Mont-blanc, 採用栗子口味外殼，加上內部清香的奶油內陷, 再配上一杯 l"Africain, 純正傳統方法調製的熱巧力, 幸福感瞬間飆升。表面是原味的栗子泥，中間是香草奶油，最下面是很甜的蛋白餅，所以吃的話，最好是從上往下三層都捉住，才可以吃出那種豐富的層次。

Mousse au Chocolat

『巧克力慕斯』

[moose ah shock-ah-lot]

巧克力慕斯( Mousse au Chocolat)，現在已經是司空見慣的甜點，但是混合著「法國空氣感」的巧克力慕斯，並不是哪裡都可以吃到的，美味的巧克力慕斯濃郁柔軟，帶著巧克力的綿長的美好～巧克力慕斯作為法國人最愛的甜點之一，而且做法又簡單又迅速，是所有巧克力愛好者的最愛。

Pain au chocolat

『巧克力麵包』

[pahn ah shock-ah-lot]

巧克力麵包(Pain au chocolat)，和Crossiant應該可以以「姐妹」相稱吧～，你會在法國每個麵包店裡看到他們排排站的身影。陽光明媚、風和日麗的周末睡到自然醒，然後到街對面的法式蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上這個pain au chocolat，就是一天最完美的開始～

Palmier

『蝴蝶酥』

[paul-meer]

蝴蝶酥(Palmier)，其實是一個在很多國家都流行很久的不算甜點的甜點，但一般認為是法國在20世紀早期發明了的。至於「蝴蝶酥」名字的由來，應該是的外形似蝴蝶的原由。

Petit four

[pul-tee-four]

正式的法國大餐中，嚴格說起來有兩種甜點，一種是主菜之後的甜點，另一是配茶或咖啡的4種小點心（PETIT FOUR），這些小點心多半是巧克力類，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，它們小巧精緻，又不會擔心吃太多會發胖～

Pot de Creme

『法式烤布蕾』

[pol-duh-crehm]

很多偶像劇里都會看到男主/女主給心愛的另一半製作法式烤布蕾(Pot de Creme)的橋段，的確，它的蛋奶味道會讓人有幸福的味道～

Profiterole

『泡芙』

[pro-fit-eh-roll]

另一個不能忽視的法國甜點，當然就是泡芙(Profiterole)，最早是受到「把牛奶裝到蛋裡面」而有的創意，因此泡芙外面和雞蛋殼一樣酥脆，並且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，裡面的餡料是結了凍的新鮮牛奶製作成的奶油。常在party上見到的泡芙塔(Croquembouche)其實就是泡芙的「進階版」。

Religieuse

『修女泡芙』

[rul-lee-joos]

除了傳統泡芙，法國還有一種修女泡芙(Religieuse), 上下兩層，大的在下層，較小的在上層，傳統的泡芙中間填有吉士忌廉。關於「修女」這個名字的由來，有一個說法是，傳統的修女泡芙上層的泡芙沾上朱古力鋪面，而兩層泡芙中間有白色的butter cream 作裝飾，從外型看有如一個棕色頭髮的俢女，配上白色衣領的修女服。但現在的修女泡芙不再僅僅是朱古力做裝飾，而是有不同顏色的糖霜，味道也十分多元化。

Saint Honore

『聖人泡芙』

[sant honor-ay]

除了修女泡芙，聖人泡芙(Saint Honore)也很經典，它源起於巴黎Rue de Saint Honore路上的一家甜點店，靈感來自法式泡芙與麵包的結合，是由大小不一的泡芙和三種不同的奶油、焦糖、塔皮組合成類似塔狀的華麗甜點。

Tarte Citron

『檸檬撻』

[tart cee-tron]

在經典的法式甜撻中，檸檬撻(Tarte Citron)絕對是必試的，完美的檸檬撻內餡是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁一樣細緻的酸甜檸檬蛋奶餡，用法國人的話講就是「Le flan au citron」,入口即化。

Tarte Tartin

『蘋果撻』

[tart tar-tan]

蘋果撻(Tarte Tartin)的歷史可追溯到19世紀後期，它的誕生恰巧來自一場「烘培意外」，運營自家旅館的Tartin姐妹在烘培蘋果派的時候不小心將其翻倒，使蘋果派在烤箱中反面朝上地完成了烘烤，出爐後竟然是出其不意的美味。因此，蘋果塔在法語中也以Tartin姐妹而命名為Tarte Tartin。但後來，Tarte Tartin也不僅僅再限於使用蘋果，用類似水果以相同的烘焙方式都可以叫做Tarte Tartin～

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