如何自製酸奶-----冬季發麵妙招--關於酸奶

如何自製酸奶-----冬季發麵妙招準備工作:1.到超市去選一種酸奶,作為菌種,這是最至關重要的.推薦選用達能純白酸奶.(內含三種有益菌) .2.準備一個帶蓋的容器.最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱後不用轉容器可避免污染.不要用鋁製容器,因為會與酸性物發生化學反應.3.鮮奶若干. 大包裝的1升裝,推薦伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶.4.毛巾被一條.製作步驟:1.將買的鮮奶倒進容器內加熱.如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;如購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.最直接的判斷溫度方法是用乾淨的一隻手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫熱.2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中,用乾淨的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可.酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒)3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,一個晚上就可以了.到現在為止,你的酸奶已經做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進冰箱冷藏櫃中,可以保存一個星期,想吃多少就吃多少.餘下的放在冰箱中.取500克新鮮牛奶煮沸消毒，加40克白糖，蓋好讓其自冷卻，冷卻過程中攪拌2—3次，以免乳脹結皮。冷至40℃左右(以不燙手為宜)，可用市面上銷售的酸奶60克作引子，摻入牛奶中拌勻，以促使菌種分布均勻，然後盛入幾個非金屬的潔凈杯子里，用餐巾紙將杯口蓋住，進行發酵。發酵時間因季節不同而有所差異。夏天5—7小時，冬天則將奶杯置於40℃左右的溫水中浸泡6—8小時，至奶汁凝固併產生酸奶香味時，即可置於冰箱冷藏室內，進行後期發酵5—7小時，便成酸奶，即可食用。***********************如何自製酸奶原料：純牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）做法：1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事項：1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。8．自製酸奶保質期為2～3天。***************************如何自製酸奶準備材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）；2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）；3、牛奶一大袋（500g）；4、另備乾淨容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）製作過程：1、5勺酸奶（引子）放入容器；2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，主要是捨不得酸奶「破相」；3、到入牛奶，攪拌均勻；4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）；5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容；6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子製作心得別的沒有 一是溫度一定要夠 二是別放蜂蜜 放蜂蜜的特別難喝 你試試 如果喝不了那麼多 你可以適當減量***************************現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法。做法是：（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進行接種。（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。（5）放在35度C左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調製並煮沸殺菌*********************自製酸奶減肥食譜效果超群本來立志要減重的你，千方百計努力一段時間後卻變成增胖，的確得不償失！所以，要是真想通過多喝酸奶來減肥，還是得自己動手，做出一份低糖分、低脂肪的酸奶來。一來可使平時吃多油膩食物的胃好好休養生息一番；二來又滿足了低卡路里的訴求。如果還覺得這樣的DIY酸奶不夠健康或者不夠營養，不如往裡面加入各種新鮮蔬果吧，這樣可以直接拿來當減肥餐吃。黃瓜、番茄、蘋果，甚至紅薯、南瓜、香芋等等，都會是相當棒的原料。酸奶雖好，但飲用時一定要講究科學貼心提醒1.品質保證自己做酸奶其實具有一定的「風險」，所以要特別注意食品衛生，確保酸奶新鮮。另外原料一定要使用純酸奶，果味或者有果粒添加的酸奶會影響自製酸奶的品質。2.科學飲用酸奶雖好，但飲用時一定要講究科學。最佳時間是飯後兩小時，因為飯後胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。切忌空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長，而空腹時PH都在兩以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。此外，酸奶不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。製作方法步驟1：準備好低脂鮮奶和固態優酪乳(幾乎每家超市都可以買到，原味、無果粒添加最好)。步驟2：將牛奶隔水加熱至沸騰，然後放在一旁待涼。同時用湯匙將固態優酪乳攪碎，待牛奶溫度降至約40攝氏度，就將固態優酪乳倒入混合。步驟3：電飯鍋內加約300毫升溫水(水溫不宜超過50攝氏度)。將剛才準備好的混合物盛入密封容器後放入電飯鍋中保溫，放置時間約8-12小時。步驟4：等到混合物呈現固體狀時就算大功告成，製成品請先冷藏起來以保新鮮度，酸度可依個人喜好做調整 (保溫時間越長通常就會變得越酸)。來自美容減肥網(www.MRJF.org) - 更多減肥方法：http://www.mrjf.org/yinshijianfei/1663Html.Html**************************如何用酸奶機自製酸奶哦1.酸奶機2.裡面的杯子（總共可以做6杯）3.原材料：酸奶、牛奶（用了3包牛奶，不到一杯的酸奶。）4.將牛奶倒入容器5.將酸奶按比例加入攪拌均勻（牛奶10：酸奶1）6.將攪拌好的奶倒入酸奶杯中7.插上電源8.等八個小時後，明天早上細細的酸奶就好了，我覺得比街上買的回民自製酸奶還好喝，喜歡水果味道的可以加入水果汁或水果顆粒。***********************冬季發麵妙招愛做麵食的主婦都有體會，冬天低溫發麵既慢又不易發好，如下辦法可以將麵粉發得恰到好處：1.在用發酵粉的時候再加上一些白糖，不僅可以縮短髮酵時間，還能讓發出的面又蓬鬆又白嫩；2.在和面時，用啤酒和水以1∶1的比例兌成和面的水，其餘的工序和平時一樣，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟；3.發麵時放一點鹽在和面水裡調和均勻，能使發酵的時間變短，蒸出來的饅頭也更加可口。需注意的是，發麵的水一定要用溫水，這樣也可縮短髮面的時間。**************************如何自製酸奶- 視頻 - 酷6視頻 - 在線觀看http://v.ku6.com/showr/AlzEXjPRRa0G9H1-.html自製酸奶 營養等同市售奶2010年10月08日 09:45　來源：信息時報

參與互動(2)　　【字體：↑大↓小】目前市面上的酸奶機價格便宜，有些型號幾十元就可以買到。用酸奶機做出的酸奶清香濃郁，口味完全不輸市售產品。那麼，營養狀況又如何呢？對於DIY酸奶製作中可能出現的營養疑問，記者請營養醫師做了詳細解答。用酸奶機製作酸奶的原理很簡單，在純牛奶中加入發酵劑或者10％的市售酸牛奶，攪拌放入機器中，接通電源，8～10小時後，純牛奶就能發酵成酸奶了。其原理在於，酸奶機讓純牛奶處於一定溫度範圍內，在此溫度下，純牛奶安全發酵成酸奶。自製酸奶，不僅為享受DIY樂趣，更貪吃個放心，吃個健康。自製酸奶衛生狀況可全程監控，那營養狀況又如何呢？中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉介紹，添加酸奶到純牛奶中的目的是為了提供菌種，讓有益菌在純牛奶中繁殖，發酵劑也同樣能起到菌種的作用。如果製作方式正確，期間沒有污染，自製酸奶的營養價值不比市場上賣的差。但酸奶跟牛奶的營養價值類似，只是口味不同。大家別過度誇大酸奶作用，尤其是益生菌的作用。對於DIY酸奶新手們的營養疑問，他做了詳細解答：Q：以純牛奶為原材料加工成酸奶，難道酸奶的營養價值大於純牛奶嗎？

A：其實酸奶與牛奶營養物質是類似的，並不存在「酸奶營養好過牛奶」的說法。選牛奶還是酸奶，全憑個人喜好。你確實完全可以喝純牛奶而不喝酸奶。只不過，酸奶為酸味有促消化作用。還有的人喜歡酸奶的酸味，覺得更開胃。此外，有些人對牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就腹瀉、噯氣。牛奶在發酵成酸奶的過程中能把乳糖發酵掉，但其他營養成分依然保持。因而喝酸奶不存在乳糖不耐受問題，對這類人，酸奶是個安全的選擇。Q：是否選擇菌種多的酸奶做發酵劑，自製的酸奶菌種也會更多，營養更佳呢？A：理論上如此。但實際上,並非所有益生菌都能在到達腸道時仍然存活著發揮其作用。經過胃酸的殺菌作用，「殘餘部隊」有多少到達了目的地腸道難以統計。市面上的酸奶賣健康概念，拼益生菌種類和數量。其實，一般的酸奶都含有益生菌。有部分酸奶則額外添加了其他活性益生菌。大家可以參看產品說明書，看到底包含了幾類益生菌。理論上當然菌種越多，菌量越多越好。卞華偉認為，喝自製酸奶僅為補益生菌的想法並不實際，酸奶喝到到肚子里，在腸道中的存活率有多少難以說清。把它作為發酵劑用於製作酸奶後，自製酸奶的益生菌數量級數就更低了。可以肯定的是，可以喝酸奶補鈣，攝取優質的蛋白質。Q：用水沖泡的奶粉為原料製作酸奶，會影響酸奶營養嗎？A：營養沒有影響，但口感會更差。粉狀奶粉同樣是取材於鮮奶加工而成，再經過水沖泡成為一杯液態的牛奶。這個過程可能會造成口味上的改變，口感差於純牛奶。但其中的蛋白質等成分不會改變。Q：如果用於製作酸奶的純牛奶中有香精、增稠劑等，那自製酸奶中也會含有嗎？A：是的。所以大家購買原材料時要注意選擇，無需盲目追求口感，買普通的純牛奶就行。一些特別香濃的產品則可能表示添加了香精、增稠劑等，其實普通牛奶的自然味道就是淡淡的，過於香濃人工添加食品添加劑的可能性就更高。Q：自製酸奶能保存多久？A：自製酸奶密封后放入冰箱，一般需要在1周內喝完。按正常分量100～150毫升左右，早晚各喝一次就行。　信息時報記者 徐姍=====================================================================================================自製酸奶

原料：牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜適量

做法：1、把準備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌(殺死有害細菌)；

2、將牛奶倒入消毒好的盒子內，加入白糖；

3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的， 沒有經驗者，先加熱短時間，不夠熱再繼續稍稍加熱)；

4、加熱好的牛奶中倒入酸奶，並攪拌均勻；

5、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個小時後，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應將做好的酸奶轉入冰箱，不使其繼續發酵，而且味道也更好.吃的時候再拌入一點蜂蜜

小貼士：酸奶製作的原理是將牛奶消毒後接入乳酸菌種發酵得來。所以，自製酸奶中需要注意的幾點：1、乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也見過有人用雪蓮做為引子發酵，但那畢竟不難得。2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細菌，所以只能儘可能地來操作了。主要是把相關容器和工具用開水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。3、發酵的溫度和時間：乳酸菌發酵的最佳溫度是30~40度左右；而發酵時間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時左右即可。溫度越低，所需時間越長。原文地址：http://bluby.blog.sohu.com/56151552.html======================================================================================================自製酸奶百科名片

酸奶酸奶是以新鮮牛奶為原料，經巴士殺毒後添加發酵菌（如乳酸菌）經發酵而成的奶製品。酸奶比牛奶更容易被人體吸收，而且所含營養成分比牛奶更加豐富，尤其適合乳糖不受耐者飲用。下面將介紹自製酸奶的詳細方法。編輯本段方法一食品用料主要原料：鮮牛奶、白糖。設備用具：盆、鍋、乳瓶等。製作方法選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，干物質高於8．5％，酸度小於0．16。 按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。編輯本段方法二（做法）主料： 酸奶50g 糖適量 牛奶500g[1]製作步驟：1、將電飯煲洗凈，熱水燙過消毒。倒入牛奶及加入酸奶引子2、加入糖，攪拌均勻。3、電飯煲選擇保溫檔。4、食物溫度計測量保持在45度以下5、大概是兩個小時就做好了，看看，多嫩啊編輯本段方法三酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反自製酸奶微波爐方法(16張)而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。原料純牛奶……………………………………５００ｍｌ原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ工具電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）製作方法１．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒

。２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。５．８～１０小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事項１．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。３．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。４．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。８．自製酸奶保質期為２～３天。=====================================================================================================酸奶知多少

返回頂部十多年前，喝一罐瓷瓶裝、皮筋綁口的酸奶，對很多人來說是非常奢侈的享受。然而，似乎是一夜之間，各個乳品冷櫃中就冒出了許多五花八門的酸奶，純酸奶、果味酸奶、果肉酸奶……面對如此紛繁的酸奶市場，我們如何選擇？走進超市，琳琅滿目的酸奶及酸奶製品擺滿了貨架，紅棗、綠豆、黃桃、草莓、獼猴桃等各種口味應有盡有。消費者該如何選擇？是注重營養還是側重口感？首先，我們來看看以下這些熟悉又陌生的名詞：原味酸奶、調味酸奶、純酸奶、果料酸奶酸奶從風味上可大致分為原味型和果味型兩種。根據其原料和添加物又可細分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。純酸奶是只用牛奶或復原奶作為原料，經乳酸菌發酵製成的；而在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。純酸奶本質上屬於牛奶的範疇，調味酸奶和果料酸奶基本屬於酸奶飲料，是飲料的一種。二者的營養成分差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。優酪乳、優格優酪乳、優格，也是一種酸奶，酸奶的英文名稱叫做Yoguat，我國港台地區則多以「優酪乳」或者「優格」作為酸奶的商品名稱。所以優酪乳只是原奶品質較好的高端酸奶的商品名稱，即品質相對好一些的酸奶。無糖酸奶一些廠家宣稱的無糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意義上的「無糖」是有區別的。因為酸奶是以牛奶為原料，通過微生物發酵製成，本身含有乳糖，而乳糖在發酵過程中，有一部分被微生物所利用，轉化為乳酸等代謝產物，食用後也可能導致血糖升高。益生菌益生菌是指有益於人體生命健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。大多數的酸奶中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別並不十分明顯。清楚了以上這些概念，我們再來說說酸奶的營養價值與食用價值。風味≠營養目前以調味酸奶和果料酸奶為主的果味酸奶盛行，具備良好風味和豐富果肉的果味酸奶成了時尚新寵。酸奶含有豐富的益生菌、蛋白質、脂肪等營養物質，水果果粒則含有較為豐富的維生素C及膳食纖維，但我們喝進腹中的果味酸奶，真就具有這樣的雙重營養嗎？首先，酸奶中含有較多的活性乳酸菌，具有促進營養吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效；一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，並不含有能發酵的活性乳酸菌。而少數酸奶飲料中加入的活性乳酸菌，含量有限。其次，調味酸奶中所含的果汁味道，大多是通過香精、色素和極少量的果汁合成，在加工過程中，維生素C等水溶性維生素被破壞；而果料酸奶中的水果味道，也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的，水果果粒所含的維生素經過加工也所剩無幾，僅保留了少量膳食纖維。這樣的水果果料營養價值少之又少，遠不及吃一個新鮮水果來得豐富。所以，如果你痴迷果料酸奶，不如DIY一把，自己將水果加入純酸奶中，親手製作一杯喜愛的果料酸奶，既營養又時尚。Tips飲用酸奶5注意飯後喝有利於吸收營養 飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。在通常狀況下，人的胃液PH值在1?3之間;空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。專家提醒：飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3?5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。飲後及時漱口 酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時漱口。盡量不要加熱 酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失殆盡。如果實在不能喝涼的酸奶，也可適當加熱，溫度與體溫接近即可。不宜與某些藥物同服 氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。並非老少皆宜 胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食慾、破壞人體內的電解質平衡。======================================================================================================酸奶的營養保健全攻略LGG益生菌、LABS益生菌、B-longum(龍根B菌)、e＋菌、AB益生菌、AB100益生菌酸奶……面對這麼多熟悉而又陌生的名詞，你可能會暈，不同菌種的益生菌酸奶到底都有怎樣的不同？有哪些功效？哪種產品的營養價值更高？自己應該選擇哪種產品？本報記者請來有關專家解答。1 益生菌成時尚稍微留意一下就不難發現,眼下乳品市場上「益生菌」是個很火的詞。在超市的冷藏貨架上有多種益生菌酸奶，廣告中也常出現送你「千萬益生菌」，「××億益生菌」……在記者走訪的數家超市中，無論是大型超市還是小型超市，都能在酸奶冷藏櫃前看到伊利、蒙牛、光明、三鹿、味全等各大酸奶品牌紛紛在外包裝上顯眼的或不顯眼的位置，打出了「益生菌」的字樣。記者留意到，僅某一品牌酸奶的外包裝上就印有：「LGG是世界專利菌種」、「促進體內有益菌的生長」、「平衡和改善胃腸道功能」、「增強人體自身免疫能力」、「排出毒素」等宣傳語，可見廠家對「益生菌」的重視。目前發現的乳酸菌絕大多數都有益於人類健康，如用於發酵奶製品的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等，但並不是所有的乳酸菌都有益於人類健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的，如利斯特氏菌。益生菌是指活的微生物，當攝入足夠量時能對人體起有益健康的作用。目前市場上發酵奶製品中提到的益生菌一般有：長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等等。這些益生菌也都是乳酸菌類，由於它們有的耐酸能力強可以經受住人體胃酸的考驗，有的能在人體腸道中穩定繁殖一段時間，總之能為人體腸道提供活的益生菌，因此把它們定義為益生菌類。2 傳統酸奶VS益生菌酸奶目前市場上常見的兩種酸奶製品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)後，發酵製成的傳統酸奶；另一種是在前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌酸奶，其在標識上通常有「益生菌」字樣。傳統酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養價值的，因為在乳酸菌發酵過程中，消耗掉了乳糖，產生一系列的代謝產物如維生素類、酶類等，這些代謝產物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物外，其含有的活性乳酸菌，還有利於調節人體腸道微生態的平衡。一般來說，提到乳酸菌發酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點就在一個『活』字上。益生菌酸奶從生產、製作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，並且在保質期內要保持一定的活菌數，才稱得上保證質量，才能更好地增進人體健康。目前我國還沒有益生菌活性酸奶的標準，對益生菌產品的保質期和貯存條件也未做明確規定。所以，消費者在選購益生菌酸奶時一定要關注生產日期。3 認識益生菌LGG菌： LGG正式名稱為鼠李糖乳桿菌，1983年由美國北卡羅來納州立大學兩名美國教授自健康人體分離出來，並獲得專利。LGG菌種具有活性強、耐胃酸的特點，能夠在腸道中定殖長達兩周。LABS菌： LABS益生菌群所包含的四種益生菌——L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌是充分考慮到中國人體質的需要和腸道特徵，並按照中國人的口味習慣而研發的。它的優點在於所含的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，可以在人體內定殖、成活，更有益於人體健康。e＋菌：含有四種乳酸菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。每克活性e＋菌酸奶含有活性益生菌100萬個。B-longum(龍根B菌)：共採用了嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌 (即龍根B菌)、保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌四種LABS有益菌。味全優酪乳不僅菌種多、而且菌種的品種極好。其中B-longum菌(龍根B菌)是來自於嬰兒體內的珍貴乳酸菌種。4 誰最需要益生菌酸奶？人體內的微生物以細菌為主，大約有400~500種之多，它們在體內有幾十萬億到百萬億個，重量為1.5~2公斤，其中大多集中在腸道中。腸道中的微生物菌群可以粗略分為有益菌、有害菌和利害均備的菌，腸道內的微生物需要維持微生態平衡，然而衰老、疾病、抗生素治療等諸多因素會引起腸道內微生態不平衡，從而導致人體疾病。研究發現通過人為的補充活性有益菌群，不但可以調節腸道微生態的不平衡狀態，使其趨於平衡，恢復和保持人體健康。還可以增強人體免疫力；促進腸道蠕動，幫助消化；抑制腐敗菌的生長；降低直腸癌和結腸癌的危險；促進礦物質特別是鈣的吸收；有助於乳糖不耐受人群(喝牛奶後常感覺腹脹或拉肚子的人)的乳糖消化；預防由病毒或沙門氏菌引起的腹瀉；預防過敏等等。1.使用抗生素藥物者：當人們使用抗生素藥物治療炎症引起的疾病時，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的酸奶，將有助於平衡腸道菌群的失調，補充營養，避免毒副作用。2.經常吸煙喝酒者：酸奶中含有大量維生素和一些活性物質，有助於減輕內臟負擔，減輕煙、酒對人體的毒害。3.習慣性便秘者：中老年經常食用酸奶，可以刺激腸胃蠕動，改善便秘癥狀。4.心血管疾病、肝臟疾病、癌症化療等疾病患者：經常食用酸奶有助於心血管疾病、肝臟疾病、癌症化療等疾病患者的康復。5.辦公室工作人員、電腦工作人員：經常食用酸奶有助於辦公室工作人員、電腦工作人員的身體健康。5 飲用益生菌酸奶要科學1.要鑒別品種：目前市場上，有很多種由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成「乳酸奶」，因其不具備酸奶的保健作用，購買時要仔細識別。2.要在飯後兩小時左右飲用：適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上，空腹胃液的pH值則在2以下，如這時飲用酸奶，乳酸菌容易被胃酸的高酸度殺死，活性菌的保健作用就會減弱。如果飯後胃液被稀釋，pH值可上升到3~5。3.要飲後及時漱口：隨著乳酸菌系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌類中的某些菌種起的負面作用。4.不要加熱：酸奶中的活性乳酸菌，如經過加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連活性菌的保健價值也會有所損失。5.不要與某些藥物同服：氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。6.不要給嬰兒餵食：酸奶可能會影響嬰兒正常消化功能，尤其對患腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。7.酸奶需在2℃～6℃下保藏，正常情況下，活性乳酸菌在0℃～4℃的環境中保存，這時乳酸菌處於「休眠期」，菌體有活性，但繁殖速度較慢；隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營養價值也會有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。因此在購買時一定要選擇在冷藏櫃中銷售的酸奶。哪些人最應該喝酸奶？牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。特別提醒：不過值得注意的是，很多酸奶飲料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。哪些人群更應該喝酸奶？1、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。2、動脈硬化和高血壓病患者 一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周後能使血清膽固醇明顯下降。3、腫瘤病患者 酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為「一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌」。4、年老體弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。5、骨質疏鬆患者 酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處。=====================================================================================================喝酸奶的禁忌1．火腿＋乳酸飲料：容易致癌→常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質——亞硝胺。曹大夫建議，不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。2． 酸奶不宜空腹飲用。人在空腹時，胃液中的pH值小於2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5．4以下的微酸環境中才能生長、繁殖，發生效應。而pH值小於2的強酸環境，不利於乳酸菌的存活。3． 酸奶忌與紅霉素、氯黴素、磺胺類、頭孢類等抗生素類葯同服（如用酸奶當水服藥）。這些葯能殺滅乳酸菌。4． 飲完酸奶後要漱口。否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵，產生酸，腐蝕牙齒。5． 食用酸奶的最佳溫度為10～20℃，其口感、風味、質地為最佳。盛夏時，溫度可以再低些。6． 酸奶禁忌加熱，溫度越高，營養、乳酸菌損失越大。7． 對於胃酸過多者，應與其他食物一同配合食用酸奶。服用抗菌素的病人（在服藥後0．5～1小時後，再飲用酸奶）喝酸奶的最佳時間1、酸奶中乳酸菌的成活率與胃腸內的酸鹼度關係十分密切，乳酸菌在微酸性的環境中可以很快生長繁殖，在強酸性的環境中剛很難成活。人在空腹時，胃內酸度較強，吃飯後酸度相對減低，所以空腹喝酸奶根本達不到保健作用，專家建議喝酸奶最好時間應在飯後1-2小時。2、衛生部北京醫院營養科副主任王璐認為，在晚上喝酸奶好處更多一些。因為從補鈣的角度來看，由於夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前食用適量富含鈣質的乳品很有必要。那麼，晚上喝牛奶與喝酸奶比，哪個更有利於健康呢？對於大多數人來講，牛奶是一種不易消化的飲品，早上喝了以後可經過一天的運動促進其在腸胃中消化，晚上喝了以後，則由於人在睡覺後的運動量大大減少而不利於人體消化吸收，腸胃不好者還有可能因此產生消化不良的癥狀。酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助於人體腸胃在夜間的蠕動，因此晚上喝不僅不會導致消化不良，還有助於防止便秘。酸奶一直大受美食家們的鐘愛，教你一些聰明新吃法：●配水果吃最佳酸奶的營養價值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此酸奶若能與水果搭配，無論口感和營養都十分理想。像蓮霧、蘋果、梨子、楊桃等，在加入酸奶前先用2％的檸檬水泡一下，可以避免氧化變黑。酸奶也可變換吃法。以酸奶加入新鮮果汁或果醬，調配出自己喜愛的果味酸奶，或加入冰塊用果汁機打成各式冰沙，大人小孩都適合，既時髦又健康。●可蘸食可入菜酸奶的吃法變化多端，最簡單的就是把原味酸奶加入各種調料，做成沙拉醬，譬如加入蕃茄醬、酸黃瓜末和果糖的「千島酸奶沙拉醬」；原味酸奶伴百香果汁成為「健康型沙拉醬」；或是原味酸奶加橄欖油、碎黑橄欖、香醋、檸檬汁與切碎的紅蕃茄，再加上一點黑胡椒粉，就是「地中海風味沙拉醬」，這些沙拉醬可佐食生菜、拌水果、蘸食餅乾、抹麵包等，簡單做出創意營養的地中海美食。酸奶還可以入菜。不管是煮濃湯、烤蛋糕、甚至咖哩飯，加入酸奶都會讓料理更顯不同滋味。但隨之而起的疑問是：酸奶加熱後，活菌不就被殺光了嗎？的確會，但酸奶里的蛋白質、纖維仍在，也同樣有清腸作用，只是缺少了活性乳酸菌的功效。●千萬別和燒臘肉品共食吃酸奶絕對不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶的胺形成亞硝胺，是致癌物，所以盡量不要把酸奶和燒臘一起吃。
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