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涼拌面的家常做法 讓美味停不下來

文章簡介:涼拌面的家常做法 讓美味停不下來,涼拌面,屬於北方主食中的一道美味麵食。涼麵又被叫做為水面,那麼涼拌面的家常做法都有哪些呢?下面不妨隨小編一起了解下涼拌面的家常做法吧,讓美味停不下來哦,想要學的夥伴不要錯過了。

涼拌面,北方主食中一道美味的麵食。涼麵又稱過水麵,北京地區漢族特色的麵食。過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下,由於是涼麵,拌面的所有作料都是生冷的,首先菜碼是黃瓜絲,水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽,然後澆上調稀了的芝麻醬,再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭,捧著一碗涼絲絲的過水麵,心中的燥熱就去了一半。

涼麵主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。炎炎夏日,人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麵則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點,成為一種深受市民喜愛的夏季主食。

【菜名】 涼拌面

【所屬菜系】 全部

【特點】 涼爽可口,香鮮咸辣麻各味俱全。

原料

主料: 細薄麵條250克, 掐菜(綠豆芽去根)100克。調料:香油10克,凈蔥10克,凈姜、蒜瓣各5克,醬油75克,醋20克,辣椒油25克,麻醬25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。

製作過程

1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗面。把所有調料對成汁。

2、用開水將麵條煮熟,撈出後放在面板案上,用電扇吹涼去水分,酒上香油用筷子抖散繼續吹透。

3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中,上面放煮好的麵條,再把對好的汁澆上即成。

重慶涼拌面

原料:

麵條

配料:

花生、香油、綠豆芽、大頭菜、大蒜、姜、蔥、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精、白糖(少)。

做法:

1、姜,蔥,蒜切成末。

2、生花生在開水中氽一下撈出瀝干水放油鍋中炸脆,然後碾爛,大頭菜切成末。

3、在做涼麵之前,先準備一盆涼開水。

4、鍋里燒水,水開後把麵條放進鍋里,稍煮一會就把麵條撈進備好的涼水裡過涼、然後把豆芽用水焯一下,也過一下涼水,以保持其口感。

5、待完全冷卻後,瀝干水份,裝盤裡,豆芽打底,做好的涼麵放在豆芽上,然後把調料配好後放在面上調勻即可。

黃豆醬涼拌面

【原材料】:生麵條250克、豬後腿肉50克、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根。

【涼拌面調味料】:黃豆醬2湯匙。

【豬肉丁調味料】:生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自製花椒水1勺。

【麵條的煮制過程】:

1.準備生麵條250克,可以是自製的手擀麵,也可以是買來的麵條,不過鑒於現在不斷出現的食品問題,慧心建議您在家自製。

2.鍋內放足量冷水,大火燒開,放入麵條。

3.入鍋的麵條用筷子立即劃散,煮制2分鐘左右至麵條熟。

4.煮熟的麵條撈出,立即過涼。

【肉丁的炒制過程】(不喜歡吃肉的朋友,可以省略掉這一步,過涼的麵條直接涼拌):

1.鍋內放入少量食用油燒熱,生薑、大蒜和小蔥分別切末,放入油鍋煸香。

2.豬後腿肉的肥膘和瘦肉部分分開,分別切成小丁。

3.豬肥膘丁放入鍋中,煸至肥膘丁縮小表面金黃。

4.放入豬瘦肉丁,用鏟子翻炒至肉丁變色。

5.鍋內加入1/2湯匙老抽,使肉丁上色。

6.加入1勺自製花椒水,小火咕嘟1分鐘,至肉丁熟。

【麵條的涼拌過程】:

1.過涼的麵條放在盆內,放入炒好的豬肉丁。

2.放入2湯匙黃豆醬。

3.用筷子攪拌均勻,使每一根麵條都均勻的被醬汁包裹。

4.黃瓜洗凈切細絲。

5.胡蘿蔔洗凈去皮切細絲。

6.黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入麵條中,用筷子攪拌均勻即可。


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