竅門兒:鮮嫩口水雞 秘制辣醬紅油的做法,

材料：三黃雞一隻（盡量要重量不超過1斤的 這樣肉質鮮美 切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺、

調料：辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥

做法：

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；

腌好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；

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