今天和川資兄爭論的茶的「甘」和「甜」？

今天和川資兄爭論的茶的「甘」和「甜」？ 2009-08-18 14:36閱讀： 今天和川資兄爭論的茶的「甘」和「甜」？川資兄賣冰島茶，而我卻買了10公斤的冰島茶，但是不是他的，他一直想PK我的冰島茶，（他不認為是PK，他只是想嘗一下），於是最近我滿足了他的心愿，給了點冰島茶樣給他，幾天後的今天，我問他是的冰島什麼口感，他說他認真的喝了我的冰島，他說我的冰島茶不叫回甘，應該叫回甜，或者說是用回味好比較合適，那我就問他「什麼是回甘，什麼是回甜」，他說不出來，舉了個例子，說「吃過橄欖後的是回甘，吃過甘草後的是回甜」，大家能理解這個話的意思嗎，我估計很多人不理解，其實很簡單，甘草喝了只感覺到甜，沒有其他味道，橄欖吃了會有酸甜酸甜的感覺，先酸後甜。但是我認為甘和甜在本質上沒有區別，為什麼了，因為他們都是糖分作用於人體舌頭的感覺，只要糖分的種類一樣，百分比含量一樣，作用於人體舌頭的感覺是一樣的，沒有區別，那為什麼在茶湯里分甘和甜了，很簡單，因為茶湯有層次，什麼是層次，川資兄說不出來，我用谷歌搜索「甘和甜的區別」，摘錄如下：<現代漢語詞典>.解釋:[甘:甜.甜美."甘.在茶的品飲中.我們最常說的就是回甘.甘醇.甘的本意是美味.小篆從口.指口中含的美味食物.這個美味.也是食物對味蕾刺激之後產生的.如<周禮·瘍醫>的[以甘養肉".是說用美味來滋潤肉.而不是說甜.古代[甘醇"中的[甘".除了甜味之外.也有美味的意思.但是在茶湯感官滋味的描述中.採用的是現代用法中的[甘".如<現代漢語詞典>的解釋:[甘:甜.甜美.".已經因此我理解.甘.是茶湯對味蕾進行刺激之後產生的感覺.而甜.是指一種味道.即像糖或蜜的味道.也有[淡"的意思.比如西安一處古地名[甜水井".並不是說井裡的水是甜的.而是指淡水.一些地區的方言中.說飯菜甜了.真正的意思是說不夠咸.甜.有甜爽.香甜等詞語對茶湯進行描述.已經因此我理解.甜.彷彿是茶湯帶來的一種感覺.所以.甘和甜都是一種描述.感受上有所不同.甘的來源側重刺激後產生.而甜可以由茶湯帶來或者較小的刺激產生.甘和甜在茶裡面不是一回事.甜是純粹的.在甜的內容裡面是[多少"的意思.一點點甜到很甜很甜.說的都是甜的程度.一般以濃淡來區別.甘是指甜的層次.比較複雜.它包含的不僅僅是甜.同

載入中...內容載入失敗，點擊此處重試載入全文 時也沒有[那麼甜".更多的時候用它了形容甜的變化過程和口感.而不是甜的程度和濃度.看到這裡，茶友們看懂了沒有？回甘和甜這個詞語不是現在的人創造出來的，古代人就體驗到了，但是現在的奸商最喜歡用這個來忽悠你，說什麼感覺到回甘沒有啊，回甘好的就是好茶，到底有什麼區別了，區別在於層次，什麼是層次，我估計很多人不知道，或者說是說不清楚，於是又拿出「禪茶一味」來說事，因為禪大家都知道說不出來，呵呵，到這個時候你就繼續被奸商忽悠吧。到底是什麼區別，很簡單，看過股票走勢圖沒有，那線條一會上一會下，這就是所謂的層次，其實是變化，茶湯裡層次是什麼呢，很簡單的道理，在這裡我要再次強調一下所有的普洱茶都有苦味，只要茶里含有茶多酚，就一定苦，只是苦有輕有重而以，而不是像某些奸商們所的大樹茶不苦，沒有不苦的茶，就看你怎麼泡了，布朗山的茶苦味重，冰島、邦崴的茶苦味輕，你要是悶泡一個小時，或者一上來就直接煮沸，喝起來一定都苦，而人舌頭對苦的敏感程度遠遠超過對甜的敏感程度，於是你先感覺到了苦，然後感覺到甜，這樣就成了某些人所說的回甘，就是好茶了，要是我不這樣泡，投茶量很小，出湯很快，這樣泡出來的茶湯入口苦味極其微弱，微弱到可以忽略不計，於是這個時候你們又說這個茶沒有回甘，只有甜，或者說是口感很好了，為什麼，因為沒層次，沒變化啊。按他們「高手」理解的意思就是，沒有變化的就不是好茶，有時候還有些茶是感覺不到很明顯的回甘的，我手裡有泡勐海朋友送的老班章的二春茶，不苦不甜，但也是老班章，而且還是親自帶顧客去老班章寨子里請茶農上樹摘的新鮮葉子，收的鮮葉子做的茶，你說是好茶了，還是差茶。我還喝到了7月份的老班章的雨水茶，比較的苦，感覺不到甜，越泡苦味越淡，也有變化了，你說是好茶還是壞茶了？茶友們要是還不明白，我再舉個例子，用白開水泡一杯白糖水，直到泡飽和，你要是喝這水，一直到喝完都是一個口感，這樣的就是甜，沒有層次，沒有變化，你要是在喝的過程中覺得厭煩了，你吃點鹽，或者是醋，讓舌頭改變一下感覺，然後再喝白糖水，這個時候感覺到的甜就是傳說中的「回甘」了，明白了嗎，你說他們有本質區別嗎？我認為沒有。那為什麼古人會創造回甘和甜的區別了，因為我國歷史上都是以喝綠茶為主要的，大部分綠茶入口都苦，特別是泡濃茶的時候，但是某些綠茶喝了後會有些甜甜的感覺，或者說是苦後會上來點甜味道，為了區別傳統的甜，在茶這個術語里加了「回甘」一詞以示區別。川資兄說層次是個過程，我同意，為什麼了，因為茶越泡越淡，地球人都知道，茶在泡的過程中，如果其中某泡泡茶的水溫高了，泡的時間長了，或者說是茶葉中的可溢出物質在某一特定外部環境下溢出物多了，那麼這一泡就有可能比前面的幾泡苦一些，甜一些，這樣你就會覺得回甘猛一些，但是這是外部因素，不是茶葉的內部因素，所以我不同意茶甜了就說不是好茶的說法，按他們的邏輯，難道只有回甘好的茶才是好茶嗎？如果這樣的話，我們從兩種不同山頭的普洱茶中提出相同種類的糖分，和相同百分比含量的糖，用一個人來喝，讓他說哪個糖甜一些，你們說會是什麼結果？或者直接用機器測量那個糖分含量高，用數據說話，我認為會是一樣的結果，因為糖種類一樣，提取的時候百分比含量也是一樣的。而且很多人喝茶的時候喜歡用舌頭把茶湯帶到口腔的其他部位，或者說是潤滑整個口腔吧，這樣使得口腔（舌頭）對甜的感覺也不一樣，於是產生了所謂的變化。川資兄說「為什麼現在很多人都不開貼了。因為說的話，很多人根本理解不了。包括你這個已經很懂茶的人。」我不同意，為什麼了，因為茶商的出發點是賣茶，茶客的出發點是買到性價比好的茶，茶商吹的越厲害茶客們越相信，不吹的茶即使再好也賣不動，於是吹，一個比一個厲害，越吹越玄乎，越吹茶友越看不明白，甚至推翻自己已經建立起來的對某款茶的鑒定標準，到最後就是「假亦真時真亦假」，那結果自然新茶友是上當啦。市場越亂，暴利越大，當市場規範的時候，結束暴利的時代的時候，很多人悄悄退出，這就是為什麼現在普洱茶市場比較冷的原因之一吧。最後總結，甜就只是甜，只有濃度的變化，沒有其他味道摻合在裡面，甘是除了甜外還有其他味道後，甜作用於舌頭的感覺，這就是所謂的層次和變化，在我看來可以忽略，因為泡茶的人不一樣，技術不一樣，同樣的茶泡出來口感不一樣。本質上還是舌頭感覺到了糖分的作用。我認為茶的評價標準就是「只要你覺得喝了不厭煩就可以，世上沒有最好的茶，只有最適合你的茶」。而茶商們的心態都是害怕別人的茶超過自己，弄的自己的茶賣不出去，所以一味的貶低別人的茶，抬高自己的茶，可以理解。畢竟生存是天大的事嗎。甘和甜本質上都是一樣的，都是糖分作用於舌頭的感覺，不同的是你的感受不同，所以歸結為本質一樣，表現形式不一樣。本人不歡迎茶商評價此貼子，歡迎茶客們強烈砸磚頭。需要說明一下，在這個貼子里，我只談茶葉的糖分和苦味問題，不設計茶葉的其他，比如說香氣，澀、酸等問題。香氣也是有層次，有變化的，此貼不涉及，回貼時請注意啊，別歪題，亂丟磚頭啊。川資兄，你害得我一中午沒有午睡，記得賠我一餅茶做補償啊，哈哈，今年明年以前的都可以啊，山頭任你選啊，只要古樹喬木茶，不要台地的。哈哈：）

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