麵包就該這個味兒！帶給你濃濃回憶的老式麵包！改良配方更健康！

傳統的老式麵包，雖然看不出「老」在哪裡，卻使很多人吃到了小時候的味道。這款麵包在烘培房裡很少見，倒是各種野作坊、小吃攤甚至街邊小車上很常見。曾經買過，嘗一口後，扔了。實在受不了那種奇怪的香甜味道，也不明白為何那麼蓬鬆。

有人說，一個麵包有30多種添加劑，不知真假。但是，自己烘培做麵包後就知道，沒有添加的麵包絕不是路邊買來的味道。所以，要想吃得放心，就得自己做。好在自己做麵包，也不是什麼難事兒。

老式麵包的配方來自網路，曾經非常「紅」。最近雖然大家發表的少了，但相信自己做好「偷偷」吃的大有人在，比方我。

我隔一段時間就忍不住做一次，為什麼？它太好吃了，也太容易成功了，絕對是適合新手的最易成功又特別美味的麵包！

為了讓它更健康、營養更均衡，我把原配方稍微進行了一下改動：

第一，用牛奶代替水，所以沒有用奶粉，麵包更柔軟，奶香十足；

第二，用全麥粉代替一部分低筋麵粉，平衡一下高油高糖，使麵包更營養。也可以減輕一下滿足口腹之慾的罪惡感哈。因此冠以「麥香」之名。

麥香老式麵包（30cm×30cm烤盤一盤）

材料：

A：酵頭：高筋麵粉250g，全麥麵粉50g，細砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g

B：麵糰：高筋麵粉250g，全麥麵粉50g，細砂糖96g，鹽1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，全部酵頭A，無鹽黃油72g

做法：

1、把材料A中的麵粉和糖混合均勻；

2、牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘；

3、把酵母牛奶倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成稀稠的麵糊，蓋上保鮮膜進行發酵，室溫即可；

4、發到這個程度行了嗎？不行！

5、要到這個程度，麵糊長到最高，並開始塌陷，就行了。這個季節的室溫，我用了一個半鐘頭；

6、混合材料B中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點兒調整麵糰的硬度，開始揉面；

7、揉到麵糰出筋，（如圖）拉開一段麵糰保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續揉面；

8、揉到能拉出薄膜（如圖），即完全擴展階段，麵糰就揉好了！

9、盆中進行發酵，發酵到2—2.5倍大，用沾麵粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、麵糰不塌陷（如圖），發酵剛剛好；

10、取出麵糰排氣後，分成9等份，立即搓成長條；

11、每條麵糰再搓長至大約60cm，從中間對摺，交替擰麻花，數著：一、二、三、四，一共擰四下；

12、把右側塞進左側的洞洞里；

13、稍一整理，成五個瓣兒；

14、全部做好後，排進烤盤，烤盤提前刷油；

15、進行最後發酵，我把烤盤放進了烤箱，底部再放一碗熱水，發酵到2—2.5倍大（如圖）；

16、送入預熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐後，立即刷上一層融化的黃油。

最後，從烤盤中取出麵包，放在網架上冷卻——

芹意提醒：

1、這個季節做麵包，要特別注意觀察發酵的程度。無論酵頭、基礎發酵還是最後發酵，速度都是很快的，稍不留神容易發過頭；

2、最後發酵時，可以用烤箱加碗開水，也可以室溫發酵。如果室溫發酵的話，要加蓋保鮮膜或塑料袋。我覺得室溫發酵更好，發出的麵包組織更細膩。

3、也可以在烘烤前給麵包刷一層蛋液，出爐後就不用刷黃油了。不過，刷上黃油顏色更漂亮，麵包更誘人！