我能想到最浪漫的事 就是陪你去吃紐約唯一的全鴨宴！
Elaine』s Asian Bistro & Grill九城烤鴨地點：8 Bond St，Ste 3，Great Neck, NY 11021電話：(516) 829-8883
位於長島Great Neck的Elaine』s Asian Bistro & Grill（九城烤鴨）招牌就是北京烤鴨，吃貨都熟悉。雖然他家有不錯的淮陽、天府風味，但去他家，多半還是為了那隻鴨子。店面屬於當地的文化保護建築，穿過歐式的幽幽小道，曲徑深處，卻是皇都京城的風韻。上下兩層樓，樓上有吧台、Lounge，樓下是帶卡拉OK的party包房，皇城根的沉靜大氣，紐約的現代時尚，這裡倒是融合的挺好，年輕人不會嫌悶，年長的人不會嫌雜。
全鴨席，能在紐約吃上還真是不容易。九城烤鴨的全鴨宴，烤鴨是主角，配上奶白的鴨架湯、火爆鴨心、鹵鴨翅、芥末鴨掌，醬爆鴨胗，$108,相當實惠，算一算，每一道才10幾刀。
全鴨宴的製作比較繁瑣，一定要打電話提前預定！既然要吃北京烤鴨，那就要吃得透徹，吃得痛快。九城烤鴨的老闆就是老北京人，對烤鴨講究得很。
九城烤鴨選用的鴨子，大約在7-7.5磅、放養的長島鴨，新鮮活殺，食材要求非常嚴格。傳統的北京烤鴨全部使用肉質細膩、肥而不膩的優質北京填鴨。在美國，100%的北京填鴨是找不到的，但巧的是，早在清朝，美國人詹姆斯·帕爾默就將北京鴨引入美國，而長島鴨就是以北京鴨配種選育而成，它們是北京鴨的美國混血子孫，身上可是繼承了祖輩油脂肥厚，肉質鮮美的長處，味道可不比填鴨差。長島鴨的生長期至少要3個月，吃著小魚小蝦慢慢長大，自然比催熟的更有鴨氣。九城烤鴨基本延續著全聚德的傳統做法，掛爐烤法。北京烤鴨主要有兩個流派，掛爐和燜爐，最大的區別在於掛爐為明火，而燜爐則無。
北京烤鴨，從選鴨，到供給客人入口食用，中間有20多道工序。宰殺好的鴨子不開膛破肚（這是北京烤鴨區別於廣式烤鴨的重要一點），從翅膀下面鑽一小孔，將內臟清洗乾淨。將鴨子過熱水燙皮，去除鴨子腥味。之後還要澆糖水上色，風吹4-6個小時，使鴨子皮乾燥，這樣烤出來才會脆。
吹氣、灌湯、烤制40分鐘，烤鴨好不好吃，火候最關鍵，大火上色，小火鎖住水分，這樣的烤鴨才會色澤紅亮，皮酥而不破，肉嫩而多汁。烤鴨一定要現點現吃，烤好後，5分鐘不片皮，這隻鴨子就浪費了。片皮的速度要快，一來怕味道不對，二來，客人也忍不了啊，香氣直衝而來，誰能有那麼好的定力，口水早已咽了再咽。
講究的吃法，一隻鴨應該片出108片，純鴨皮蘸白糖吃，據說是以前的貴人小姐，吃的細緻，這麼來吃。要體味鴨皮爆裂而出的油香，單蘸著吃，口味更濃郁，滿口留香。吃多了，倒還是有些膩味。所以大部分人，還是喜歡包著大蔥，裹著皮來吃。皮肉相連的鴨肉，裹著山東的甜蔥、甜麵醬、現烙的薄餅，一口一個。九城的烤鴨沒有果木明火來烤，美國的餐廳不允許這麼干，木香是少了一點，沒有山東的大蔥，紐約的蔥也沒有那麼甜，但味道已經非常接近地道北京烤鴨的味兒。九城的鴨皮烤得焦脆，油亮卻不油膩，鴨肉汁水充沛，一咬，嫩都能噴水。吃烤鴨，關鍵就是吃這鴨皮。成色要好，質感要脆，遠看如琥珀似蠟，見油卻不食油。好的烤鴨，絕不會吃得滿口是油，留香不流油。
這裡的甜麵醬是以北京甜麵醬為原料，又加入了廚師自製的醬汁，咸甜適中。說實在的，我以前覺得全聚德的甜麵醬有點過咸了。Elaine"s改良得倒好。
最關鍵的就是他家的餅皮，純手工燙麵荷葉小烙餅，棕色的鐵板印記散發出誘人的焦香，薄薄的。有嚼勁。
有些烤鴨店拿出刈包或者厚的如發麵的大餅做麵皮，實在是大煞風景。九城的餅皮做得相當用心。
全鴨宴，鴨湯自然少不了。片完了鴨肉，鴨架上還有不少寶貝，扔了可惜。烤過的鴨子煮湯，味道更鮮。若碰上好多人都點這烤鴨，這鴨湯就更美味了。那麼多鴨架熬成的濃湯，加入了蔬菜和豆腐，這天氣喝起來，溫潤、舒坦得很。
廚師絞盡腦汁將江南菜的精緻清淡，天府味的火辣麻香，全在「鴨」上體現，一桌六味，天南海北，味味不同。-----------------------
鹵鴨翅是濃油赤醬的上海味，甜甜香香。
下酒好菜 醬爆鴨胗--------------------------------------------------------------------------------------------------
火爆鴨心川香味，大火爆炒，迅速起鍋。
芥末鴨掌，芥末的沖辣，鴨掌的爽脆，很開胃的冷盤。吃完烤鴨再吃芥末鴨掌，爽口。
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