西蘭花炒牛肉的做法

　　西蘭花炒牛肉一：把西蘭花用水焯至變色；牛肉用刀背砸幾下，砸斷其肌肉纖維，然後切片；然後用料酒、糖、生抽和油腌制，不放鹽，否則肉質會變硬；起油鍋爆香薑絲蒜末，下西蘭花煸炒，調入適量的糖、酒、鹽稍炒出鍋，注意煸炒時間不可過長。起油鍋，大火燒至油熱後放入腌制好的牛肉翻炒幾下，至牛肉變色能用一支筷子輕易扎透穿過牛肉即可出鍋。

　　西蘭花炒牛肉二：西蘭花1顆，牛裡脊肉300克，大蒜2瓣，料酒1湯匙，老抽1/2茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，干澱粉1湯匙，鹽1/2茶匙，水澱粉1湯匙，香油幾滴。西蘭花掰成小塊洗凈。牛裡脊肉切成2毫米後的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白鬍椒粉，黑胡椒粉，干澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。

　　湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出後瀝干備用，不需過冷水。鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味後，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，鹽，翻炒均勻後，加一點點水，約10秒鐘後，淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。

　　西蘭花炒牛肉三：牛腱肉、西蘭花、大蒜、生薑、鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、澱粉、小蘇打各適量。將牛肉洗凈，切成小片；在牛肉中加入適量的小蘇打、鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、澱粉、精製油，攪拌均勻後放入冰箱，蓋好保鮮膜腌30分鐘以上；

　　鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉，加入少許的水攪勻製成生粉水備用；大蒜、生薑切末、西蘭花洗凈切塊備用；鍋中放水，加少量的鹽煮沸後，倒入西蘭花，至7、8分熟時撈出瀝干水分，入盆圍邊；起油鍋，將蒜蓉、薑末爆出香味；牛肉入鍋迅速翻炒，加少量的鹽糖、味精，起鍋入盆中。將鍋中剩餘的湯汁用生粉水勾芡，然後均勻地淋在西蘭花牛肉上即可。

　　提醒：牛裡脊肉很容易熟，煸炒至變色後，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。將西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合後炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。

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