川菜中的經典下飯菜：麻婆豆腐

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第4期：麻婆豆腐

難度：中級

食材：嫩豆腐、鹽、牛肉碎、郫縣豆瓣醬、蒜末、辣椒粉（辣椒面）、料酒、生抽、白糖、辣油、生粉、花椒粉（花椒面）、蔥花

關於食材的幾點說明。這裡說的嫩豆腐，是介於內酯豆腐和老豆腐之間的那種，偏嫩一些。麻婆豆腐的原配是用牛肉，後來慢慢有人用豬肉來做，都是可以噠。記住一定要買郫縣豆瓣醬，能出紅油的那種，除了麻婆豆腐，它還可以用來調N多菜肴，家中常備哦。很多菜譜都是用辣椒面和花椒面這兩種調料，至於面與粉的差別，度娘說是面的顆粒要比粉大一點，本質差別並不大。

步驟：

①豆腐切小方塊，放在冷水裡焯一下，加1勺鹽，小火煮2-3分鐘，然後撈出來放熱水裡繼續泡著。

先煮一下豆腐會使其口感更Q彈，放鹽是為了讓豆腐更入味，用小火焯豆腐不容易碎，放熱水裡泡著可以防止豆腐粘在一塊兒。

②熱鍋冷油，倒入牛肉碎，中小火慢慢撥散，炒至肉末變色。

油稍微多倒一些，油溫不能太高，不然肉末會坨在一塊不鬆散。

③加2勺郫縣豆瓣醬，與牛肉碎一起煸炒，炒出紅油即可。

豆瓣醬建議多放一些，這樣顏色更紅喲。

④倒入蒜末、辣椒粉和小半碗水，待水煮開後，加適量料酒、少許生抽和一丟丟白糖。

豆瓣醬本身有鹹味兒，生抽可少放一點，也不需要加鹽啦，可加白糖提味。

⑤慢慢滑入濾干水的豆腐塊，中火煮2分鐘，期間用木鏟輕輕推幾下豆腐，使其裹上紅油。

豆腐很嫩，不要用力去翻炒，一定要溫柔以待哦，或者輕輕晃動幾下鍋也行。

⑥加1勺辣油，再先後勾薄芡兩次。

豆腐在煮的過程中會出水，分兩次勾芡可以讓湯汁更均勻。

⑦最後撒上花椒粉和蔥花，滿滿一大盆，好吃到連湯都不剩。

小白白說：麻婆豆腐，是我國八大菜系---川菜系中的一道名菜，其名聲早已享譽中外。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜麻辣的特點。我想，大部分人對於這道菜並不陌生，但是要做出一份比較正宗的麻婆豆腐，還真得仔細研究一番。

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