【春卷】咀嚼春天的味道

冬去春來,溫暖的春風吹綠了一望無際的麥田，草木們用新芽迎接春天的到來，人們也用自己的方式迎接春天，譬如踩春、踏青等等，然而還有一種「咬春」習俗在全國各地流傳甚廣。咬春又名吃春，即在初春時節，吃一些象徵春意的新鮮菜蔬之類的食品，以迎接新春的到來，其中最具代表性的食品就是春卷，又名春餅，在閩南則又稱為潤餅。

上下材料：春餅皮500克、捲心菜300克、胡蘿蔔1條、豆乾絲200克、韭菜50克、豆芽150克、豬肉絲150克、香菇50克、鹽、味精些許。

製作過程：1.將所有捲心菜、胡蘿蔔、豬肉切成絲，香菇水泡發後切絲備用；2.鍋內加油倒入豬肉絲和水發香菇翻炒後加些許鹽，裝盤待用；3.下油熱炒胡蘿蔔絲；4.加入捲心菜絲繼續翻炒並加入少許鹽和味精；5.取一大碗倒扣一盤子，將炒好的胡蘿蔔捲心菜盛入（扣盤的作用是為了將菜湯瀝干）；6.水燒開後，倒入綠豆芽焯水；7.綠豆芽撈起後倒入韭菜火上焯水；8、將豆腐絲小炒後裝盤，至此，所有飲料均炒完備用；9、取一張春卷皮，展開在乾淨的圓盤裡，舀入適量的餡粒，平鋪好；10.由餡料的一端，將春餅皮捲起；11.左右兩端折攏包成枕頭狀；12.夾起即食，或再油炸一下更香。