雙氰胺是「三聚氰胺第二」嗎？

2013-02-05 雲無心

中國的奶製品行業被三聚氰胺重擊之後，差不多成了「造假」「偽劣」的形象代表。經濟

條件稍微好一些的人，紛紛把希望寄托在了進口奶身上，「來自紐西蘭的奶」是其中頗具

號召力的形象。而近日「紐西蘭牛奶中發現雙氰胺」的新聞一出，佔據了中國進口奶製品

市場大部分地盤的紐西蘭奶，一夜之間失去了吸引力。雙氰胺，會是「三聚氰胺第二」嗎？

從化學角度說，雙氰胺跟三聚氰胺還真是頗有淵源。三聚氰胺是氰胺的三聚體，而雙氰胺是氰胺的二聚體。在過去，雙氰胺也用於生產三聚氰胺。現在，三聚氰胺已經不再通過雙氰胺來生產。不過它的用途依然相當廣泛，比如在一些藥物和染料中作為中間體。

而雙氰胺跟牛奶扯上關係，是由於它作為化肥的使用。我們知道植物生長需要氮肥。氮肥中的氮經過植物的轉化，最終成為蛋白質的組成部分。但是這些氮有一部分會轉化成硝酸鹽。植物中的硝酸鹽不是我們想要的，它甚至還能轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽或許是食品添加劑中飽受質疑的代表。轉化來的硝酸鹽不僅存在於植物中，還會流失到水裡從而影響水質。所以，對於氮來說，這種轉化是不務正業。

雙氰胺中的氮跟氮肥（比如硝酸銨、氨水或者尿素）存在狀態不同，不容易能被植物利用。它的特殊能力是去打擊「氨轉化為硝酸鹽」這種不務正業的行為，從而讓更多的氮肥走上正道。這種打擊作用叫做「硝化抑制」。於是，雙氰胺雖然自己幹活能力不怎樣，但是可以增加氮肥的使用效率，並且減少水的硝酸鹽污染，也就獲得了「外卡」而成為化肥。目前，中、美、日等主要國家都允許它用於農業上。

畜牧業中的核心問題是飼料，而紐西蘭奶業的品牌是基於牧場和草料。有文獻估算過，使用雙氰胺，可以使得牧草的產量增加大約10%。基於這個數字，還可以估算出氮的流失大約減少9%。因為草料的增加，單位面積的牧場能養的奶牛數可以增加5.3%，而施肥量卻甚至還要少一些。牧場的水需要經過處理才能達到灌溉標準，而硝酸鹽含量是其中重要的一項。氮流失量減少9%，會顯著減少把水處理到達標所需要的成本。

經過全面的評估計算，使用雙氰胺大約可以使牧場的收益增加2.3%。這個量雖然不算多，但如果沒有其他問題，也就聊勝於無。但是現在牛奶中發現了雙氰胺的存在，就使得問題比較複雜。作為化工原料或者化肥，它本來沒有什麼機會進入食物鏈，所以也就沒有詳細深入的食用安全性研究。從化學毒性來看，它屬於低毒乃至無毒化合物。衡量毒性的指標「半數致死量」，雙氰胺對老鼠的半數致死量超過了10克。也就是說，要毒死一半的老鼠，每公斤體重需要喂的雙氰胺超過了10克。而食鹽的半數致死量是3克。

但是對健康的影響不能以「毒不死」為標準。至於它能否致癌、致畸、致突變、過敏，以及損害特定人體器官，很少有實驗數據。對健康而言，「沒有實驗數據」的時候，就要採取保守謹慎的態度。目前，紐西蘭已經有化肥廠家停止了生產含有雙氰胺的化肥，就是這種謹慎態度的體現。

紐西蘭官方認為這些微量的雙氰胺不會影響食品安全或者人體健康，所以並沒有召回或者停售含有雙氰胺的奶製品，也沒有公布「出問題」的具體產品。從目前已知的信息來看，雙氰胺的危害可能也就類似與三聚氰胺那種層次。經過風險評估之後，目前奶製品中的三聚氰胺殘留標準是每升1毫克。如果紐西蘭檢測到的這些雙氰胺是來自於牧草，那麼含量可能很低，認為它「可以接受」，也不算「不顧人民死活」。這種處理，跟美國在橙汁中發現多菌靈後的處理思路差不多。

1950年代，還有過研究直接給奶牛喂雙氰胺來代替飼料蛋白的研究。結果是它難以被奶牛代謝，對奶牛的影響比較大。比如有一項研究中，用雙氰胺代替了部分豆粕，導致奶牛體重顯著下降。所以，奶農不會有動力主動把把雙氰胺加到飼料中。奶牛吃下的雙氰胺，應該只是來自牧草，這跟三聚氰胺事件有本質的區別。

不過應該警惕的是，雙氰胺的氮含量跟三聚氰胺一樣。如果把它加到食物中，也可以在「定氮法測定蛋白含量」的檢測中騙取「蛋白含量」。如果有這種行為，那麼不管含量多少，都是嚴重違法。

在奶製品行業信譽低下，食品安全極度敏感的社會現實面前，制定雙氰胺的殘留標準並且進行檢測，或許是不得已而為之的事情。

(發表於《瞭望東方周刊》)

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