食用油，你選對了嗎？ ——新式油品花樣繁多 不飽和脂肪酸含量是關鍵

　　鱷梨油、椰子油、葡萄籽油……在超市食用油貨架上，越來越多的「新生油力量」讓人看得眼花繚亂，不僅個個都標榜純天然營養健康，搭配著高大上的包裝，價格也攀到了新高度。

　　但是，它們的營養價值能和不菲的價格匹配嗎？椰子油真有宣傳得那麼神奇嗎？美國生命科學網根據專家意見，把市面上幾種常見油的脂肪酸含量比例進行了專業分析。根據分析結果，專家表示，油選得好，健康才有保障。

選油公式

多不飽和脂肪酸＞單不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸

　　美國塔夫斯大學人類營養研究中心主任教授愛麗絲·里奇特斯坦說，對於食用油中含有的不同種類的膳食脂肪，到底哪種能夠保護心臟健康，是一直爭論的焦點。「尤其最近關於椰子油有益健康的宣傳天花亂墜，誤導了一大批人。」

　　里奇特斯坦和她的團隊致力於研究食用油中的膳食脂肪對人們心腦血管的影響，他們將結論發表在了心血管權威雜誌《Circulation》上，針對有爭議的膳食脂肪攝入給出了權威建議。該文章表示，人們在選擇食用油時首先考慮的應該是飽和脂肪酸含量較低的油類，飽和脂肪酸主要存在於肉、蛋、芝士、奶類產品以及熱帶植物油中，比如椰子油和棕櫚油。

　　而不飽和脂肪酸則是更好的選擇，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸要優於單不飽和脂肪酸，實驗證明，食用多不飽和脂肪酸患心腦血管疾病的風險比食用飽和脂肪酸低29%。也就是說，在所有膳食脂肪中，以多不飽和脂肪酸對心腦血管的保護作用最佳。之所以建議選擇不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，是因為這樣可以降低人體攝入的低密度脂蛋白膽固醇量，同時也可以降低血液中的三酸甘油酯含量，這些都是可能導致心臟疾病的因素。

　　研究同時指出，人們每天需要進食一定量的油以提供基本的脂肪酸；而所有的食用油幾乎都含有這三種脂肪酸，不同點在於它們的含有量有差異。

大豆油　富含有益心臟的脂肪酸

　　大豆油含有61%的多不飽和脂肪酸、24%的單不飽和脂肪酸和15%的飽和脂肪酸。和菜籽油一樣，大豆油也富含有益心臟的多不飽和脂肪酸「奧米茄-3」，「奧米茄-3」一般存在於鮭魚和沙丁魚中，在植物中比較少見。

　　大豆油味道不算濃重，但是應用範圍非常廣泛，在煎炸、沙拉調味中都會用得到。

葵花籽油　新款高油酸沒啥用

　　葵花籽油顏色淺，味道適中，在所有的食用油中，葵花籽油中的多不飽和脂肪酸以69%的含量名列前茅；另外含有20%的單不飽和脂肪酸，以及比較低的11%的飽和脂肪酸，這讓葵花籽油在保護心臟健康時「脫穎而出」。最近，貨架上出現的葵花籽油又有了「高油酸葵花籽油」；而實際上，高油酸意味著高含量的單不飽和脂肪酸，優勢可能只是更好的耐儲存性。

花生油　飽和脂肪酸含量較高

　　在所有的食用油中，花生油有著高含量的單不飽和脂肪酸，達到49%；另外，多不飽和脂肪酸的比例為33%，其18%的飽和脂肪酸的比例雖然在植物油中算高的，但相比椰子油還是較低，尚在可控範圍內，不至於引起心臟問題。

　　花生油的堅果香味也比較濃郁，可以耐高溫使得它成為最適合亞洲人烹飪習慣的食用油，煎炒烹炸都不在話下。

芝麻油　兩種不飽和脂肪酸含量高

　　芝麻油中有46%的多不飽和脂肪酸和40%的單不飽和脂肪酸含量，數值普遍較高，另外有14%的少量飽和脂肪酸。芝麻油在亞洲和中東地區使用更普遍，因為其濃郁的堅果味，通常不用來烹飪而更多地用於調味。

　　另外，作為芝麻油的一種分類，黑芝麻油有著更深的色澤和濃郁的味道。要注意的是，開封的芝麻油最好冷藏保存。

橄欖油　富含抗氧化劑成賣點

　　橄欖油的種類很多，但我們只討論初榨橄欖油和精鍊橄欖油。實驗證明，不管是特級初榨還是精鍊橄欖油，其在心臟健康方面的功效沒有太大區別。橄欖油在所有食用油中單不飽和脂肪酸的比例最高，高達77%，富含抗氧化劑成為其一大賣點，這種抗氧化劑被證明對心臟健康大有益處。而多不飽和脂肪酸則位列倒數第二，為9%；另外，飽和脂肪酸的含量是14%。

葡萄籽油　多不飽和脂肪酸最多

　　葡萄籽油有著高達71%的多不飽和脂肪酸，17%的單不飽和脂肪酸以及12%的飽和脂肪酸，和大豆油的脂肪酸比例相近。但是，目前還鮮有針對葡萄籽油在心臟保護方面的研究。

　　葡萄籽食用油是經由葡萄酒製作中剩下的葡萄籽中提煉出的，其溫和的味道可以和任何其他味道濃郁的食材搭配，可用作燒烤、沙拉調味。

芥花油　飽和脂肪酸含量最低

　　芥花油又稱柯羅納油，是指產自加拿大的一種食用油。近幾年，它常常出現在一些健康自然產品專賣店裡。芥花油有著62%的單不飽和脂肪酸和32%的多不飽和脂肪酸含量，最重要的是，其飽和脂肪酸含量僅為6%，是所有食用油中最低的。再加上其富含對人體健康十分有益的多不飽和脂肪酸「奧米茄-3」，可以很大程度上預防心臟疾病。

椰子油　營養專家建議少食用

　　椰子油取自椰子樹，在室溫下以固態形式存在，常被用來代替黃油。《紐約時報》的調查顯示，72%的消費者將椰子油看作非常健康的食物，僅有37%的營養專家認為它健康。聽上去高大上的椰子油，飽和脂肪酸含量竟然高達92%，遠遠高於等量的黃油，營養專家建議還是少吃為妙。而其2%的多不飽和脂肪酸和6%的單不飽和脂肪酸含量，也雙雙「光榮」墊底。

鱷梨油　單不飽和脂肪酸含量第二

　　鱷梨油也可以叫作牛油果油，其70%的單不飽和脂肪酸含量僅次於橄欖油，多不飽和脂肪酸含量也較低，僅為20%。與其他植物油相比，鱷梨油10%的飽和脂肪酸含量相對較高，但相比椰子油還算適中。鱷梨油因為有著近似鱷梨的果香，味道溫和且耐高溫，所以均可以用於燒烤或沙拉調味。因為市場份額較小，價格也相對較高。