古鎮小館子的招牌面，硬磨了秘方回來給你

這幾日連綿陰雨，日頭不曬，閑來無事出去轉轉，去了邊上的南潯古鎮玩耍。這裡以往是富庶之地，氣質與人們熟知的古鎮頗有不同，沒那麼多的商業味，做生意的也多是本地人。晨起鎮上閑逛，靜謐的沒什麼人，倒也落得清閑。

都說這南潯古鎮是由洋房、石頭子兒和流水建成的，我倒不這麼覺得，畢竟在吃貨的眼裡頭，只能瞧見雙澆面，繡花錦菜，潯蹄，旁皮魚，桔紅糕，南潯酒……一個個招牌看過去，心裡盤算著按照什麼順序一一吃下來。

遇到個熱情的老闆娘，招呼我們坐下喝茶，喝就喝吧，本以為就是江南常見的綠茶而已，結果老闆娘一副傲嬌的樣子說，得嘗嘗他們的熏豆茶。說這茶就是青豆烘乾後,放上茶葉、胡蘿蔔乾、陳皮、桂花、芝麻等十餘種料，一點點鹽泡著喝。豆子和茶香混在一起，既像茶又像湯，滋味不錯的哩！

與熏豆茶一同吃到的，還有一碗咽進喉頭酥進骨子裡的爆魚面。就是在上面這個麵館吃到的，老闆娘可傲嬌，你去了可以撩撩。

為了討要這好吃的爆魚面的秘密，我跟老闆娘好是聊了一會兒。她說為何叫爆魚，自然也是有一番講究的。這爆魚面其實是從蘇州傳過來的，蘇氏爆魚，概括的說便是大火油炸來做出的魚，上海人也管這叫做熏魚。可光油炸也可不夠，必須是先腌後炸再泡，這「炸」便是其中關鍵之處。

炸魚的油同樣講究，最好選用菜籽油。色拉油炸過後，不容易收干容易油膩。油溫也有講究，要控制在200度左右，如此而來魚生瀝凈下油滾一遭才能稱之為「爆「！鮮嫩的魚肉旋即被這天羅地網的滾油酥黃裹脅，油滴漸入肉質筋脈，而表面卻已焦黃香脆。

待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連，炸至魚塊堅實才能進行進一步的調味，少了這一步「爆」，就缺了那一層的酥與香，不是那個味兒咯~

爆魚炸好後，要浸在鹵里。而這鹵子的熬制也有講究。醇香的汁水順著縫隙鑽進魚肉里，皮脆肉鮮，吃起來是真正的甜而不膩，甜而不妖。

出去這一趟，這熏豆茶我是沒法子給你們帶回來一同飲啦，不過這爆魚面還是可以如法炮製一下的，聽我給你慢慢講講。

用料

步驟

草魚從中間剖開，切塊。魚塊不要切太薄，一指半的厚度最好。

加入薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽，拌勻後腌制15分鐘。

腌魚的時候我們來調個料汁，把糖、醋、生抽、老抽、料酒、鹽，調入小碗里混合拌勻。

再準備一鍋清水，加入八角、桂皮燒開。把調好的料汁倒進去再次煮開，最後放一把花椒進去，關火。可以嘗嘗味道，根據自己口味決定是否還要加鹽。

醬汁燒好以後晾涼，可以放到冰箱里冰一會。

腌好的草魚用廚房紙吸干水分 。

油鍋燒到160度，筷子放進去有小氣泡冒出的時候放入魚塊，魚肉易碎，炸的時候不要頻繁翻動，等顏色金黃就盛出來。

等油溫再次升高到160度時，把魚塊放進去復炸一次，這樣出來的魚肉會有焦脆的口感，更好吃。

趁熱將魚塊放到冰過的料汁里，等魚塊吸飽了料汁就可以吃啦。

另外再跟你分享個改良版的做法，前面的步驟都一樣，都是把魚下鍋炸好。然後再進行後面的省事的做法：

另取炒鍋，放入蔥、蒜、薑片，大料、桂皮、白糖，生抽，料酒和水。因為提前腌過，這裡就沒有再額外加鹽了，可以根據自己口味添加。大火燒開後轉小火煮8分鐘。

放入之前炸好的魚塊，燒至魚肉入味，湯汁收得差不多即可出鍋。

這樣做好的爆魚可以直接當菜吃，可以留著放在冰箱里冷藏，做面的澆頭。

都說一城一味，我願意為了美食去奔赴，然後把每個地方的美味帶回來給你們，如果你有特別想吃的美食或者特別想去的地方，就來加我的私人微信號18210203320告訴我哦，我願意為了你們跑一趟哦~