「五味」與養生

「五味」與養生

每個人都有自己的口味喜好，有無辣不歡的，有不甜不吃的。在我們日常生活中.始終離不開飲食中的「五味」—甜、酸、苦、辣、咸。飲食中的「五味」是人體生命所需要的物質。

中醫認為，「五味」其味不同，其功效也各不相同。只有因人制宜、調配得當、適量進食才能有利養生.對健康大有裨益。如果偏嗜過量食用.卻是致病因素。

1、甜味

甜入脾。食甜可補氣養血，補充熱量，解除疲勞，調養解毒。脾虛者宜食甘味食物.有補益、緩和、和胃、生津等作用。但嗜甜可致營養失衡.助長濕氣。

食甜過多，可導致機體能量過剩.直接抑制食慾.影響對蛋白質的攝人.並引起鈣及維生素B,的不足。患糖尿病、肥胖病和心血管疾病者宜少食。

2、酸味

酸養肝。老人最適合吃酸味食物。酸味食物有促進消化和保護肝臟的作用，常吃有開胃、消食、收斂、固澀、防感冒、降血壓、降血脂和軟化血管等功效。

如番茄、山掖、橙子等食物均富含維生素C.可防癌抗衰老，防止動脈硬化。故營養學家建議人們養成每天吃一小勺醋的習慣。

肝虛血枯者宜食橙子、橘子、檸檬、葡萄、芒果、石榴、批把等果品。但嗜酸過度又可損傷腸胃，產生潰瘍.有脾胃病患者應盡m少食。過分嗜酸還叮使人產生疲勞，於擾大腦的能鏡代謝.導致記憶力減退。

3、苦味

苦生心。苦味具有除濕、利尿、瀉下、浦熱、開胃、健脾、補腎、強筋、鬆弛神經等作用。中醫認為，凡有苦味的蔬菜.大多具有清熱的作用。苦即意味著「寒」，因此對心火較重的熱性體質的人來說，少情食用是有益健康的。

苦味食物有苦瓜、大頭菜、百合、白果、茶葉、咖啡、可可等。夏季出汗較多，不妨喝點帶苦味的飲料、啤酒、綠茶、苦丁茶等都是不錯的選擇。

但過量食苦可能會導致胃氣敗壞、食欲不振、噁心嘔吐，對身體虛弱和寒性體質的人而言，嗜苦過重，會使人四肢無中、便溏腹瀉.臉色不佳。

4、辣味

辛養肺。辣有發汗、理氣之功效，蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒等食物所含的「辣素」，能起到保護血管、益肺氣、調理氣血、促進血液循環、流通經絡、活血抗癌等作用，經常食用可預防風寒感冒。

多吃辣味會損壞胃貓膜，刺激腸道，誘發各種胃病。嗜辣易加重內火，肝火上升，肺氣過盛，引發便秘，故便秘、痔瘡和神經衰弱患者宜少食;胃火太旺則會廿致口苦、口乾甚至口臭。

5、鹹味

咸入腎。咸為五味之冠，百吃不厭。鹹味具有補腎養精的功效，腎虛者宜適量食鹹味。世界衛生組織提出每人每天食鹽攝人城不可超過5克，故應引起高度重視。

咸有調節人體細胞和血液滲透、保持代謝的功效。故吐瀉、大汗之後宜喝適量淡鹽水.以保持正常電解質平衡。但嗜咸可引發高血壓、缺鈣，並誘發多種心腦血管疾病。故患有高血壓、冠心病、胃病者尤應限鹽。