茶葉儲存時有五忌，你知道嗎？

06-29

茶葉儲存一忌：茶葉忌含水較多

水分是促進茶葉成分發生化學變化反應的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分擴散移動和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。那麼，茶葉的含水量控制在多大範圍內最有利於存放呢？研究結果表明：茶葉儲存的最佳含水量為3%。當茶葉儲存的含水量在6%以上時，茶葉的變質相當明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質有關的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質不利的茶褐素卻隨之而增多。因此茶葉的返潮是十分重要的。要防止茶葉儲存過程中變質，必須將茶葉乾燥至含水量6%以內，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內，適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購，要麼立即進行乾燥處理，否則，不出10天，茶葉就會變色。

茶葉儲存二忌：茶葉忌接觸異味

由於茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無需多時就會被污染，從而嚴重影響茶葉的品質

茶葉儲存三忌：茶葉忌置於高溫環境中

溫度的作用只要在加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。據試驗，將茶葉儲存在-5%以下，茶葉的氧化變質非常慢；貯存在-20%以下，可久藏不變質，幾乎能完全防止品質劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲存的效果就更好。

茶葉儲存四忌：茶葉忌承受光照

茶葉的自動氧化快慢與茶葉本身的含水量的高低、外界溫度、光線和氧化密切相關。光線除了促進茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質發生光化反應，產生一種令人不愉快的異味，即通常所說的「日晒味」。有的人為了驅除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質，特別是對於高級綠茶更為不妥，因為茶葉綠茶在經陽光照射之後，溫度逐漸升高，茶葉的內含物便會發生強烈的光化反應。其色素脂類和多酚類化學成分發生變化，至使茶湯變紅、滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產生一個令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質變劣。因此，茶回潮後，切不可在日光下暴晒。一旦發現茶葉受潮回軟式，應及時將保存不當的茶葉放在鍋中烘乾或焙籠烘乾。火溫掌握在40℃左右，最高不超過50℃，並不斷用手翻動茶葉，炒至捏茶條成末狀即可。

茶葉儲存五忌：茶葉忌久露空間

茶葉長時間暴露在空間，由於在光和空氣的作用下，內含物質發生自動氧化分解、揮發和縮合等反應，使茶葉香氣散失、品質變劣，甚至吸附各種異味。由於任何空間都有存在相對濕度，乾燥的茶葉自然會吸濕還潮。

根據茶葉的特性和造成的茶葉陳化變質的原因，從理論上講，茶葉儲存時保管茶葉以乾燥（含水量在6%以下，最好是3%-4%）、冷藏（最好是0℃）、無氧（抽成真空或沖氮）和避光保存最理想。但由於各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼而有之。因此在具體操作過程中，可抓住茶葉乾燥這個必須的要求，根據各自現有的條件設法延緩茶葉的陳化過程，在採用一些其他措施。茶館茶葉的貯藏方法不妨可借鑒家庭的貯藏方法。