剩米飯的春天丨輕鬆搞定早餐又美味

飯煮多了，怎麼辦？棄之可惜，不扔嘛又不想吃隔夜飯，簡直就是個雞肋。放到第二天再好吃的飯也會變得有點乾癟無趣，只好泡熱開水就著小菜吃。面對又冷又硬的剩飯，除了做成炒飯，還有更多的方法，把剩飯變成美味。

剩米飯只需要其它很少很少的食材和調味料。你是廚藝小白還是達人，手殘黨還是賢妻良母，看處理剩飯的能力就知道了。小時候在家可不敢倒飯，被媽媽發現一定會臭罵一頓。

剩米飯的春天丨輕鬆搞定早餐又美味

之一

黃金蛋炒飯

適合人群：只能在朋友圈上體現 「心靈手巧」

食材準備：

剩飯回春首先想到的當然是拿來炒飯，隔夜飯去了一些水分後軟硬適中，炒出來的米粒更有彈性。這個版本的炒飯，只需要雞蛋。再空蕩蕩的冰箱，雞蛋總有吧？

Step 1

將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋黃留著備用。

沒有分離器的小夥伴，可以在雞蛋的底部敲個小孔，然後蛋清會自動流出的，剩下的就是蛋黃了）

Step 2

蛋黃攪拌後倒入米飯中，放入鹽和雞精，繼續攪拌，黃金炒飯的秘籍之一就是要將每一粒米粒都包裹在其中，且不能結塊，這一步絕對不能偷懶哦~

Step 3

鍋里倒油翻炒，確保每一粒米都被蛋液包裹，繼續翻炒米飯，讓米飯粒粒分開，每一粒都在飯鍋中跳動。（也可根據個人口味，加入青豆、玉米等輔料這樣更好看）

整個製作過程只需 10 分鐘哦，絕對是又快有又好吃的料理！相信你的早餐這個就很OK了。

點評：

黃金蛋炒飯最絕妙的地方是色澤誘人，每顆米粒都是黃燦燦的，散發著蛋黃的香氣。再來幾根蔥絲點綴，剩飯還可以這麼吃，完美！

剩米飯的春天丨輕鬆搞定早餐又美味

之二

香蕉米飯布丁

適合人群：十指不沾陽春水，一沾也許是手殘，當然妹子們也可以試試哦

食材準備：

就這四樣食材，就能做出一道既有顏值又有好味道的甜品。so so so easy~

Step 1

香蕉切丁後，留下 1/4，其它的和米飯、鮮牛奶一起倒入鍋中，一碗飯大約需要 350ml牛奶。攪拌後大火開煮，沸騰了就轉小火，整個過程一定要不停地緩慢攪拌，防止變糊。

Step 2

小火煮 10 分鐘後關火，再加糖攪拌。最後加糖的原因，是為了讓米飯不那麼容易煮焦。（糖量可根據個人口味放入）

Step 3

盛起後讓它自然冷卻，後放入冰箱冷藏室，大約半小時後即可取出，灑上香蕉丁，Dang！甜品就完成啦！

點評：

整個過程最有難度的應該是香蕉切丁了。你要是實在手殘，對口感和外觀的要求放低點，就用上回的香蕉切片器把香蕉切片即可，只要咔嚓幾下就完成。

剩米飯的春天丨輕鬆搞定早餐又美味

之三

芝麻烤飯糰

適合人群：幼兒園手工課及格者，

食材準備：

這事最大的難度，在於你得有個小烤箱。沒有芝麻？花生、核桃、扁桃仁…… 家裡有什麼堅果，敲敲碎都能代替芝麻往裡放，哪怕香瓜子嗑出仁也可以，味道還會很獨特呢。

Step 1

鹽和芝麻倒入米飯中，攪拌均勻，鹽少放點就行了。畢竟是主食，微微有鹹味即可。

Step 2

把飯糰捏成緊實的三角狀，準確來說是個三稜柱，約莫 3 厘米厚。你要是給對象做呢，捏成愛心也行，你要是很在乎顏值，就去買個模具往裡填，反正會捏橡皮泥就基本能像樣。

Step 3

給飯糰的一面先後刷上老抽和油，接著刷另外一面，最後把三邊也刷上油，少量即可。

Step 4

烤箱預熱後把飯糰放進去，200 度，10 分鐘後取出來翻個面，繼續烤 10 分鐘。叮~ 香噴噴的烤飯糰出爐啦。也可以包一層海苔在外面，好吃的不要不要的！

點評：

雖然看上去有 4 個步驟，其實只用到了芝麻和普通調料，最難的一步就是拗造型，不過也沒關係，多捏幾次就會有手感了。把飯糰從烤箱里端出來的一剎那，絕對驚艷，趁著熱乎趕緊嘗上一口，外面烤得稍脆，裡面混著芝麻，咸香可口，這真的是剛剛那個乾癟無趣、難以下咽的剩飯么？

這三招都可在一小時之內完成，簡單易上手，最後兩招稍有難度，逼格略高，但精華都給你們整理出來了。

剩米飯的春天丨輕鬆搞定早餐又美味

之四

桂花甜酒釀

適合人群：小學數學及格，中學物理操作課及格者

食材準備：

做酒釀也需要把剩飯靜置一夜，消掉些水分。開始之前請仔細閱讀酒麴上的文字，搞清楚一包酒麴能發酵多少斤的米（50 克米大概能煮出 100 克飯），計算好酒麴用量。糖桂花有沒有也無所謂，最重要是酒麴，一般菜場都有賣。

Step 1

研磨酒麴，太硬的話可以用擀麵杖之類把它壓碎成粉末，或者你用小碗盛一點點涼開水，把酒麴浸在裡面，再用手研磨。

Step 2

將酒麴倒入米飯里，攪拌，讓兩者充分融合在一起。

Step 3

將米飯倒入密封的器皿中（千萬不要用塑料或者鋁製品），壓緊壓實，最後再在中間戳一個小洞，蓋上密封。

Step 4

理論上需要把器皿保溫 24-36 小時，溫度維持在 32 度。實際操作時，我們可以把器皿裝到泡沫箱里，靜置在溫度高的地方，比如有陽光的窗口；或者用棉被把器皿裹起來。

時間到了打開蓋子，若是中間小洞里滲出了酒，米飯完全變軟，並且聞起來有股淡淡的酒香，那就成功了。

Step 5

煮一小鍋開水，涼了之後加糖攪拌再倒入器皿，喜歡酒濃的就少加水，喜歡淡的就多加水。你要是等不及可以先嘗上幾口，不過局座喜歡把它再靜置半天發酵，水和酒充分融合後放入冰箱冷藏，會讓口感提升 10 倍。

Step 6

從冰箱取出冰冰涼涼的酒釀，灑上一點糖桂花裝飾，簡直棒呆。

點評：

要嘗上一碗酒釀，前前後後得花兩天，但當透著桂花香氣的酒入了口時，一切都是值得的，實在是比外面的成品好喝太多了！剩飯不僅是回春，簡直是升華了，酒麴真是我國人民最偉大的發明之一……

剩米飯的春天丨輕鬆搞定早餐又美味

之五

鹹肉粢飯糕

適合人群：不怕開油鍋，不怕開大油鍋者 （操作時一定一定要注意安全，安全 安全）

食材準備：

同樣需要把剩飯靜置一天，去掉些水分，但也不能太干。沒鹹肉沒蔥也能做，這裡是稍微豪華點的版本。

Step 1

取一小塊鹹肉放入清水中煮 5 分鐘，和蔥一起切丁，接著倒入米飯中，放少量鹽和雞精，攪拌均勻。

Step 2

取一方形盤子，在四周和底部塗些油，或者在盤子里鋪好保鮮膜，方便將成形的米飯取出。把攪拌好的飯倒進去，壓緊壓實後冷藏 2 小時，米飯會更加緊湊。（Tips：是冷藏不是冷凍哦~）

Step 3

取出後，用刀子在米飯四周劃一划，然後從一頭開始把整個米飯塊慢慢拖出來。（悄悄告訴你，這個過程很爽，但是要小心~）

Step 4

將整塊米塊，等分切好。

Step 5

開炸。鍋里放油，油量至少能淹沒粢飯糕，大火燒至油冒煙，把粢飯糕放下去炸，3 分鐘即可撈出來瀝油。

炸制過程中要保持比較高的油溫，把粢飯糕放下去時能聽到滋滋的聲音，氣泡特彆強烈。炸的過程中，除了防止它粘在鍋底之外，不要頻繁用筷子去碰，也不要同時放入好多塊，因為可能會粘在一起。

點評：

此項技能難度略高，炸的時候請小心油濺出來。炸好後的粢飯糕有一股焦香味，外面很脆，像鍋巴一樣，裡面依然保持著米飯的糯（所以不要太乾的飯），爽口不黏牙。因為有鹹肉，所以鹽少放一點，再配上蔥香，口感非常豐富，趁熱吃味道更棒。

從吃到厭棄的剩飯，到好吃高顏值的美食，只需學會這 5 招就夠了。再教你一招，吃剩的米飯可以分裝保鮮袋裡放入冷凍室，再吃的口感反而會比放冷藏室好哦~

本文為頭條號作者原創，未經授權，不得轉載。