美國心臟病學院主席公開談「護心術」與「救心丸」——吃素食！
金·威廉姆斯博士（Kim A. Williams）於2014年當選為美國最領先的心臟病學研究機構——美國心臟病學院（American College of Cardiology，簡稱ACC）的新任主席，並在2015年3月正式走馬上任。。
在過去十幾年裡，每當威廉姆斯博士遇到體重超標的病人，或者是二型糖尿病患者，或者是身患高血壓、高血脂、高膽固醇的人，他最建議他們做的事情，就是改變飲食。
他的建議簡單又明確：改為素食。
「因為我確切地知道，這將降低他們的血壓，改善胰島素的敏感性，降低膽固醇。」
「醫生們總是希望能影響自己的病人，希望能夠促使他們改變生活方式，以變得更健康。但有的時候，也會發生角色的互換，反而是病人給了醫生靈感，讓他們轉換了思維。」 威廉姆斯博士回憶，「曾經有這樣一位病人，她奇蹟般地從高危病情中康復了，正是這件事，幫我打開了通往純植物飲食的大門。」
美國心臟病學院（American College of Cardiology）——美國最領先的心臟病學研究機構之一
2003年，在一次常規檢查中，時年49歲的威廉姆斯博士發現自己的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）數值已經從110攀升到了170。正當他認為這和年齡與運動量減少有關之時，一位在此半年前被他診斷為心臟三支病變已達高危級別的病人，帶著自己最新的檢查報告回來了。
令博士萬分驚異的是，新的報告上，這位沒有進行心臟搭橋也沒有接受任何其他手術的病人，所有檢查的結果都已恢復了正常。
這位"前患者」告訴博士，自己參加了歐尼斯博士（Dean Ornish） 的「逆轉心臟病」（Reversing Heart Disease ）計劃，其中包括以植物為主的飲食，運動，以及冥想，而只用了6個星期，她的胸痛就消失了。
歐尼斯博士的「逆轉心臟病」 不需要吃藥和手術，被《新聞周刊》評價為「革命性成果」
「在此之前，我一直認為自己吃得很健康：不吃紅肉，只吃雞肉和魚，而且都是去了皮的，此外也從不吃油炸食品。這些都是低脂肪食物，但不是低膽固醇，正是我需要的。」 威廉姆斯回顧當年。
然而身體給出的答案永遠是最誠實的。於是，博士決定停止攝入奶製品和一切動物蛋白，來看看會有什麼樣的影響。他開始了完全植物飲食的試驗，以蔬果為主，輔以大豆蛋白製品和堅果，並用杏仁奶從取代了牛奶。
六個星期後，他的低密度脂蛋白從170下降為90。
研究表明，食物中的膽固醇與人體中的膽固醇，二者關係複雜，因人而會有極大的差別。對於一些人來說，食物中的膽固醇含量只有很小或者微不足道的影響，而對另外一部分人，飲食攝入的膽固醇會對身體發生明顯而直接的作用。
「也許我就屬於這另一部分人，但是，在純素食12年後的今天，我日益更加堅定地認為，純植物飲食對心臟大有裨益，作用和影響都不容忽視。」
2014年，威廉姆斯博士撰寫關於純素飲食與心臟健康的專文，發布在美國心臟病學院(ACC)的官網上。
威廉姆斯博士完全沒想到的是，這篇文章「引來了一場風暴，支持和抗議夾雜在一起， 各種聲音都非常響亮，而且大部分是截然相反的立場」。
作為全美心臟病學研究的領頭機構，ACC擔負著協助政府制定國民衛生健康政策和指導方針的職責。威廉姆斯博士尚未正式就任，即在這樣一個舉足輕重的位子上公開支持純植物飲食，讓很多人倍感壓力，甚至無法接受，而另一方面，則是一片叫好之聲，不僅很多患者寫出自身的康復經驗力挺，也有很多同行拿出了自己的研究成果支持。
"當然，改變飲食習慣會產生哪些具體的效果，這些會因每個人的基因不同而充滿變數," 威廉姆斯說， 「一個人改成素食後，LDL從170降到了150，而另一人則可能直接就從170到了90，像我一樣。」
一些研究人員認為，心臟病的發病，除了LDL的原因以外，免疫細胞侵入動脈壁引發慢性炎症也是導致冠狀動脈疾病的根本所在。「純素食可以降低這種炎症的幾率"，威廉姆斯博士表示，「 對此我信心滿滿。」
威廉姆斯博士的這些信心，除了親身體會和多年的臨床經驗外，也來自於大量的文獻研究。數以萬計的案例和跟蹤調查顯示：素食者罹患各種心臟疾病、糖尿病和腎臟疾病的概率和致死率都低於肉食者，當然，他們活得也更長。
威廉姆斯博士也強調，除了吃素食，戒煙，運動，保持輕鬆低壓的心情，也都非常之重要。
「我們可以列出長長的一串事情，在開始的時候，基於一些觀察和試驗，我們認為它們是有益的，但是，當時間流逝，實際的例證卻表明它們並非如我們起初所想。 所以，現在的我，會以謙卑的心和開放的態度來對待一切。」 博士說。
圖片：ACC，網路
文字：太平老農
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