手把手教你做回鍋肉（組圖）

06-29

回鍋肉是川菜中的經典菜，對於酷愛川菜的我來說，雖然不是一次的做過這個菜，卻從來未拍成圖片做紀念，總覺得它太過家常與普通，事實上，真正做出經典來，還真是不容易。

首先，就這刀工這關，我就沒能通過，當時也想切薄片來著，沒想到事與願違，還是切的太厚，以至於無法達到川菜回鍋肉那種，筷子夾起時顫巍巍的感覺來。

這次用料還算地道，是從成都帶回的青花椒和紅花椒，豆瓣醬也是從一個廠家要來的試用品，我們當地是沒這個品牌的調料賣的。

當中用到的豆豉，本來存放的有永川豆豉，因為時間長的緣故，用了在南昌時買回的豆豉，也是當地的特產，有這些地道的調味品，做出來的菜，想不好吃都難。

回鍋肉

主料：精品五花肉

配料：洋蔥蒜薹青蔥姜豆豉

調料：豆瓣醬食用油青花椒花椒

製作過程：

1.煮熟的五花肉一塊備用。

2.洋蔥、蒜薹、姜和青蔥洗凈備用。

3.準備豆豉和豆瓣醬備用。

4.將洋蔥切大塊，蒜薹和青蔥切段，姜切絲備用。

5.將豆豉剁碎備用。

6.炒鍋放油少許。

7.將切好的五花肉片，放入鍋中翻炒。

8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黃色剷出備用。

9.利用鍋內剩餘的油，下入青花椒和花椒炒香。

10.放入薑絲和蔥段炒出香味。

11.放入剁碎的豆豉爆香。

12.放入豆瓣醬炒香。

13.將剷出的五花肉，重新放入鍋中翻炒。

14.加入味極鮮醬油。

15.放入洋蔥片翻炒入味。

16.洋蔥熟之後，放入蒜薹翻炒半熟，即可出鍋裝盤食用。

配飯吃，是極下飯的。川椒的麻味很正點，記得當初買青花椒的時候，收銀員聞到青花椒的香味，忍不住連連對我說，這花椒的味道，好巴適喲！川人對它的味道，一定有極大依賴性的。

雖然不是第一次做這個菜，但也算是常做常新，每次，都能吃出好味來。