放心美味的豆腐自己在家做！

一直覺得自己在家做豆腐太麻煩，主要是家裡鍋小施展不開，一次只能做一小塊豆腐，花的時間倒是不少，感覺特浪費時間不划算。這次我終於想到個辦法，家裡有兩個大的不鏽鋼臉盆，平時用來洗菜的，這次被我用來當大鍋直接放在煤氣灶上當鍋使，挺管用的呢！看了下時間，發現磨豆漿所花時間並不多，就是過濾時花的時間比較多，煮的時間也就幾分鐘就開了，總的來說，做一塊豆腐需要1-1.5小時的時間，但我相信等我以後熟練了就不需要這麼長的時間了。自從上兩次做過豆腐後，我就一直在想，為什麼外面賣的豆腐是水淋淋的嫩，組織非常細膩，而我卻只能做出如此粗糙的豆腐？白狐自覺缺點一大堆，沒什麼優點，不過有個優點就是喜歡在哪裡摔倒就在哪裡爬起來！功夫不負有心人，有志者啊事竟成！前幾天我用500克干黃豆做了兩塊豆腐，稱了下豆腐的重量約900克，豆渣的重量應該是豆腐的好幾倍，一大堆呢，聽說用豆渣可以自己製作醬油，等我有空的時候再慢慢研究！聽說自己做的醬油可好吃了，挺嚮往那味呢！

切開後，簡直不敢相信自己的眼睛，天哪！這真是我自己做的豆腐呢！咋這麼完美呢？忍不住佩服一下自己，臭美了幾分鐘！與其羨慕別人能做那些事情，不如自己動手多實踐幾回，實踐出真知啊！第一次還中規中矩地按照別人的方子小心翼翼地做，第二第三次就開始憑感覺辦事了。為了方便大家共享豆腐的製作過程，我把以前的圖片也理一張過來，讓大家看得清楚仔細一些。

材料：干黃豆300克，豆漿機（磨生豆的）、豆腐模一個（萬能的淘寶上有大概五六十塊錢，不過我突然發現紅酒的盒子也可以改裝呢！還有小蒸籠店裡賣8塊錢一個，也可以用，比買的豆腐模便宜很多哦！），純棉濾布一塊，大盆子2個（一個用來裝渣，一個用來裝漿），鹽滷，這些是必需的！（萬能的淘寶上什麼都有）1.泡好的黃豆加水磨成豆漿（黃豆一般泡一個晚上，開始磨豆漿時將100克黃豆加水至1000ML處），將渣過濾掉後放在一個大盆子里煮（希望豆腐細就過濾兩遍）。2.等煮開了以後小火再煮3分鐘，然後熄火。3.等到溫度降到80-85度時加入鹽滷水，一點一點用勺子邊轉邊慢慢加，分幾分鐘加完，這時候就可以看到豆腐在慢慢結成小塊狀，加火半分鐘，蓋上鍋蓋，十分鐘後倒入準備好紗布的模內。4.用手動打蛋器打亂成塊的豆腐花，讓豆腐分布均勻（這樣的豆腐更細嫩，且不會中間有小洞）。5.將布鋪平，用手壓一壓，在上面壓上1千克的重物，人家說15分鐘就可以，我覺得一小時後更好。

每次做豆腐的時候，QQ寶貝都喜歡將豆腐直接沾醬油（生抽）吃，說特別好吃，而且經常跟我討價還價，再來一塊，再來一塊……

切丁也沒問題，是不是很可愛？網上說做嫩豆腐和豆腐腦必須用內脂來點漿才能做，下次咱也買點內脂試試，我發現前段時間我是雞蛋控，幾乎每天都要變著花樣做一道和雞蛋有關的菜，我最近好像成了豆腐控呢！

先生喜歡吃金針菇，我喜歡吃豆腐，這兩菜放在一起，絕配！可惜這次貌似沒燒成功，湯汁太少了！如果加點澱粉也許色香味都會增加不少！下次繼續努力！事實說明，做任何事情都要專心和用心，我這樣一邊拍照一邊做菜當然做不好了！豆腐掃盲：豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐乾、油豆腐。點漿方法不同，做出的豆腐質量也不同。點漿方法，主要是指做豆腐使用哪種凝固劑。凝固劑用石膏做出的豆腐，因其凝固進度緩慢，故能做出保水性好、光滑細嫩的豆腐。用滷水點豆漿做豆腐，可使豆漿中蛋白質迅速凝固，使豆腐持水性較用石膏點豆漿做的豆腐差，所以做出的豆腐較干，也可以用滷水點豆漿做豆腐乾。目前工業化生產的豆腐，大部分是採用——葡萄糖酸內酯作凝固劑來做豆腐，具有白嫩富有彈性，營養豐富，味道純正，出品率高等特點。根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。 老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽滷作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.4%以上 嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑製成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的範疇 根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽滷豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽滷豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的一個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽滷、石膏製作的傳統豆腐。和豆腐相比，往老了比，其實我更喜歡吃豆腐乾！往嫩了比，我更喜歡吃水蒸蛋！好下飯的哦！

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