自製老乾媽豆豉風味辣椒醬

自從美國禁止老乾媽豆豉風味辣椒醬進口後,很多朋友問我會不會做老乾媽豆豉風味辣椒醬?

獻上這一道簡單實用的薄禮恭祝朋友們中秋快！

材料與份量:

菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，干辣椒一飯碗滿，燈籠干辣椒半飯碗(我愛辣故選用它)，郫縣豆辨醬

兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。

製作:

1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。

2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用。

3、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將郫縣豆辨、豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘,這時候下料酒後再多熬一個小時下糖，醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火,待冷卻後即可裝瓶。