發酵和不發酵，茶的叫法就不同，你弄懂了嗎

06-29

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綠茶是最早的茶葉，遠古時候人類採集野生樹芽葉晾曬收藏，距今三千多年了。綠茶中名品最多，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。

上圖為綠茶

綠茶是不發酵茶，以適宜茶樹的新梢為原料，經過殺青、揉捻、乾燥等典型工藝製成的茶葉。由於干茶的色澤和沖泡後的茶湯，葉底均以綠色為主調，故稱綠茶。綠茶富含茶多酚，咖啡鹼且葉綠素含量高，對腸胃的刺激性大，屬於涼性茶類。

紅茶發源地為福建武夷山，17世紀，西方商人將紅茶運往世界各地，深受不同國度王室貴族喜愛。世界四大名紅茶分別為祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。

上圖為紅茶

紅茶是是在綠茶基礎上發酵而成，以適宜的茶樹新芽為原料，經過殺青、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝製成的茶葉。因其干茶的色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶，屬於全發酵茶，茶性甘溫，可養陽氣。有豐富的蛋白質和糖，有抗寒和助消化的功能。

黃茶屬於發酵類茶，關鍵在於悶黃的工序。由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，而產生的一種茶。名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

上圖為黃茶

黃茶按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶，生產歷史悠久，唐朝時就成為貢品，屬於六大茶類之一。黃茶的加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻，悶黃，乾燥。黃茶是經綠茶加工手法演變而來，只是多了「悶黃」這一獨特的工序，其茶性也是偏涼性。

黑茶最早由四川生產，是綠帽茶經過蒸壓而成的邊銷茶，主要運輸到西北地區，當時交通不便，必須減少茶葉體積，蒸壓成團塊，在加工過程中，經過二十多天的濕柸堆積，毛茶色澤由綠變黑。

上圖為黑茶製作

黑茶是屬於後發酵茶，基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。主要分類為安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶（茯茶）。黑茶，經渥堆發酵而製成，茶性溫潤，可去油膩，有暖胃，降血脂的作用，茶性偏溫。

白茶屬於輕微發酵茶，採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工。白茶為福建的特產，基本工藝是萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序。因其成品茶多為芽頭、滿披白毫，如銀如雪而得名。

上圖為白茶

史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自製的「荼」，拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼「荼」，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其「荼」沖泡相觀，但見其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白茶俗稱「懶人茶」，它是經長時間萎凋後直接乾燥而製得，內含物豐富，茶性偏涼。