素食的理由

作者：LOVEGGIE鏈接：https://www.zhihu.com/question/19620253/answer/91145544來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。素食的理由1、促進人類的身心健康。素食能降低很多慢性疾病的風險、改善情緒和容貌，主要是因為素食者會攝入較多的膳食纖維、鉀、鎂、維生素 C 和 E、葉酸、類胡蘿蔔素、類黃酮及其它有益健康的植物化學物質，較少的飽和脂肪和膽固醇以及酸性物質，其次是因為生物放大作用，植物性食物中的有害殘留物往往低於動物性食物。而且素食者的性情往往更溫和、更具有同情心，素食能使人更加親近大自然和自己的心靈，可促進世界和平。現在的生活條件很發達，營養學知識也很普及，經過適當規劃的素食也能保證營養均衡，儘管素食者更需要關注某些關鍵營養素的攝入。即使是營養均衡的素食，理論上也比雜食更便宜。英美等國科學家曾經進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查。結果發現，素食者的平均預期壽命確實更高。不過，素食者往往還伴隨著其它健康的生活習慣，比如很少吸煙飲酒（煙酒肉往往相互依賴），經常戶外活動，心態也更為健康。科學上有充分的證據表明這些「混雜因素」有助於健康長壽。2、減少或避免給動物造成不必要的苦難。大量紀實資料顯示，現代的工廠化集約養殖場不僅條件太差，而且違背了動物的本性，由此遭受了極端的虐待。即使是傳統的養殖，也會使動物遭受閹割、烙印、母子分離、打亂社群關係、運輸和屠宰等痛苦。3、減少污染並保護生態環境。早在 2006 年，聯合國糧農組織（FAO）發表的一份名為《畜牧業長長的陰影》（Livestock』s Long Shadow）的報告就指出，畜牧業排放的溫室氣體佔全球總量的 18%，超過了全球交通運輸業的碳排放量。聯合國環境規劃署也在 2015 年「世界環境日」的宣傳海報上建議每周吃一次素食以降低碳排放：http://unep.org/chinese/wed/multimedia/posters.asp聯合國環境規劃署有關人員表示：創造可持續的生活方式是至關重要的：「如果我們仍舊保持當前的消費習慣和生產模式，人口增長速度也保持不變，那麼到 2050 年時全球人口數量將會達到 96 億，屆時將需要 3 顆地球來繼續人類的生活。與我們所處的地球和平相處才是確保美好未來的最佳戰略。」4、節省資源並促進可持續發展。美國 2/3 出口的糧食被用來飼養動物，全球 45% 的土地被用於畜牧業，91% 的巴西亞馬遜雨林因為畜牧業被砍伐，美國 56% 的水資源被畜牧業消耗，一份 6 盎司的牛排所需的石化燃料能源，是一份含 3 種蔬菜和米飯的純素餐點的 16 倍。如果素食節省下來的糧食分配合理，還可以拯救更多掙扎在溫飽線上的人們。2015 年，純素食以總票數的 58% 成為了斯德哥爾摩國際水研究院舉辦的「世界水周最佳水理念」：http://www.worldwaterweek.org/bestwaterideas歐美的潮流純素食主義曾被視為一種極端的生活方式，但現在的社會態度正在轉變，隨著全球人口的增長，素食必將成為未來全世界的流行趨勢！有很多名人都加入了素食者的行列，包括美國前總統柯林頓（因為心臟病），甚至有很多運動員也成為了素食者，例如超級馬拉松運動員 Scott Jurek 和極限健身狂人 Frank Medrano，他們選擇素食的初衷主要是健康、環境和動物。2011 年，德國柏林開設第一家純素連鎖超市「Veganz」，預計到 2020 年該超市將在德國新開 60 家分店。2013 年德國慕尼黑啤酒節也開始提供素食，打破 200 多年「酒肉」傳統。2014 年，美國眾多的投資者大手筆地將資金投入到生產素食產品的新興公司：Beyond Meat（微軟比爾·蓋茨投資的人造肉公司）、Impossible Foods（谷歌予以 2-3 億美元收購此公司，生產純素漢堡）、Hampton Creek（亞洲首富李嘉誠投資的公司，生產純素蛋黃醬和蛋類替代品）。2014 年，以色列為滿足純素士兵的要求，提供特殊膳食和不含動物材料的衣服。2015 年秋季，詹姆斯·卡梅隆創辦的一家環保教育學校（MUSE）提供的純素午餐也增加到了一周五天。2015 年 12 月，阿諾德·施瓦辛格在聯合國巴黎氣候變化大會（COP21）上呼籲人們減少肉類消費以逆轉環境與氣候危機。2015 年，素食資源小組（Vegetarian Resource Group）委託哈里斯民意調查（Harris Poll）顯示，美國的素食者約佔人口的 3.4%。2016 年 5 月一項最新調查顯示，英國純素食者的數量在過去的十年中上漲了 360%，目前，15 歲及以上年齡的英國人中，有 54.2 萬純素食者（1%），而 2006 年只有 15 萬。多家超市的自有品牌都推出了純素食產品，越來越多的酒店、機場、餐廳等也紛紛推出純素食產品甚至分店。純素食主義已成為英國增長速度最快的生活方式運動。全球肉類替代品市場預計將在 2020 年達到 51.7 億美元的規模，乳類替代品市場將在 2020 年達到 195 億美元（目前在美國是 20.9 億美元）。港台的響應當歐美掀起素食潮流的時候，很多中國人卻還在以吃麥當勞肯德基為潮流。慶幸的是，國內有一部分人受到了西方素食主義運動的影響，港台受西方影響較大，素食運動開展較早，香港的素食餐廳已有 300 多家，中國台灣的素食者已經超過了 10% 的人口，素食餐廳接近 2500 家（其中台北就有 500 多家）。港台還有一家提供素食的醫院，台灣也有一家專門的純素超市「iVegan」。國內的偏見儘管中國大陸的清華、北大、復旦等各大名校都已相繼成立了素食文化協會、開設了素食食堂窗口，但素食主義在中國大陸還是遠沒有發達國家那麼流行，肉食仍象徵著富貴，很多人對素食都有偏見和誤解，比如營養不良，主要是因為以前的生活條件太差，只有逢年過節的時候才有肉吃，素食是窮人不得已的選擇。這些錯誤的看法往往都是因為缺乏了解，現在的生活條件很發達，營養學知識也很普及，即使是不含蛋奶的純素食，通常需要補充的人體必需營養素也只有維生素 B12（通過強化食品或補充劑等，食草動物自身能合成維生素 B12，人類則需要從食物中攝入，非素食的老年人因為吸收功能下降，也需要補充這種維生素），只要能做到食物多樣化（谷豆蔬果應俱全，並常吃菌藻類食物），並通過合理搭配與烹調（維生素 C、焯水、浸泡、發芽、發酵）以促進某些礦物質（鐵、鋅、鈣）的吸收，注意關鍵營養素的攝入（維生素 B12、維生素 D、N-3 脂肪酸），也能保證營養均衡，還更有益於身心健康，儘管素食者更需要關注某些關鍵營養素的攝入，歐美髮達國家也有很多專為素食者開發的營養強化食品。國外有很多權威機構都表示經過適當規劃的純素食能滿足全部營養需要，例如美國營養與飲食學會（AND，原名為美國飲食協會，ADA）、加拿大營養師協會（DC）、英國飲食協會（BDA）、澳洲國家健康與醫學研究理事會（NH&MRC）。2016 年 1 月 7 日美國農業部（USDA）和衛生與公眾服務部（HHS）聯合發布的 2015-2020 年版《美國居民膳食指南》（The Dietary Guidelines for Americans）將素食列為了一種健康的飲食模式，另外兩種是美式飲食和地中海式飲食。實際上，美食並非只有肉類，素食裡面也有山珍海味，如香菇和紫菜，而且幾乎所有香料都是素食，如胡椒、辣椒、孜然、咖喱、芥末、八角。很多素菜也同樣美味可口：例如咖喱土豆、麻辣豆腐、虎皮青椒、剁椒春筍、干煸杏鮑菇、紅燒魔芋、地三鮮、番茄意麵、麻辣藕片等等。我們的味覺在適應素食後還會變得更敏感，會變得更喜歡素食，也更容易嘗出食物原有的清香。素食的名流古今中外有很多著名的藝術家、文學家、科學家、發明家、哲學家和思想家都是素食者。國外著名的素食者包括邁克爾·傑克遜（世界流行音樂之王、人道主義者、和平主義者和慈善家）、保羅·麥卡特尼（英國著名搖滾樂隊披頭士成員）、詹姆斯·卡梅隆（好萊塢著名電影導演和編劇）、萊昂納多·迪卡普里奧（第 88 屆奧斯卡最佳男主角獎得主）、娜塔莉·波特曼（美國著名女演員）、碧昂絲（美國著名女歌手）、喬布斯（美國發明家、企業家和美國蘋果公司聯合創辦人）、愛因斯坦（猶太裔著名物理學家和相對論的創始人）、達芬奇（義大利曠世奇才發明家、畫家和科學家）、尼古拉·特斯拉（塞爾維亞裔曠世奇才發明家、物理學家、機械師和電機師）、畢達哥拉斯（古希臘哲學家、數學家和素食主義之父）、托爾斯泰（俄國著名文學家、思想家和哲學家）、蕭伯納（愛爾蘭著名劇作家）、泰戈爾（印度著名詩人）、甘地（偉大的政治領袖和印度國父）、梭羅（美國著名作家和哲學家）、史懷哲（被譽為「非洲之父」的法國思想家和諾貝爾和平獎獲得者，曾獲得哲學、神學、醫學三個博士學位）、馬克·吐溫（美國著名作家和演說家）、珍妮·古道爾（二十世紀最傑出的野生動物學家之一）、布賴恩·格林（美國物理學教授和「弦理論」領軍人物）、彼得·辛格（澳洲哲學家、動物解放人士和美國著名倫理學家）等。國內有很多演藝界的名人也都是素食者，包括劉德華、吳秀波、呂頌賢、鍾漢良、方大同、張學友等。素食救動物據美國網站 Counting Animals 做的一個評估，每年每位素食者可拯救約 371-582 只動物，即平均約 477 只動物，這個數字除了統計直接供人類食用的動物，亦計算了在農場病死的動物，以及用作飼料的魚類。摘自《動物解放》，彼得·辛格著，祖述憲譯，青島出版社，2004 年 9 月，203-204 頁：歷史上的動物福利運動的領袖關心人的程度，要比不關心動物的人對人的關心要高得多。其實，反對壓迫黑人和婦女運動的領袖，常常又是反對虐待動物運動領袖的情況很普遍，而種族主義和性別歧視同時又伴有物種歧視的情況也很普遍，從而為這三者的平行關係提供了意想不到的證明。例如，在英國防止虐待動物協會的幾位創立者中，威廉·威爾伯福斯和福韋爾·巴克斯特就是英國反對黑奴制度的領袖。早期主張男女平等人士瑪麗·沃斯通克拉夫特，除著有《為婦女權利辯護》之外，還寫過一本兒童故事集來鼓勵兒童善待動物，書名為《真實的故事》。美國早期主張男女平等的人士有許多與素食運動有關係，其中以露西·斯通、阿米莉亞·布魯默、蘇珊·安東尼和伊莉莎白·史坦頓。她們與改革派、反對奴隸制的《論壇報》編輯賀瑞斯·格里利會聚在一起，為「婦女權利和素食主義」乾杯。動物福利運動還應當獲得開創反對虐待兒童運動之先河的榮譽。1874 年，美國動物福利社團的先驅亨利·伯格接到請求，去照顧遭到殘酷毆打的一個小動物。可是，這個小動物竟是一名兒童，伯格利用動物保護的法規，對這個兒童的監護人以虐待動物罪起訴成功。而這項動物立法先前是由他起草，並迫使紐約當局通過的。其後虐待兒童的案件隨之而來，於是成立了紐約防止虐待兒童協會。消息傳到英國，英國防止虐待動物協會也成立了同樣的組織——全國防止虐待兒童協會。這個團體的創建人之一是沙夫茨伯里伯爵。像其他人道主義者一樣，他既是重要的社會改革家、《工廠法》的起草人（這項法律導致廢除了童工制和每日 14 小時工作制），同時又是動物保護的先驅，發起過一場著名的運動，反對不加控制的動物實驗和其他形式的虐待動物。沙夫茨伯里的成就使得認為關懷非人類動物就不關心人，或者致力於某一項事業就不能兼顧另一事業的觀點不攻自破。
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