元氣素食午餐便當，作用當然不只是炫耀！
早餐你說沒空做？
上班的午餐盒飯可不能含糊！
吃得新鮮又健康，
整個下午人倍兒爽~
來吧！一起做元氣素食便當。
「便當族」的午餐還要保證充分的能量，含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。
1. 午餐不宜吃得過飽。吃得太飽，血液都用來消化食物，工作效率會降低。
2. 午餐要定時。定時午餐，有利腸胃功能發揮正常調節作用。
這款便當都不用帶飯盒了，用了迷你南瓜來做盛器，裡面塞上美味的蘑菇炒藜麥，連「飯盒「都可以吃得一乾二淨！顏值擔當~
材料：迷你南瓜3個、藜麥半杯、水1.5杯、洋蔥半個、蘑菇1把、橄欖油、黑胡椒和干香草各適量、鹽1小攝。家裡要有微波爐、烤箱、錫紙噢。
做法：
a. 迷你南瓜洗凈，微波爐叮一分鐘拿出來，用小刀把上半部分切一個蓋子，用勺子把裡面的籽兒挖乾淨。（生的南瓜表皮非常堅硬，微波爐叮一下會變軟一點就比較容易操作了。）
b. 烤箱預熱170度。在挖空的南瓜里抹點鹽和黑胡椒，放一點橄欖油蓋上蓋子用錫紙包好放入烤箱，170度烤30-40分鐘直到南瓜熟軟。c. 放涼後用勺子把南瓜肉挖出來，大概一半的厚度，小心不要把南瓜盅挖破哦！切成小丁備用。
d. 半杯藜麥用清水沖洗一下後，放入小鍋中，加入清水，開火煮10-15分鐘，直到藜麥吸收了水分變得膨脹半透明後，嘗下熟軟就好了。
e. 洋蔥切小丁，蘑菇切小丁。干香草切碎。
f. 平底鍋里放橄欖油，加入洋蔥丁煸炒到透明後 ，加入蘑菇丁，之前挖下來的南瓜肉，放入藜麥，香草，鹽和黑胡椒調味。
g. 用勺子把藜麥飯填入南瓜盅里蓋上蓋子包錫紙送入烤箱，170度繼續烤15分鐘左右，就可以享用了。
炒麵簡單快捷又不失營養，自己動手中午就不用排長隊買炒麵啦！
材料：鮮麵條、胡蘿蔔、小油菜、綠豆芽、平菇各適量
做法：
a. 麵條選自己喜歡的就行，都可以，煮熟後瀝干水分。
b. 準備一個大碗，倒入紅燒醬油，用熱油潑一下，放入煮好的面拌勻。
c. 胡蘿蔔擦絲，蘑菇洗凈撕條，豆芽和油菜洗凈。
d. 炒鍋燒熱後倒入一些油，先放入蘑菇炒至斷生，再放入豆芽翻炒。
e. 放入小油菜和胡蘿蔔，加鹽炒熟。
f. 放入麵條，可以稍微到點水，加孜然粉和花椒粉炒勻即可。
材料：香菇、金針菇、平菇、白玉菇、甘藍、米飯、醬油、糖、素耗油、花椒粉各適量
做法：
a. 所有菇類洗凈，擠干水分，撕成小條。
b. 炒鍋燒熱後，倒入一些植物油，放入香菇片翻炒。
c. 再放入平菇和白玉菇翻炒，加生抽，紅燒醬油和一點糖炒入味。
d. 加一點水煮開，放入金針菇，煮一分鐘左右。
e. 加點素蚝油和花椒粉，煮至湯汁粘稠，澆在米飯上。
f. 甘藍洗凈後撕小塊，放入沸水中焯燙一分鐘，撈出瀝干，加鹽和芝麻油拌勻。
材料：土豆、胡蘿蔔、黃瓜、蜜桃、桔子、紅茶包
做法：
a. 土豆去皮切塊，胡蘿蔔切塊。
b. 炒鍋燒熱後放入胡蘿蔔翻炒，再放入土豆炒一會兒。
c. 倒入一碗水，大火燒開後轉小火煮至食材全熟。
d. 放入咖喱塊，融化後小火煮入味即可。
e. 黃瓜切條，用素蚝油、蒸魚豉油、生抽和香辣醬拌勻即可。
炒麵是很適合當便當的，冷熱都好吃，也沒有多餘的湯汁，放幾個小時都不會影響口感和味道。
材料：洋蔥、甘藍、青紅椒、香菇、麵條、老抽、孜然粉、花椒粉、玉米油
做法：
a. 麵條煮熟後加入食用油拌勻抖散。
b. 所有蔬菜洗凈後切條備用。
c. 熱鍋後倒油，先炒香洋蔥，再放入香菇和甘藍翻炒，炒熟後放青紅椒。
d. 青紅椒翻炒幾下就可以放入麵條了，再淋入調料炒勻即可。
材料：小米黃米各半共1米杯、蘋果醋1湯匙、海苔粉1湯匙、脆梅2個、鹽少許、壽司海苔1/2片；生抽1茶匙、麻油1/4茶匙、大根2小條、壽司海苔1/2片；蘋果醋2湯匙、素松2湯匙、胡蘿蔔碎2湯匙、綠芥茉1/4茶匙；胡蘿蔔三片、紫甘蘭1片、蘋果醋少許。
做法：
a. 小米黃米洗凈泡透，入電飯煲放水至1杯半的水位煲飯。
為低碳環保，將菜便當里的南瓜去籽包錫紙，用摺疊蒸籠放飯煲一同蒸熟。
b. 將蒸好的飯晾涼分三份；
c. 第一份放入蘋果醋1湯匙、海苔粉1湯匙、脆梅2個切碎、鹽少許混勻；放入便當盒左1/3處，並在飯右邊貼上壽司海苔做隔斷；
d. 第二份放入生抽1茶匙、麻油1/4茶匙、大根2小條切碎混勻；放入便當盒中間，也用壽司海苔在飯右邊貼壽司海苔做隔斷。
e. 第三份放入蘋果醋2湯匙、素松2湯匙、胡蘿蔔碎2湯匙、綠芥茉1/4茶匙混勻，放入便當盒右邊。
f. 用蔬菜切模將胡蘿蔔和紫甘蘭壓刻成花，在少許蘋果醋里稍浸瀝干，胡蘿蔔花疊放於紫甘蘭花上，並放置在小米飯上。
材料：有機小南瓜50g、薄豆泡皮30g、豆苗30g、紅椒30g、海帶絲少許、鹽糖少許；荷蘭豆50g、海鮮菇50g、生菜30g、素腸2根、少許糖和橄欖油、自製泡菜藕兩片。
做法：
a. 將豆苗、紅椒、海帶絲、荷蘭豆切段、海鮮菇、放入少許鹽糖開水鍋內焯熟瀝干放涼;
b. 在飯煲蒸熟晾涼的南瓜切瓣；
c. 紅椒切絲、豆苗切段置豆泡皮上，用海帶絲卷兩圈系扣成菜卷；
d. 菜的調味蘸醬，分別是素蚝油和加少許糖及少許黑胡椒調過的燒烤醬，藍蓋和紅蓋的小瓶就是；
e. 素蠟腸兩根放入少許糖和橄欖油的煎鍋內，煎上色出鍋晾冷；
f. 晾冷的素腸切段用果叉叉成串；
g. 泡菜藕是切掉邊緣洞洞之間的藕肉出來的花形，焯過後放在有紫甘蘭的泡菜水中泡製的。
h. 所有菜品放入便當盒，每種菜用生菜和硅膠模隔離，以防串味和保持乾燥。
每天的午餐便當，在時間允許的情況下，最好是早上做好中午帶過來。（提前一天把菜清洗處理乾淨，放入保鮮盒放冰箱處）。
實在沒辦法只能帶隔夜飯時，需注意：
1.不宜帶隔夜的綠葉蔬菜，綠葉蔬菜經過隔夜含有大量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2.也不宜帶隔夜涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。
3.此外，相對綠色蔬菜，茄果、豆角類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。
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