一查就是肺癌…做飯這個行為，可能讓全家人惹上癌!必看

轉自:國醫大師健康(ID:gydsys)

據《池河日報》報道，湖北武昌68歲的王大爺到社區做免費體檢，結果發現肺上有一圈陰影。隨後在武漢市第三醫院系列檢查發現，肺癌晚期合併肝臟轉移。

這怎麼就得了癌症呢?王大爺告訴醫生，自己平時很注意養生保健，生活規律，不抽煙不喝酒，沒有不良嗜好，時常鍛煉身體，怎麼無緣無故就得了癌症呢?

詳細詢問病史，武漢市三醫院消化內科醫生黃莎莎 終於發現蛛絲馬跡，這麼多年來， 大爺一直愛好烹飪，但 炒菜時不習慣開抽油煙機;而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開始炒菜……

醫生認為， 老人長期暴露在廚房重油煙環境中，是患癌的誘因 。此前，上海公布一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙， 會使其患肺癌的危險性增加2~3倍 。

炒菜得癌，也許不是必然，但 東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師 指出，下面四個做飯的 習慣，的確比平常的方法致癌可能性更高。如果您不是家裡做飯的人，也一定要把本文發給家裡人看看哦!

這個習慣是大多數人通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜;剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄……

然而，東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師 指出，看似 乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧~

有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。上文中的王大爺就是因為炒菜時不開油煙機，而得了肺癌晚期…

如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。

在烹飪過程中，最好是 熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。

此外，在轉基因食物還沒足夠證據證明無害情況下，推薦選用 非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。

處理方法

4大招用起來，盡量減低患癌可能!

炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。

要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。

在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應該怎麼做呢?

建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。

通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果，放點蒜有好處，沒毛病~

家裡做菜之人一定要看看本文，雖然不是說一吸油煙就得癌症，但是小心謹慎是很有必要的，千萬不要等到之後來後悔~

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