自製桃山皮的做法,自製桃山皮怎麼做好吃,自製桃山皮的家常做法

簡介

冷美菟 獨家發佈於2015-09-25

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今天研究了日式桃山皮的做法，從煮豆子到調製真的是不容易啊。總算成功了，看著那奶白色的豆沙，慢慢的變成了一個個漂亮的桃山月餅，真的是太有成就感了。日式月...(展開)

食材

步驟

1.準備白芸豆。

2.豆子提前泡好。

3.泡到豆子表皮用手一念就可以脫落，把皮去掉。

4.去皮的白芸豆。

5.豆子放入高壓鍋裡面，放水沒過豆子就可以了，因為芸豆太出水了。

6.高壓鍋上安全閥中火8分鐘。高壓鍋自然排完氣都打開蓋子。

7.把芸豆放入料理機裡面。啟動幾次攪拌程序，打成豆泥。

8.打好的豆泥非常細膩的。

9.準備好做桃山皮的材料。

10.先把蛋黃趁著豆沙還有餘溫的時候，放入攪拌均勻。

11.再放入麥芽糖攪拌到融化。

12.鍋裡面放入黃油小火融化。

13.放入芸豆泥翻炒。直到豆泥和油混合。

14.放入白糖繼續小火翻炒。一放糖豆沙好稀的，不要著急慢慢炒。炒干。

15.篩入95g奶粉繼續翻炒。

16.直到豆沙水分收幹了。芸豆炒到什麼時候也不會挺硬的，要靠奶粉和熟麵粉調軟硬度的。出鍋了。

17.舉個例子：取300g芸豆沙放入奶粉30揉均。（剩下的芸豆沙還可以用這個方法調製的）

18.再放入20g的熟麵粉揉均勻。直到不粘手了。

19.桃山皮就調好了，放入保鮮膜靜置備用。

20.桃山皮做好了，如果想做月餅可以加入各種果味粉來調製你喜歡的顏色。

小貼士

1.炒豆沙一定用不粘鍋炒，以免粘鍋的。2.炒豆沙一定要小火，不要著急慢慢來，用鏟子不停的攪拌。3.桃山皮的軟硬度一個是用奶粉調軟硬，一個是用熟麵粉...(展開)

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