黎師教你識藥材（十八）：莪術、薑黃和鬱金的鑒別

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

因為莪術、薑黃和鬱金是多基源品種,每個藥用植物又是多個藥用部位入葯，相對比較複雜,所以我多次到主產地考察，有一定收穫,分享給大家。四川雙流縣（現在為雙流區）主要栽培蓬莪術和溫鬱金，有少量薑黃；犍為縣大面積栽培薑黃。春節正是採挖時節，蓬莪術、溫鬱金和薑黃的地上部分已經枯黃倒苗。挖取地下部分，除去泥沙和細根，洗凈，煮至透心（鬱金），晒乾或烘乾，分別可以獲得不同的藥材。莪術行氣破血，消積止痛。薑黃和片薑黃破血行氣，通經止痛。鬱金活血止痛，行氣解郁，清心涼血，利膽退黃。蓬莪術可以獲得莪術（根莖）和綠絲鬱金（塊根）；溫鬱金可以獲得莪術（根莖）、片薑黃（根莖趁鮮縱切厚片）和白絲鬱金（塊根）；薑黃可以獲得薑黃（根莖）和黃絲鬱金（塊根）。

蓬莪術Curcuma phaeocaulis Val．的葉上有紫斑。塊根新鮮斷面綠色。

蓬莪術

上：鮮莪術；下：鮮綠絲鬱金

鮮莪術

鮮綠絲鬱金

煮至透心（綠絲鬱金）

溫鬱金Curcuma "wenyuji」 Y．H．Chen et C．Ling的葉上無紫斑，塊根為白絲鬱金，新鮮斷面白色。片薑黃斷面一般灰白色。

溫鬱金（植株）

左：蓬莪術；中：溫鬱金；右：薑黃

薑黃Curcuma longa L.的葉上無紫斑。不育苞片白色,邊緣淡紅色；花冠淡黃色。蓬莪術、溫鬱金和薑黃在產地開花的情況，難以見到，因為是無性繁殖。我在萬畝農田裡，唯獨發現一株薑黃開花。塊根新鮮斷面金黃色，卵圓紡錘狀者形同莪術一樣，但不作莪術使用，連同姜瓣狀者，一起作薑黃。質堅實，斷面棕黃色至金黃色，氣香特異，味苦、辛。曾有將薑黃的根莖，當莪術使用，外形相似，但斷面呈金黃色。鮮黃絲鬱金的斷面可見金黃色環圈，為新觀察所見。

薑黃

上：鮮薑黃；下：鮮黃絲鬱金

鮮薑黃

鮮黃絲鬱金

四川犍為栽培薑黃歷史悠久，有幾百年。它的小加工作坊有特色，比如烘黃絲鬱金，在小型炕中進行，使用文火，爐口遮一條袋擋風，氧氣少進，手摸所烘之物，略有熱度；又比如烘薑黃，在稍大的炕中進行，該用武火時，打開電扇鼓風，效果不錯。現在使用燃煤，會不會造成二氧化硫超標，需要監控。

烘房

烘乾過程中的黃絲鬱金

烘爐