春天來了，什麼茶最好喝？科學解釋漲姿勢

　　過完節，咱們也該認認真真地說茶啦。四月是春茶上市的旺季，堪稱一年中最好喝的茶就要到啦。那麼，什麼茶最好喝呢?今天不妨來探討一下。

　　春茶，特別是綠茶，憑藉著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛，但也許你不知道，之所以這麼好喝，全是因為裡面有「味精」。你還別不信，往下看。

　　▍閑話：肉之鮮爽，野草何以抗衡

　　首先請容許這裡插播一下：

　　「鮮」字，取「魚」和「羊」，說明從古時候起人們就認可肉湯帶來的美妙口感為「鮮」。隨著生活水平提高，「肉食性人類」大批出現，有的甚至到了無肉不歡的地步，即便知道吃素食對身體是大有益處的，但每每吃素，只覺得口裡寡淡無味，絲毫沒有肉帶來的愉悅滋味，這是為什麼呢?

　　這是因為肉除了紮實的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別於酸甜苦辣鹹的另一種味道——鮮味!

　　由於谷氨酸能帶來明顯的調味作用，所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。

　　其實部分植物裡面也有谷氨酸，比如海草和海帶。

　　1908年，一個日本人發現了這一點，當他把一種叫做谷氨酸鈉的化學物質從海帶中提取出來時，至此，人類歷史上的第一批味精就誕生了。

　　微距鏡頭下的谷氨酸鈉晶體(味精)

　　▍開篇：茶之鮮爽，為啥?

　　那麼問題來了，茶葉的鮮爽滋味又是從哪裡來的呢?

　　這是因為茶葉裡面含有豐富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，還有一種茶葉獨有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，並且有著類似於谷氨酸的鮮爽味，它不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份，還有舒緩神經、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。

　　但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的，一般來說，茶葉在存放之後，氨基酸含量會隨著時間的逐漸降低，所以想「坐擁」鮮爽口感的你，也得儘快把茶葉喝完，不然時間一長肯定會有影響。

　　▍中篇：哪些茶葉會「鮮到爽」?

　　要體驗鮮爽的茶葉，首先推薦的當然是綠茶，比如西湖龍井、碧螺春、大佛龍井、雀舌等，喝一口便不能忘記，彷彿整個春天就盛開在杯中一樣，給人一種十分愉悅的感覺，甚至有時候，你會忘情地感受到一種喝雞湯的奇妙感受。

　　其實還有一種綠茶的氨基酸含量豐富，那就是安吉白茶。「白化」時期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通綠茶兩倍以上。

　　這裡多說一句，你可千萬別以為安吉白茶是白茶，別人可是「正兒八經」的綠茶，只不過由於品種特點，清明前萌發的嫩芽因葉綠素缺失為白色，穀雨前呈玉白色，因而得名。

　　另外，日本玉露也是不錯的選擇。

　　由於在鮮葉生長過程中，通過人為遮光阻隔了大部分陽光的照射，增加了鮮葉中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不過由於茶葉太過柔嫩，沖泡玉露茶的時候要用溫水才行，不然會「灼傷」茶葉。玉露茶喝起來有明顯的海藻、海苔味，濃郁鮮香，讓人「過嘴不忘」，這也是基於茶種品質，結合遮陰工序和蒸青工藝產生出的獨特滋味。

　　除了綠茶，白茶也是十分鮮爽的主兒。像白毫銀針，毫毛里的氨基酸含量極高，沖泡時，你能明顯看到茶湯比其它茶類顯得更加晶瑩剔透，並且瀰漫著一股醉人鮮香味道，這便是毫毛里的高氨基酸含量給人的感受。

　　普洱茶的鮮爽度也很高，特別是新鮮的生茶，完全可以用「沁人心脾」來形容，不過由於品種特性(雲南大葉種)，人們常常會更注意普洱生茶的獨特滋味和香氣罷了。

　　▍後話：如何泡茶才能讓茶葉最鮮爽

　　那麼在泡茶的時候，什麼樣的步驟才能最大化地激發茶葉的鮮爽呢?

　　首先，水溫不可過高。拿安吉白茶舉例來說，85℃——90℃的熱水就夠了，太燙的水會讓茶葉的鮮爽感降低;

　　其次，熱水不能直接衝擊在干茶上面，氨基酸含量較高的茶葉基本都很柔嫩，將熱水直接擊打在干茶上，會傷害茶葉，也容易讓茶湯變渾;

　　第三，沖泡時不要加蓋，否則會影響茶葉的味道，變得有悶味、苦澀味;

　　第四，味道鮮爽的茶葉多是外形優美的綠茶，建議用玻璃器皿沖泡，還可以欣賞到茶葉在茶湯中的「美色」哦。

　　只要掌握了以上四點，能泡出一杯鮮美至極的茶葉。

　　來源：茶文化