美味丸子 大骨頭製作大全

美味丸子製作大全

吉慶牛肉丸

主料：牛肉　　輔料：西紅柿、蓮藕、麵包糠、大蒜　　調料：鹽、味精、白糖、澱粉、番茄醬　　烹制方法：　　1、將蓮藕切碎，與麵包糠一起加入牛肉餡中，加少許水、味精、白糖、鹽、胡椒粉、澱粉、薑末、香菜末攪拌均勻；　　2、鍋中加適量油，待油溫合適時，將肉餡逐個擠成丸子入鍋炸至金黃，鍋中留少許油，下大蒜煸香，加入西紅柿炒散，調入番茄醬、少許清水，下入丸子、蓮藕塊中火燉制5分鐘，調入鹽、白糖、味精出鍋即可。特點：酸甜爽口，外酥里嫩。清湯魚圓

主料：草魚輔料：香菇、火腿、雞蛋、油菜調料：鹽、味精烹制方法： 1、將草魚肉洗凈後用刀刮出魚蓉，放入攪拌器中，加等量的水攪拌成泥備用； 2、將攪拌好的魚蓉放入器皿中，加入鹽、蛋清、食用油順時針方向攪拌上勁，鍋中加入適量清水，將魚蓉製成魚圓逐個下鍋，小火煮至定型後撈出； 3、鍋中再加適量清水，調入鹽、味精，放入魚圓、菜心、香菇、火腿煮熟即可。特點：鮮嫩爽口，營養豐富。

豆腐獅子頭

主料：北豆腐輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法：1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。山東蒸丸子

主料：肉餡輔料：白菜末、香菜、海米、蔥、姜、香菜、鹿角菜調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、雞蛋清、澱粉烹制方法：1、將肥瘦肉餡以4：6的比例放入器皿中，依次加入鹿角菜末，白菜末、海米末、香菜末、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清，順一個方向攪打上勁，擠成大小相同的肉丸備用；2、待蒸鍋上汽後將丸子放入鍋中蒸5分鐘左右，鍋中加適量水，調入鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸，丸子放入碗中加蔥絲、香菜，澆入湯淋香油即可。特點：鮮嫩爽口，香味濃郁。翡翠雞肉丸

主料：雞胸肉輔料：菠菜汁、胡蘿蔔、雞蛋清、蔥、姜調料：鹽、味精、香油烹制方法：1、將攪拌好的菠菜汁倒入鍋中加熱，去掉表面雜質取其綠汁，胡蘿蔔攪拌成末過油煸炒備用；2、將雞胸肉放入攪拌器中，加入雞肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡蘿蔔油、鹽、味精，攪打成雞蓉，水燒至八成熱時，將雞蓉擠成丸子下鍋，加蔥姜水、味精、鹽調味，出鍋後淋香油即可。特點：鮮嫩爽滑，咸香營養。炸豆腐丸子

主料：豆腐輔料：豬肉末、培根、麵包糠、香菜、豆面調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉烹制方法：　　1、將豆腐搗碎後加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、麵包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調勻後倒入拌勻備用；　　2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時製成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。特點：色澤金黃，酥香爽口。炸胡蘿蔔丸子

　主料：豆面　　輔料：胡蘿蔔、肉餡、洋蔥　　調料：醬油、味精、料酒、醋、五香粉、澱粉　　烹制方法：　　1、將胡蘿蔔、洋蔥擦成細絲，肉餡加料酒、醬油、澱粉拌勻後放入胡蘿蔔洋蔥絲中，加入蔥薑末、鹽、白糖、味精、五香粉、澱粉拌勻，加入豆面攪拌均勻，製成丸子炸至金黃即可。　　特點：香酥可口，營養豐富。團團圓圓

主料：豬肉輔料：雞腿肉、蔥、姜、蔥姜水、香蔥調料：鹽、味精、料酒、黃醬、胡椒粉、澱粉烹制方法： 1、將豬肉末與雞肉末放入器皿中，加蔥姜水、料酒，朝一個方向攪拌均勻，攪拌中依次加入鹽、黃醬、味精、濕澱粉，充分攪打上勁備用； 2、坐鍋點火倒油，將肉餡製成丸子下鍋炸成金黃後取出，鍋中留底油，爆香蔥薑末，烹入料酒、清湯，倒入丸子，加鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，小火燉10分鐘，水澱粉勾芡，出鍋撒上香蔥末即可。特點：鮮香濃郁，口感獨特。合家歡

主料：魚頭輔料：蝦、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、薺菜餡、姜調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉烹制方法：1、鍋中加少許油，將魚頭放入加蔥姜煎至表面發黃，沖入適量熱水，煮片刻後放入沙鍋中繼續燉煮；2、取500克糯米粉，加入350克熱水，拌勻揉成麵糰，薺菜煮熟切碎與五花肉一起炒勻調味製成餡，取麵糰逐個包入薺菜餡製成湯圓備用；3、將螃蟹放入魚湯中煮開，再放入蝦，湯圓、薑片煮熟，出鍋前調入鹽、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。特點：湯鮮味醇，營養豐富。

我做的肉丸子軟糯、清爽還彈牙，只是加了這一樣，家人邊吃邊誇讚

這幾天天氣也涼爽了些，家人也有了些胃口，我也想著做些味道濃郁的硬菜，來給家人增添食慾。

蓮藕丸子是一款家常菜品，也是我家餐桌上常見到的一道肉菜，軟糯、彈牙的肉丸子里加入了清脆的蓮藕碎搭配，口感很是清爽，肉香濃郁還不膩口，很是下飯啊！ 圓圓的大丸子一上餐桌，俺家閨女的眼睛都一亮，哦！又有大丸子吃嘍！

在製作蓮藕丸子時，豬肉的比例可以根據個人喜歡添加，我個人喜歡肥瘦四六開的比例搭配，買來的豬肉，用手動絞肉機絞成比較粗粒的肉餡，這樣的肉餡吃起來有肉肉的顆粒，很香。

蓮藕和豬肉餡攪拌後，並不像豬肉丸子之類的粘性大，但是用手團成團入油鍋即可，炸過就緊實了，再加入湯汁燉煮更加的入味，肉香十足，很是下飯啊！

這是一道很實惠的肉菜，可以多做幾個丸子，每次吃時放在蒸鍋內蒸一下，很是不錯哦！

原料：肥瘦肉餡 600克 蓮藕 150克 食鹽 4克 花椒粉 2克 生抽 10克 料酒 10克 雞精 5克 薑末 10克 老抽 10克 大料瓣 2瓣 桂皮 10克 食用油 200克（炸丸子用）

製作：

1、選擇六分瘦四分肥的肉餡，分別加入食鹽、花椒粉、生抽、料酒、雞精、薑末調拌均勻(不要過分的攪拌肉餡，拌勻即可)。

2、將蓮藕切碎。

3、將切碎的蓮藕拌入肉餡中；

4、取少許肉餡團成肉團（大小看自己喜好）。

5、將團好的肉丸子放入五、六成熱油中炸制，待上色後撈出來備用。

6、鍋內的熱油倒出來，將炸好的肉丸子回鍋，放入老抽、大料瓣、熱水燉煮10分鐘，留少許的湯汁泡著肉丸子會很好的入味。

非常好吃的18種大骨頭的做法

1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5、如果有這種不鏽鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，打開、倒掉、洗乾淨了下次接著用，方便省事。

6、肉和調料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

7、25分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。

8、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~

【大廚絕技】炸丸子保持酥脆一小時 傳播廚藝，分享成功！

酥炸小丸子

如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆？張闖道出了其中三個關鍵點：

　　肥∶瘦=5∶6

　　傳統做法中調製肉餡時，一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比，我增加了肥肉的量，這樣即使在空氣中放置一段時間，小丸子內部依舊滋潤，口感不會發乾。

　　澱粉要選紅薯的

　　相比於傳統做法中加入的玉米澱粉、土豆澱粉，紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。

　　不可攪拌上勁

攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒，因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好後放置一段時間，肉餡鬆弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟。

　　干炸小丸子

　　大致做法：1、用蔥姜水80克將紅薯澱粉100克調開，加入豬前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黃醬40克（加水調開）、香油30克、鹽5克翻拌均勻製成餡料，團成每個20克的小丸子。

　　2、鍋入花生油燒至四成熱，下入小丸子小火浸炸2分鐘定型，待其顏色金黃、浮在油麵上時撈出，轉大火將油燒至七成熱，下入小丸子離火復炸1分鐘至其顏色轉為棕紅，將丸子撈起裝盤，帶蘸碟上桌。

　　小丸子必須現走現炸

　　小丸子在剛出鍋時最香，待其涼透後即使復炸加熱，也無法呈現剛出鍋時的那種香味，因此這道菜必須現走現炸。

　　點評

　　干炸小丸子看似簡單，但想要做好的小丸子屹立不倒，就必須如前面第三點中所說的，調餡時一定不能攪打上勁，除此之外，在製作這道菜時還有幾個小心得跟大家分享：

　　1、面醬要加無糖的：調餡時用干黃醬或無糖的黃豆醬皆可，但千萬不要用甜麵醬，醬料含糖，炸好的丸子一會兒就會變黑。調餡時不能使用醬油也是這個道理。

　　2、澱粉要分兩次加：第一次要加濕澱粉，濕澱粉能與肉餡快速融合，炸好的小丸子不易鬆散，第二次加入干澱粉，使炸好的小丸子表皮酥脆。

　　3、少放鹽，晚放鹽：調餡時鹽加的越多、越早，肉餡吸水就會越多，離干香的口感越遠。

　　4、兩次放油，一為滋潤，一為起脆：調餡時放入的油量要根據肉餡中肥肉的比例而定。油要分兩次放入，第一次與其他調料一同放入，目的是使肉餡口感滋潤，第二次是調好餡後放入，肉餡表面有油就不會風乾，表皮自然酥脆。

　　5、餡料調好先冷藏：調好的餡料先放入冰箱冷藏4小時，就像剛殺好的魚不能立刻製作是一個道理，給肉餡一個時間排酸，再製作味道會更好。

　　6、顛出裂縫再復炸：小丸子炸至變色後撈出，復炸前要先放到漏勺中顛幾下，使小丸子表面產生一些裂縫，再高溫復炸，把這些裂縫也炸干炸挺，小丸子就不易回軟。

小朋友也愛吃的肉丸子一招讓肉丸更軟糯嫩滑——【茄汁肉丸】

如果家裡有打完豆漿剩餘的豆渣，千萬不要倒掉，拿來做肉丸子會特別好吃，少肥多瘦的肉餡通過花椒水和其他調料的漿制，再加入豆渣口感格外軟糯嫩滑。茄汁濃郁、酸甜適中，家裡有小朋友的話，這道菜就會特別受歡迎。

【茄汁肉丸】

食材：豬肉餡200克，豆渣100克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根

配料：蔥1段，姜1小塊，料酒10毫升，花椒水50毫升，生抽10毫升，老抽3毫升，鹽2克，番茄沙司50克，甜辣醬20克，水澱粉15毫升、香油少許

做法：1、胡蘿蔔洗凈去皮後切末，蔥姜切末備用。

2、豬肉餡中加入料酒、蔥末、薑末、生抽、老抽、鹽和雞蛋，分次加入花椒水順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

3、放入豆渣、胡蘿蔔碎和少許香油。

4、攪拌均勻後，靜置10分鐘左右。

5、取一小團肉餡，從虎口處擠出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盤中。

6、依次做好其他肉丸。

7、肉丸冷水入鍋，大火煮開，待漂浮起來熟透後撈出。

8、炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，放入番茄沙司和甜辣醬翻炒均勻。

9、加入熱水大火燒開。

10、放入肉丸，中火煮三五分鐘。

11、轉大火沿鍋邊淋入水澱粉收汁即可。

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