5款美味吊鍋菜做法

吊鍋湘西一鍋炊

原料：用紅滷水鹵熟的豬耳300克，臘香乾、用紅滷水鹵熟的肥腸各100克，白豆腐、豬血塊各50克。調料:菜子油80克，小料（干辣椒節20克，拍蒜子15克），郫縣豆瓣10克，毛湯300克，大蒜葉段、雞粉各5克。製作1.白豆腐和豬血塊分別切成1.5-2厘米見方的小塊，分別焯水後放入吊鍋內墊底。2.鹵豬耳切成長6厘米、寬0.5厘米的條；臘香乾直刀片成厚0.3厘米的片；鹵肥腸切成長2-3厘米的段。3.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入郫縣豆瓣煸炒均勻，放入豬耳、肥腸和香乾，大火煸炒出香，倒入毛湯，大火燒開，改小火燒制5-6分鐘，用雞粉調味，撒入大蒜葉段，出鍋裝入吊鍋內。4.菜肴上桌後，持續加熱食用。

吊鍋花垣性腸

原料花垣性腸750克，苞谷酸200克。調料菜子油60克，大豆油20克，小料（拍蒜子50克，干辣椒節10克），郫縣豆瓣、紅尖椒段各20克，醬油2克，味精、雞精各5克，大蒜葉段10克，麵粉、白醋各100克。製作1.性腸洗凈，加入麵粉、白醋里外搓揉，沖洗乾淨後放入沸水中，大火燒開，撇凈浮沫後撈出，切成長6厘米的細絲。2.鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入苞谷酸，中火將其炒散，出鍋留用。3.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時放入小料爆香，下入郫縣豆瓣炒出香辣味，放入性腸，大火翻炒均勻，放入苞谷酸、醬油、味精、雞精調味，出鍋裝入吊鍋內，撒入紅尖椒段、大蒜葉段，上桌後加熱即可。苞谷酸苞谷即玉米，苞谷酸就是經過發酵後的玉米碎，簡單做法是玉米磨碎，加入糯米粉、干辣椒粉調勻，自然發酵15-30天即成。苞谷酸除了可以用作開胃菜外，還可以在炒菜中作配料，比如炒雞蛋、炒鱔魚等，同樣起到開胃的作用。

吊鍋深海墨魚頭

原料深海墨魚頭800克，圓蔥絲100克，蒜薹粒30克。調料腌料（鹽5克，蔥姜酒20克），菜子油80克，小料（干辣椒節10克，姜米、蒜米各5克），紅牌樓豆瓣醬10克，醬油、鹽各3克，味精、雞粉各5克，色拉油500克（約耗30克）。製作1.小墨魚頭洗凈，一分為二，加入腌料腌制5分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油20秒，撈出控油。2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時放入小料爆香，下入紅牌樓豆瓣醬和小墨魚頭，中火煸炒均勻，下入蒜薹粒，用鹽、味精、雞粉、醬油調味，出鍋裝入墊有圓蔥絲的吊鍋內，上桌後加熱食用即可。

吊鍋野筍尖

原料湘西干山筍尖5千克，凈老母雞1隻，五花肉1.5千克。調料高度白酒500克，A料（熟豬油500克，黃整干椒20克，八角、小茴香各10克，白鬍椒粉5克），鹽120克，雞粉150克，青尖椒段10克。製作1.干筍尖倒入大盆內，注入清水沒過表面兩指，浸泡10小時，撈出沖洗乾淨，再放入盆內，注入熱水沒過筍尖兩指，浸泡5小時，撈出泡好的筍尖，切成厚0.3厘米的大薄片。2.筍片加入高度白酒反覆搓揉，再用流動水沖水1-2小時，撈出控水。3.鐵鍋燒熱，放入筍片，中火慢慢煸干水分，撈出；老母雞、五花肉分別剁成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水。4.大鍋內放入老母雞、五花肉和筍片，倒入清水10千克，下入A料，大火燒開，改小火煨2-3小時（要根據筍尖的品質來確定煨制時間），用鹽和雞粉調味，離火存放。5.客人點菜時，取出一份筍尖和湯汁放入鍋內，下入青尖椒段，大火燒開，出鍋裝入吊鍋內，上桌後加熱食用。

鳳凰吊鍋雞

原料湘西矮腳雞凈料750克。調料菜子油100克，薑片、蒜子各15克，李錦記豆瓣醬20克，毛湯500克，燒椒50克，醬油、味精、雞粉、鹽各10克，小蔥段8克。製作1.矮腳雞洗凈，剁成重約25克的塊。2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入薑片、大蒜子爆香，下入李錦記豆瓣醬炒出香味，下入雞塊，中火煸炒至肉變色，下入毛湯，大火燒開，改小火煨至成熟，放入燒椒，用鹽、味精、雞粉、醬油調味，出鍋裝入吊鍋內，撒入小蔥段，上桌後加熱食用。湘西矮腳雞與普通的雞相比，這種雞的腳特別短。公雞為紅黃色羽毛，母雞雞身以黃麻色為主，白色、黑麻色次。雞喙、脛、爪為黑色。它的雞肉非常緊實，雞肉的香味也特別濃郁。

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