?臘八粥又稱八寶粥，又叫八寶飯！

06-29

臘八粥又稱八寶粥，又叫八寶飯！是每年臘月初八，我國民間向來有吃臘八粥的習慣。國人鍾情臘八粥，除食俗外，也的確有一定的科學道理。中醫理論認為，臘八粥不僅是美食，更是養生佳品。江蘇人吃臘八粥，還要分甜咸兩種。甜的臘八粥加胡桃仁、松子仁、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。鹹粥還要加青菜和油。

[原料]

臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多，最多時可加20多種食材。

臘八粥主要原料為穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。中醫認為，粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟等功用；糯米適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用；　薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能。

臘八粥的配料主要是豆類，常用的有黃豆和赤小豆。其他食材還有花生、核桃仁、紅棗、蓮子、桂圓、栗子等。

[做法]

先把各種豆類揀好洗凈，煮成半熟後再放入白米、黃米、糯米等等。難煮的豆類預先浸泡，一次加足水。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。邊煮邊攪拌，以防糊鍋。粥煮好後，吃的時候根據口味再加糖。

[食療價值]

臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子，人的體質也變的較弱。臘八粥包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用。同時豐富的營養給為人體增強免疫力，提高耐寒指數。

中醫倪醫師介紹，製作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。比如說糖尿病人多加些燕麥，老年人多放大豆，兒童可以多放粗娘。另外，腸胃不好的人盡量把粥熬的稠些。

[營養貼士]

臘八粥雖名為臘八粥，但一年四季皆適合食用。想要使口感夠甜，可加點蜂蜜作為甜味來源。此外，粥一點要煮久煮軟，否則對腸胃不太好的人會造成胃腸負擔，如赤小豆，薏米熟的較慢可先煮，也可以使用高壓鍋，營養素也會保留的更好。不過，臘八粥最好不要頓頓食用，一天不應超過1餐。