【圖文】干鍋花菜的做法
干鍋的菜肴在冬天是很受人們歡迎的,它融合了火鍋與小炒的這兩種烹飪特色。香辣的干鍋花菜是一道很下飯的家常菜,一般我們在餐館裡的點的干鍋花菜很咸很重口味,這和餐館裡的烹飪方法有關。過量食用咸鮮味過重的菜對健康不利,所以我們在自已家做干鍋花菜時,完全可以自己做一些改變,讓香辣的干鍋花菜吃起來不但下飯而且有益於我們的健康。
今天上傳的這道干鍋花菜做法很簡單,當然家裡沒有干鍋的,也不代表自己燒不了,普通的炒鍋一樣可以做出好吃的干鍋菜,只要在煸炒時讓水分盡量炒干炒香即可。做好的干鍋花菜外面微辣,且帶著濃郁的豆豉香味,咬進去卻又比較清甜的,脆脆的,帶著花菜本身的甘甜味,非常下飯。
原料:
花菜半顆、五花肉100克、小紅辣椒絲、蒜適量。調料:豆瓣醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖1匙。
做法:
1、花菜洗凈拆成小朵,鍋中加少許鹽,把花菜放入開水鍋中焯水兩分鐘左右,撈出用冷水沖淋至完全涼透,瀝水備用。
2、五花肉切成薄片,蒜頭用刀背拍扁。
3、鍋中油七成熱時,放蒜頭爆香。
4、下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油逼出一部分。
5、加入豆瓣醬炒香,倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下。
6、加入生抽、白糖,轉大火翻炒一分鐘左右。
7、最後翻炒幾下後,蓋上鍋蓋燜一分鐘左右關火即可。
小貼士:
1、花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裡面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用。
2、花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。如果喜歡的是那種酥爛的口感,那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水沖淋。
原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e3o6.html
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