戚風蛋糕（六寸用量，八寸份量乘2） 材料： 蛋黃糊部分： 蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麵粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺 （註：1大勺15ml） 蛋白部分： 蛋白 2個、 糖 40克、 白醋 3、4滴 （建議使用電動打蛋器打發） 做法： 1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）； 2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩； 3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）； 4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎） 5、打發好蛋白後，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。 6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。 7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。 8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。 9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。 10、拌好的蛋糕糊倒入容器。 烤箱預熱150度，烤制25分鐘（八寸蛋糕需要40分鐘），時間根據蛋糕的大小來定，蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分鐘就可以了，試探蛋糕是否熟了，用牙籤插入蛋糕體，取出時牙籤很乾凈，沒有粘連蛋糕屑，蛋糕就熟了。 註：我今天做的是戚風蛋糕卷，根據我的模具大小，我用了三個蛋的量。 這個蛋糕卷的方子是：蛋 3個、水 4大勺、油 4大勺、粉 90克、糖 70克
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