廣東腸粉米漿配方,廣東腸粉的配方與做法

舊米500克（必然要找客歲的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個小時，發漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克擺布收水！加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感受手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！

米粉配方： (市場上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）水磨大米粉500克(必然要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）建造方式：1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感受手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米擺布為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項：1、對水量應按照大米粉的吸水環境矯捷掌握，以上給出的用水量應是參考量；2、有廉價的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)4、以上是廣東腸粉的製作方式，

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