關於咖啡與煮咖啡

今天的CNN(美國有線新聞網)上有一篇關於咖啡的報道----A smart way to start the day(一天開始的好方法) 大意是說,咖啡不僅能使人精力充沛、精神集中，還會讓你看起來好象變得聰明了。特別是一些睡眠剝奪者，咖啡是必不可少的。給志願者相當於2杯咖啡量的咖啡因可顯著增強短期記憶能力。咖啡因可成癮，但每天1杯咖啡絕對不會有問題，不會帶來任何嚴重副作用。關於過量飲咖啡可能致癌、血壓升高的說法現在還沒有證據證明。相反，咖啡對於老年痴呆（阿爾海默病）、帕金森病、肝臟損傷、膽結石及抑鬱症等有預防作用。 煮咖啡，我使用過手沖、Syphone、摩卡壺和蒸汽機，至於咖啡的口味，每個人有不同嗜好，就市面上大宗豆來說，入門的話，建議品嘗巴西Santos，巴西豆子酸香苦甜各種味道比較均衡，可以這樣認為，巴西豆的風味是標準咖啡，以後再慢慢品一下哥倫比亞、曼特寧、可那、摩卡，當然了，喜歡單品，沖煮夠水準，又捨得花錢的話，也可以考慮一下牙買加藍山(有很多假貨，要當心)。 最好不要喝速溶咖啡，一來口味不佳，二來很容易過量。喝咖啡，最重要的是豆子要新鮮，咖啡豆從烘焙好，最佳飲用時間我認為最好不要超過一個月(儲存在單向排氣閥的咖啡專用包裝中)，如果已經磨成粉，那麼絕對不要超過2星期。 此外，有條件的話，絕對應該搞一套espresso機器玩玩(插圖中就是)，一杯只有7克左右咖啡豆(其他沖煮方法使用10-15克)，就單杯而言，咖啡因含量是最低的。而且，espresso口味濃郁，如果機器夠好，豆子夠好夠新鮮，煮出一杯God Shot(聖杯)，那就是最高境界了。哈哈，隨便瞎掰幾句，參考就行。

最簡單的沖煮方法是買個濾杯(2-4人份，102號，大約25元)，再買些濾紙(102號，40張，大約20元)，把濾紙放入濾杯，架在咖啡杯或者可愛壺上，放入適量的咖啡粉(1杯15克，2杯25克，3杯30克，因為粉層的厚度影響濃淡，所以杯數多粉相對用得少，數量是參考，可以按照自己的口味調整)，隨後倒入85-90度的熱水(不要用燒開的100度開水，會破壞香氣)，注意，倒開水時儘可能少的倒入，淋濕咖啡粉就行，觀察咖啡粉的表面，如果變干，就繼續淋入熱水，直到衝出適量的咖啡為止(120-150ml為一杯)，不習慣黑咖啡的話，可以加入咖啡奶末和糖即可(可以使用奶油球，但不要使用牛奶，會太淡的)。Ok, 香噴噴的咖啡Ready!:) 海南咖啡現在已經不行了，國內最好的是雲南咖啡，不過近年由於急功近利，引種也不是最好，大多成為混合咖啡的填料了，市面上比較便宜的所謂B級進口咖啡，就是摻雜了70%-95%不等雲南咖啡豆的「進口咖啡」，甚至有些奸商直接用雲南咖啡冒充進口咖啡。磨成粉了，新鮮度肯定有問題，還是不要難為自己的嘴巴了，我處理不新鮮咖啡的方法之一是用塑料袋裝起來放入衛生間，呵呵。

（Drinking the equivalent of two cups of coffee appears to improve short-term memory）

（Caffeine can be addictive, but it does not appear to cause any serious side effects.）
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