少數民族用酒習俗

　　不論中外，有不少民族在烹飪中用酒來作調味品。在中國，有專門的料酒。少數民族中也有類似情況。怒族阿龍支系有種民間傳統食品，稱之為「肉、酒」。其製作方法是先將雞切成塊，用油烹炸後倒很多酒入鍋，以文火稍燉即成。肉酒外酥內嫩，酒香誘人，可口而富有營養，是老人和孕婦的食補佳肴。西藏藏族在藏曆年時做一種湯食，叫「袞登」，是用青裸啤酒、紅糖、奶渣、酥油等混煮成的，其味酸甜香，且微帶清苦。廣西象州一帶的壯族，有種調味品叫「紅谷糟」，是以粘米製成的。製法是：將50克米醋與水混溶，灑到微溫的米飯中拌勻，然後裝壇加蓋捂嚴保溫，發酵24小時後，開壇撈出米飯，以清潔的涼水沖洗，堆飯於竹簸寞中，用布蓋好。米飯發熱即攤開晾涼，涼後又堆起來蓋布。每天以水沖洗一次，三日後米粒即成鮮紅色，晾乾便是糟種。糟米加鹽，裝壇儲存。用紅谷糟可以作菜、臘肉的調料，也可以作燒菜的佐料和吃熟肉的蘸料，其味甜酸，酒香撲鼻，滿口留芳。廣西位佬族和貴州苗族等也有與此相似的泡菜，可以稱之為甜酒臘酸菜。因其酸甜香脆，生津開胃，所以一次得食，終生難忘。以酒來療疾在中國有久遠的歷史，少數民族中亦有此經驗。藏族牧民在古代就已懂得用青裸白酒敷貼外傷患處。在盛產藥材的少數民族地區，以酒泡藥材醫病或健身的常見。四川涼山彝族以白酒送服花椒來治療肚脹腹瀉、下墜難受；以蠟干研末的「屎克螂」兌酒飲服來治療產後胎盤不下或墮胎。　　守獵活動中用酒。鄂倫春族過去在婚宴中吃的狍子肉，是不能用以獵槍射殺的狍子的，這也許是對「動武」的忌諱，因為婚姻要求和和美美。於是，新郎便用食物拌酒來醉狍子生擒之。但是狍子的視覺、聽覺、嗅覺都很靈敏，非常機警，而且奔跑飛快，因此，能醉擒生狍者必須聰明能幹才行。年輕的獵人都懂得狍子的生活習性及一年四季出沒的規律，而且能用樺樹皮做成狍哨子，摹仿狍子的叫聲，引誘母狍跑來餵奶，獵人又在下風，且頭戴抱頭帽，所以成功率還是較高的。　　少數民族在節日和祭祀活動中，除敬神及人飲用之外，還有些特殊的用酒方式，舉例如下。據《寧古塔風俗雜談》記載，滿族過去請女性薩滿跳神求吉時，要捆縛一頭豬作卜卦之用，「以酒灌其耳與霞，耳霞動即吉」。建國後信薩滿教的人越來越少，薩滿跳神在如今只偶爾為學術調查者表演一下。羌族村寨在舉行山神祭時，眾人在端公（巫師）的主持下，將酒灌入羊耳，並大吼三聲，羊難受而發抖，眾人以為這便是山神已接受供獻（羊）的表示。端公還根據羊抖動的情況來卜當年的收成好壞。最後宰羊，塗羊血於象徵山神的乳白色石英石頂端，眾人煮食羊肉，歌舞而散。達斡爾族在舉行「依爾登"，（薩滿的祭祀）和「斡米南"，（薩滿的盛典）時，有一節儀式是「吃血」，夜晚在黑暗中進行。將白天宰殺的三歲羊或牛血、切成塊的肺、牛奶或羊奶、香塊用酒拌在術碗中，眾人伴唱，薩滿跳神，並將血抹到掛在「神樹」上的銅製神靈面具上。現在節日活動儀式已簡化。　　貴州印江土家族過去在祭風神時，大祭開始，先將作為犧牲的牛用酒灌醉，牛角牛尾掛鞭炮，祭畢點炮，讓牛圍神樹狂奔，宰牛者突然偷襲將牛砍倒，再將茅草人砍倒，立即扔掉刀，跳進河中躲避，謂之「掩殺」。　　中國南方有十六七個少數民族有敬牛節或鬥牛節。敬牛節反映了農耕民族對耕牛的愛護和重視；鬥牛節主要是欣賞牛的頑強和勇武。福建閩東一帶的畲族於每年農曆四月初八過牛歇節，有的人家以泥鍬或雞蛋泡酒，用竹筒灌喂牛，犒勞它辛勤的耕作。滇西北蘭坪一帶的普米族於每年農曆正月初二舉行駕牛節。清早，各家先把牛餵飽，然後帶上酒菜，趕牛到自家地頭犁幾撓地，爾後牽牛去參加集體祭祀，祭祀由德高望重的長者在村外地頭主持。各家拿點飯菜、黃酒擺在牛群前的大石板上，由一群小夥子給牛喂飯菜和灌酒。此時，主祭老人駕牛耕幾境地，眾人即放牛而去。習俗認為，此項活動有利於五穀豐登、家業興旺。貴州布依族在每年農曆四月初八舉行牛王節，屆時各家用苦丁茶、紫泉酒、五色糯米飯喂牛，祭祀牛王，並挑選健壯善的牛進行鬥牛比賽。得勝的牛被封為「牛王」，牛王主人當晚盛宴請客為賀。壯族於農歷四月初八舉行脫輒節。東蘭、鳳山一帶的壯族除在河塘邊擊鼓為牛洗澡及整修牛欄之外，中午各家還舉行隆重的敬牛儀式：在堂屋裡擺一桌豐盛的酒菜，全家圍桌而坐。家長牽一頭老牛登堂入室，圍桌繞行，邊走邊唱：「牛啊我的寶咯，牛啊我的財咯，捻子花開了，陽雀鳥叫了，春水彈琴了，禾苗封嗣了，四月八到了，脫輒節來了，我把你來敬，我把牛輒脫，讓你喘口氣，讓你歇歇腳，吃口好草料，聽我唱牛歌。」唱到此，給牛喂口糯米飯和臘肉，接著又唱牛的來歷傳說，又喂飯。最後全家起立，撫摸牛背，為牛祝福，送迴圈中，添好草料，全家才能進餐。苗族和恫族在鬥牛前，有給牛灌點好酒使牛興奮勇斗的，也有在鬥牛之後給牛喂甜酒，使其消除疲勞的。苗族在節目吹蘆笙活動中，有些地方將裝滿酒的葫蘆懸於高桿之頂，讓蘆笙手吹著蘆笙攀上高桿摘取酒葫蘆，贏得觀眾的歡呼和尊敬。雲南寧穰納西族在獅子山女神會祭祀儀式之後，有賽馬，誰先到達終點，便可奪得擺在終點的一壇美酒。
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