想烤麵包買了個麵包機，烤出的麵包不好吃，求烤制技巧

投入料後按自動揉面程序15分鐘，3個揉面程序後，選酸奶發酵1各半小時，拿出麵糰趕出氣泡，重新整形後放入麵包桶二次發酵1各半小時，自主烘焙25分鐘。這樣出來的麵包跟外面賣的一樣好吃漂亮。沒錯的，我都收了好幾個徒弟了，百試不爽！第一個要用麵包粉，普通麵粉是不容易出那種層的，就是一撕開的層次感第二個，用牛奶代替說明書上的水，而且用量要比說明書上多些，和出來的麵糰要軟一些第三個，最好是在發酵一小時以後把麵糰拿出來，自己揉一揉，擀出氣泡再捲起來加果料，然後用發酵程序再發1.5-2小時，發的蓬鬆柔軟，手動換烤檔最後一個哦，要想表皮像買來的那樣柔軟好吃，要在開始烤之前刷蛋液，全蛋就可以，另外烤完之後，放到有點餘溫的時候就裝袋，然後在袋子里軟化表皮，比如頭天晚上做，第二天早上吃，就一點不比買的差。 另外自家做這些東西，不放柔軟劑，蓬鬆劑，香精什麼的，風味當然不如買的，做的時候看到那些糖已經很多了，還感覺不如買來的甜，不如吃個健康吧~一袋奶， 一個雞蛋， 一點橄欖油，一點黃油， 三大勺糖 ，半小勺鹽 ，一小勺酵母， 一碗高筋粉 ，一碗全麥粉，調製和面程序攪拌二十分鐘，在和面桶上蓋上塊毛巾發半小時，再和十分鐘，蓋上毛巾發至夠大，調烘培程序進行烤制即可做450g的，用雞蛋代替部分牛奶；酵母稍微加多一點點；從網路上購買安琪酵母麵包改良劑；成色用淺色擋就可以烤出較為疏鬆的麵包了。一個雞蛋，140克水，30-40克黃油，半小勺鹽 ，四大勺糖，一大勺奶粉，300克高筋粉，一小勺酵母，把東西全部放進去就可以了。不過鹽和糖要放在二邊，在麵粉中間挖個坑把酵母放進去然後用麵粉把它蓋起來，這樣做出來的麵包比外面買的還好吃而且吃得放心。兩年前看了電視購物禁不住誘惑，買一個麵包機，和你一樣烤出來的麵包硬硬的還不如饅頭好吃，後來看了烘焙視頻，才知道烤麵包也要學點烘焙知識才行因為加工麵包的過程中不象電視演的那樣，只要加上麵粉酵母和水就能做出鬆軟的麵包，它還需要加黃油，食用香精麵粉改良劑等添加劑才能做出鬆軟的麵包。http://www.xinshipu.com/%E6%9C%BA%E7%83%A4%E7%99%BD%E9%9D%A2%E5%8C%85-74884.htm菜譜簡介這是用麵包機可以做的很簡單又很大的一種白麵包。適合用來做三明治和孩子的午餐。材料乾酵母1?茶匙，高筋麵粉275克，鹽1茶匙，砂糖1湯匙，奶粉1湯匙，黃油1湯匙，軟化，水175毫升做法1、將所有材料按麵包機上說明的順序放進烤盤裡， 選「中檔」， 然後按「開始」。2、烤完後拿出來放在金屬架上冷卻一下。只用麵包機烤出的麵包就是很煳很硬，因為它受到很多的約束比如雞蛋放多少，糖放多少都影響成品的顏色和質量，最好的辦法是再買一個烤箱，兩件配合著使用，做出的麵包就堪比買的麵包了。麵包機只用來和面和發麵，發好後拿出來自己整型，二次發酵和烤制的任務都由烤箱來完成，這樣就會做出非常成功的麵包。這是我的切身體會。麵包只要跟空氣接觸就會變老，失去水分，所以你可以改2點，1, 400的麵粉加80克的煉乳或淡奶油，水168克，糖32克，鹽5克，酵母4.5克。2. 把麵包機上色度調到低。出鍋後，放涼後要密封好，再試試吧麵糰沒揉好和沒發酵好都是這樣子的，下次注意要揉出模在發酵的時候噴點水使麵糰吸收水分麵包就不會那麼干硬了。歡迎加入新幫主蛋糕烘培DIY群，1群291396348，，2群 252853740，3群346321880，4群101953572做出的麵包要想鬆軟主要在發酵的過程中保持溫度和濕度經過兩次發酵後在烤制，烤好後從烤箱里拿出在麵包的表面上迅速刷上一層食油鎖住水份放到有點溫熱時裝到保鮮盒或保鮮袋裡紮好口不要放進冰箱會變硬。麵包機做麵包本來就不好吃很硬，你下次做的時候可以把麵糰裡面多加點水使麵糰得到充足的水分麵包就不會硬了，小麥粉也分高筋和低筋的，區別高，低筋麵粉的方法是，你捏一團在手裡捏緊手鬆開麵粉散開了就是高筋粉就可以做麵包，相反捏一團麵粉在手裡捏緊鬆開沒有散開是成團的那麼這就是低筋粉可以用來做蛋糕餅乾牛奶代替水或1/3的水，2/3牛奶，烤出的麵包常溫下放幾天也不變硬。
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