【大廚秘笈】 30分鐘就能搞定豪華午餐

用30分鐘，給明天一個好心情

小炒牛肉

主料

牛裡脊肉200克

輔料

青椒3根 小紅椒6根

姜2片 蒜3瓣

花椒1小撮 干辣椒段1小撮

生抽2勺 料酒2勺

澱粉1勺 胡椒粉適量

步驟

1.牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

2.牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。

3.辣椒去蒂洗凈。

4.辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。

5.鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

6.剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7.入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

8.倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。

麻辣牛雜香鍋

主料

牛雜500g

花菜半顆

土豆1個

輔料

不二食堂清油火鍋料1/2瓶≈140g 香菜50g

干辣椒30g 蔥2根

姜10g 蒜10g

食用油1大匙 老抽1小匙

生抽1小匙 胡椒粉1小匙

糖1小匙 花椒粒5g

香油1小匙 雞粉1小匙

步驟

1.牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

3.土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段

4.土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

5.牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

6.鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

7.待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜

青椒肉絲

主料

大青椒

豬裡脊肉

輔料

姜 干澱粉5g

老抽10g 生抽5g

水澱粉適量 清水清水

清水5g 鹽鹽

糖6g 料酒5g 蒜

步驟

1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲

2.裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽腌制

3.炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香

4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）

5.肉絲炒到約八成熟時

6.下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

麻婆茄子

主料

長茄子2根

美人椒1根

八角一個

蒜2瓣

蔥花適量

輔料

郫縣豆瓣醬2茶匙 花椒油少許

雞精少許 糖少許

水適量

步驟

1.備好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圓片。

3.美人椒，蒜，蔥花切好。

4.茄子在鍋中蒸6分鐘。

5.鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均勻後加入適量的水。

8.加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調味，最後撒上蔥花。

家常豆腐

主料

老豆腐適量

輔料

青椒適量 胡蘿蔔適量

木耳適量 豆瓣醬適量

姜適量 鹽適量

白糖 水澱粉

胡椒粉

步驟

1.胡蘿蔔去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

2.豆瓣醬剁碎。

3.熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。

4.煎到兩面金黃後盛出備用。

5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。

6.倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

8.勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

咖喱牛肉

主料

牛肉500克

土豆一個 洋蔥半頭

姜一小塊 胡蘿蔔一根

牛奶（最好是椰漿）一袋

蔥段

輔料

咖喱一盒 鹽少許

植物油適量 料酒適量

步驟

1.將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿蔔切成塊備用。

2.鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、薑片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。

3.咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。

4.另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然後下入牛肉塊繼續翻炒，再放入土豆塊、胡蘿蔔塊一起翻炒，

5.再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶（這裡最好是椰漿，家裡沒有了，我改成牛奶）大火煮開後改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。

家常菜:蒜苗豆乾炒肉絲

主料

瘦肉300G

蒜苗200G

豆乾150G

輔料

蒜適量 油適量

紅腐乳一塊 鹽

步驟

1.瘦肉切絲 加點鹽,水，生粉，上漿備用

2.蒜苗切成適當寸段

3.豆乾，切成條形

4.大蒜切碎備用

5.熱鍋 不用放油，把蒜苗放鍋中干煸到軟

6.干煸好的蒜苗

7.熱鍋熱油，小火爆香蒜

8.放入肉絲翻炒至熟，盛出備用

9.鍋里加入少許油，加入干煸好的蒜苗，與切好的豆乾翻炒均勻

10.再把炒好的肉絲，放入一起翻炒

11.最後，加入腐乳汁，翻炒均勻即可出鍋 (一塊腐乳加少許水壓碎)調成腐乳汁

宮保雞丁

主料

雞胸肉400g

花生米100g

輔料

花椒粉適量 澱粉適量

干辣椒4顆 食用油適量

辣椒醬適量 醬油2勺

料酒2勺 香醋1勺

鹽適量 糖適量

步驟

1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會

2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用

3.起油鍋，花生米炒熟備用

4.雞肉洗凈切丁

5.放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最後調入少量水澱粉上漿

6.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉

7.快速炒至雞肉變色後舀出

8.在小碗中調入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻製成調味料汁，花生辣椒干備用

9.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學在這步加上些花椒爆香）

10.下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）

11.倒入調好的醬料，翻炒均勻，調入少量水澱粉勾芡

12.最後加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴

濃汁滷肉飯

主料

五花肉500克 洋蔥50克

香菇14朵 煮雞蛋2個

輔料

蔥段3段 薑片5片

蒜2瓣 大料3個

料酒3湯匙 生抽4湯匙

老抽2湯匙 鹽1/4茶匙

冰糖1湯匙

步驟

1.五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2.炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，

3.放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。

4.倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

5.轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。 盛出米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋，即可食用。

辣子雞丁

主料

雞腿 韭菜

輔料

糖 鹽

生薑粉 料酒

老抽 花椒

熟白芝麻 干辣椒

蔥姜蒜

步驟

1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）。

2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。

4.鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可。

香菇雞蛋豆腐

主料

雞蛋5個

黃豆適量

輔料

香菇幾朵 肉沫適量

蔥適量 鹽少許

生抽一小勺 水澱粉少許

色拉油少許 姜適量

蒜適量 剁椒適量

雞精少許 花椒粉少許

糖少許

步驟

1.黃豆提前泡好，然後用豆漿機打成豆漿。個人覺得泡過後的豆子比直接打幹豆的豆漿，味道更濃郁一些。如果想省事，也可以直接買現成的豆漿回來，但一定要買原味的，不加糖的那種。

2.我用了5個雞蛋的量

3.打蛋器把雞蛋打散。因為我的雞蛋個頭比較小，5個雞蛋差不多230克重量

4.製作好的豆漿放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。

5.將豆漿和雞蛋液充分混合，放一點點的鹽，然後過濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。

6.覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右，具體時間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。

7.在蒸豆腐的時候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末

8.蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形

9.然後再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。

10.煎豆腐的同時，另取一鍋開始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒

11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然後調味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉

12.加少許清水，熬制一小會兒，最後放入蔥末，淋入少許水澱粉即可

13.這邊平底鍋里，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了

回鍋肉

主料

五花肉400克

輔料

郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個

姜3片 花椒1小把

料酒3勺 鹽適量

甜麵醬小半勺 蒜2瓣

大蔥半根 老抽半勺

步驟

1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

2.鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

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