傑凱諾烘焙食譜丨廣式杏仁餅
06-29
「杏仁餅」
廣東省傳統的特色餅
主要原料是綠豆粉
經過烘烤後
散發陣陣似杏仁香味
故得名「杏仁餅」
操作難度：☆☆☆
製作時長：☆☆
這款杏仁餅幾乎沒有難度
控制好材料的份量
按照配方的製作
那就可以做出美味可口的杏仁餅了
步驟
把巴旦木切粒（1顆切成2-4份）備用
2.將（200g綠豆粉、5g水、40g水、55g糖粉）倒入盤中混合均勻
Tips：
綠豆粉可以買市售，也可以自己買剝皮綠豆來磨粉
綠豆粉要用小火翻炒出香味才用哦，因為生綠豆粉是有微微的「豆腥味」
混合的最終狀態就成微微的「濕沙狀」，手能輕輕捏成團的
有條件的小夥伴可以多放50g的杏仁粉，那樣子出來的杏仁餅會更香更好吃哦
3.把混合好的粉類倒到檯面上，用手把粉揉散
4.將巴旦木碎放入模具
5.放入半個模具的綠豆料，然後放入一小塊冰肉
Tips：
冰肉製作
份量：
200g五花肉頂部肥肉
1茶匙53°白酒
3茶匙白砂糖
把五花肉最頂部的肥肉切出來，切成3毫米的薄片後，焯水後洗凈備用
加入白酒和白砂糖，腌制最少一晚上，腌三天是最好的，白酒一定要選高度數的，不然肉會發霉的
6.再放入綠豆料沒過餅孔，用手壓緊餅料
7.用刮板整理平整後，輕敲模具使杏仁餅與模具稍稍分離
Tips：
這一步技巧還是蠻高的，餅底一定要平整，要壓緊壓實
用木棒敲模具的力度一定要掌控好，不然很容易把餅震碎哦
8.把杏仁餅放在餅乾架子，預熱上下火120℃烘烤1小時，烘烤時候烤箱門打開3-4cm門縫
Tips：
最好是用餅乾架子去烘烤，出來的杏仁餅才比較的香口
烤箱門不全關這樣烤出來的餅乾就不會過硬
以上給出的溫度和時間都是以我家的烤箱給出的基準，各位要根據自家的烤箱進行調節哦
END
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