O2O是餐飲行業的救命稻草？別逗了……

近年來，O2O這個名詞，在餐飲行業傳播得沸沸揚揚，餐飲老闆彷彿覺得，不做互聯網營銷是落後的。於是，一群所謂的O2O公司拔地而起，忽啦啦的去忽悠餐飲老闆，告訴餐飲老闆說，上了O2O有多麼大，多麼大的價值。這老闆們都屬於願意嘗新的，於是，上唄！更有甚者，喊出了「O2O是餐飲行業的救命稻草」，我實在佩服此人的勇氣，喊的我心驚肉跳啊，一身冷汗，O2O，你真的有那麼牛嗎？今天我還真得跟您聊聊。一、線上點餐：一場遊戲一場夢說到底，我不知道線上點餐是顧客的需求，還是餐飲企業的需求。其實顧客點餐之時，一般情況下都是兩個習慣，第一是餐廳自身口碑，比如，我在全聚德我就點烤鴨，在外婆家就點麻婆豆腐。第二就是看菜單或看周圍顧客餐桌上的菜品，達到視覺效果而選擇某道菜。線上點餐確實便捷，但是只是一個工具，並不是顧客的真實需求。你這個東西是很高端，不過網上圖片上的菜品看上去是同樣大小的「死物」，圖片再大再美，會有現場展示效果好嗎？並且，此產品費時費力，我需要一個聰明的組織者，去培訓那些並不是特別感冒互聯網的服務員們，先給他們洗腦「互聯網是有價值的，是可以改變一切的」，然後再手把手的教他們如何操作，驗證，結算，還要製作好Q&A，一般出現了新東西，顧客會問這問那，你稍微解釋不清楚都不行。還有比較重要的問題，訂餐驗證，有時候需要讓顧客出示手機，萬一不慎損壞怎麼辦？算誰的？還是你讓人把訂單列印出來？再比如，顧客訂完餐之後，菜品出了，顧客卻沒有來吃，要求退款，這個會不會引起矛盾？有時候，顧客到店享受的是服務的過程，而這些並不是完全可以互聯網化的。為了保證菜品準確的同時防止交易漏洞的發生，必須打通收銀系統，互相是否兼容也難說。說是這個可以減少服務員，我看到給這個餐廳增加了麻煩，而且顧客也不一定是因為你這可以線上點餐就非到你們家吃。至於「線上訂餐可以打折」，更可笑，我客戶很穩定的，被「忽悠」得付出了時間和人工成本，最後沒賺錢不說，還當作了互聯網人的幌子，得不償失啊。將此線上訂餐說成神話，那可真是一場遊戲一場夢了。二、優惠券：輕輕的我將離開你我承認，若干年前優惠券剛興起之時，對於我們這些商家是有很大的優勢。現在我也承認，優惠券拉新人的時代已經過去。現在目前餐飲的現狀，是有沒有優惠人家都來吃，你有優惠吸引力也不行，除非力度很大。不過我這給老客戶付出優惠，又為何非要在互聯網上廣而告之呢？在店裡直接告訴老客戶，完事。其實可以算一筆賬，從做廣告，到消費者下載，到驗證到店，可能為「拉新」一個人的投入成本在幾百元，下載量萬八千的看上去很美，實際上到店率只有不到3%。這對於餐飲商家到底有什麼好處？很多人又來說了「有線上有線下能形成閉環，對於餐飲企業來說有什麼什麼好處……」閉環和餐飲有關係嗎？這是O2O造出來的詞硬生生的加在餐飲行業上。顧客今天下載優惠券，來了，我明天想讓他不通過優惠券也來吃，增加黏性，優惠券廠商能幫助我這個？這個我是必須要做到的，要不每次都大把大把的優惠，我們賠不起，現在顧客眼光越來越毒，八折，九折的券已經習以為常，都不會引起他們的興趣。還有，我做這個券其實目的也是想用廣告費用換來這些顧客的消費信息，可是，「O2O」廠商們緊握資源，不給。唉，還是遠離為妙啊！三、團購：喝下你藏好的毒，你的劇情將落幕團購，很多人在炒，其實只是一種新的模式罷了。咱可以算一筆賬，拿五折做團購來說，你付出的成本，加上你給團購廠商的費用，未必比你在街面立廣告牌，發小傳單的效果好。而且，像我之前文章中寫的那樣，這就是個短時促銷模式，做個曝光可以，常態營銷是不現實的。這團購就像是毒品，一旦涉足，就會被牢牢的套住，想戒掉也不易。那個時候，一般團購廠商都這麼來忽悠我的「你不做團購，就會失去競爭力，你的同態競爭對手在低價搶你的客戶……」逼著我們做。實際上大家會發現，很多人氣好到爆的商家，根本不做團購，甚至廣告都不玩，曾經沒有團購的年代，各個商家還是活得好好的，還更結實。不做團購，餐飲企業會死？讓人笑掉大牙，不會炒菜才會死還差不多。找個團購網站寫代碼的，到餐廳里去當個廚子做道菜，誰來吃？餐飲企業的核心是菜品要符合相當一部分人的口味，再加上環境和服務，這是根本。有些高端餐飲企業，做團購做的天花亂墜，最後一嘗，還不如路邊攤，一樣沒有效果。有時候這些團購網站的業務員也很勇氣，一來就信誓旦旦的說「跟我們合作必火」，每次我都反問「不火的話你們賠錢嗎」？說實話，我們這餐飲企業那麼多門店，一天線下也有5萬個客人，這是活生生的交易量啊，你們網站能給我帶來5萬的獨立UV？不現實吧，所以說，「團購」人，低下你們高傲的頭，去餐飲企業里磨練幾年，哪怕是傳菜生，服務員，干好了，再來站出來教育我們餐飲行業吧，否則，你們的劇情終將落幕。其實這些所謂的O2O廠商都有宣傳意識，讓我們每個門店放宣傳品，這其實不就是往你們線上導流嗎？我們花了錢還給你們導流，做反了吧。顧客現在吃東西有目的性，是真正的喜歡，與O2O無關。現在鋪天蓋地的優惠讓整個餐飲行業利潤越來越薄，三高一低讓各大餐飲企業抬不起頭來，一給各個「O2O」廠商們付出優惠，我這一桌有時候就賺二三十塊，這要翻多少次台，才能賺到房租？才能給員工漲工資？這些其實O2O廠商都是不會考慮清楚的，站著說話不腰疼。我們餐飲人的錢，都是端盤子端出來的，所以，我們很珍惜。而所謂的O2O企業每天想的，卻是忽悠投資人，儘可能的圈錢，燒錢，倒了一個公司，再另起門戶推倒重來。都說餐飲企業的錢不好賺，其實真的不是摳門，而是每一分錢，咱都要花的有價值，畢竟，這是我們的生命，是我們的血汗錢！最後，我要告訴O2O，餐飲人其實很聰明！餐飲人，轉型做互聯網，也許會結合實踐走得更遠，但是不是每個互聯網人都有這個能力涉足餐飲行業，因為水太深了！互聯網人再牛，也要去餐廳吃飯，做餐廳的人，卻不一定要離不開互聯網。O2O，求你們別再拿餐飲企業說事了，別再說你們是餐飲行業的救命稻草，行不？誰救誰，還不一定呢！