普洱茶和安化黑茶、六堡茶都是黑茶，三者的區別是什麼？

06-29

圖為：南茗佳人「攬月」

在茶類的劃分上，根據國家標準對普洱茶的定義，雲南普洱茶是被劃分為黑茶類的，因為普洱茶主要是通過曬青毛茶渥堆、發酵，大部分成茶都是緊壓茶。普洱茶和其它黑茶一樣是邊銷茶的重要組成部分，並且都是越陳化口感越好、藥理功能越強的茶，故而完全被歸到了黑茶類。這樣看來，雖然普洱茶與安化黑茶、廣西六堡茶都屬於有名的黑茶，但其實普洱茶與後兩者在工藝和品質特點上還是有很大差別的。

1、原料不同

普洱茶的原料是雲南大葉種曬青毛茶；六堡茶採用廣西傳統的中葉種茶葉為主要原料（廣西以丘陵地行為主，海拔低於雲貴高原，因此茶樹的品種有所不同）；安化黑茶採用安化境內山區種植的大葉種茶葉。

圖為：普洱熟茶茶湯

2、工藝差別

現代普洱茶（熟茶）的製作工藝包括採摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、渥堆、晾乾、篩選分級、緊壓成型；六堡茶毛茶加工工藝，與安化黑茶極為相似，都是經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥，故六堡茶在其品質風格上與安化黑茶雷同。

3、外形不同

雲南普洱茶條索緊結，放在手裡很重實；廣西六堡茶條索鬆散，相對普洱茶來說要細小一些；安化黑茶條索粗老，相對六堡茶來說細小輕身一些。

圖為：安化黑茶及其茶湯

4、內質差異

普洱茶湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，葉底紅褐色，滋味醇厚回甘，耐泡、耐儲藏；安化黑茶湯色橙黃明亮，香氣純正或帶煙熏味，葉底青褐色，茶湯甘甜純和，滋味尚濃但微澀；六堡茶內質湯色紅黃，香氣醇厚，正統的應帶松煙和檳榔味，葉底紅褐色且粗老，滋味濃醇爽口。

圖為：廣西六堡茶及其茶湯

綜上所述：由於鮮葉原料、加工工藝及由此形成的物理化學變化機制的不同，這也導致了普洱茶與其它兩種茶截然不同的品質風格，普洱茶與其它黑茶都各具特色，各有優勢。另外，普洱茶與其他兩種黑茶在鮮葉原料和工藝方面的差異，也是導致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區別的原因之一。普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質含量比中小葉種的安化黑茶要高，因而茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都比安化黑茶要強。

作者：普洱悅泉