人為何要吃蔬菜

hpa738　蔬菜作為餐桌必不可少的食物，是我國傳統膳食的重要組成部分，是維持膳食平衡、避免熱量過剩的重要食物。眾所周知，多吃蔬菜和水果是最基本的健康原則。然而，很多人沒有認識到，綠葉蔬菜是蔬菜中的佼佼者，集蔬菜之優點於一身，在膳食結構中具有特別重要的意義。

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　　常見綠葉蔬菜有菠菜、油菜、小白菜、木耳菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、莧菜、茼蒿、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、西洋菜、芥藍、蘿蔔纓、小蔥、紫背天葵和紫菜苔等。菜苔、西蘭花雖然是花不是葉子，但花其實是變態的葉子，故它們也算是綠葉蔬菜，營養價值很高。愛上這些蔬菜至少有以下11種理由。

　　富含維生素C醫林演義：大蒜防癌無根據！美國癌症協會推薦的防癌指南

　　通常人們以為水果是維生素C的最好來源，其實，綠葉蔬菜中維生素C的含量要超過普通水果。雖然在清洗、烹調過程中，維生素C有所流失，但炒熟的綠葉菜仍是維生素C的重要來源。

　　富含β-胡蘿蔔素

　　β-胡蘿蔔素不但可以轉化為維生素A，對視力、粘膜、生長發育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。

　　在烹制綠葉菜過程中，加熱、加油等有助於促進β-胡蘿蔔素吸收。

　　富含葉酸

　　葉酸不但對孕婦具有特別重要的意義，預防胎兒畸形，還是促進造血，預防貧血（巨幼紅細胞性貧血）。近年的研究更發現，葉酸缺乏導致血液中「同型半胱氨酸」濃度異常增高，是造成動脈粥樣硬化的獨立危險因素之一。

　　富含維生素B2

　　維生素B2是最容易缺乏的維生素之一，對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。口腔潰瘍、口角炎、唇炎、眼睛乾澀不適、畏光等都有可能是缺乏維生素B2的常見癥狀。

　　提供較多維生素E

　　雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及植物油、堅果等食物多，但綠葉蔬菜適合大量食用，故仍能獲得較多的維生素E。而植物油和堅果僅適宜少量食用。

　　富含維生素K

　　維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康發揮重要作用。

　　富含鉀

　　綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有益。

　　含較多鈣

　　綠葉蔬菜是鈣的重要來源之一。以油菜為例，一餐可以食用200克油菜，能提供216毫克鈣。大概相當於一袋（200克）牛奶的含鈣量。除油菜外，菠菜、芹菜莖、茼蒿、西蘭花等也含有較多鈣。http://news.sohu.com/s2015/dianji-1590/index.shtml

　　富含鎂

　　攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。鎂就深藏於綠葉蔬菜所含葉綠素的分子結構中。

　　富含膳食纖維

　　綠葉蔬菜是繼粗糧之後，膳食纖維的又一個重要來源。膳食纖維的健康益處已如前述。

　　能抗癌防病

　　除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。現有的研究表明，綠葉蔬菜能預防癌症；預防心腦血管病（如高血壓、冠心病、中風等）；預防骨質疏鬆；預防視網膜變性和白內障；延緩衰老；促進腸道健康；促進皮膚健康。http://health.sohu.com/20150127/n408115835.shtml

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