周杰倫最愛！這隻火了100年的潮汕獅頭鵝，只有在這5家店裡能找到！

排在潮汕人滷味食譜第 1 位的滷水鵝

滷味，是潮汕人的最愛

從街頭林立的滷味檔

到人流不斷的雜市

排隊買滷味的回憶

存在於每個潮汕人深深的腦海里

而在潮汕人的滷味食譜中

排在第一位的

非滷水鵝莫屬

潮汕人食鹵鵝的歷史悠久

負有盛名的是澄海的「貢咕鹵鵝」

最早可追溯到光緒年間

至今已有一百多年的歷史

逢年過節

餐桌上必不可少的

是用於祭祀祖先「拜老爺」的鹵鵝

除了陰曆的初一十五

每年的大年三十到正月十五期間

是一年當中品嘗鹵鵝的最佳時節

也是一年裡製作鹵鵝最忙碌的日子

潮汕地區特有的獅頭鵝

要製作一盤上好的潮汕鹵鵝

首先你得要用上一隻

潮汕特有的獅頭鵝

其中能稱霸獅頭鵝

被稱為上品的

必定是年長兩歲以上

體重達二三十斤的正宗獅頭老鵝

這種鵝肉感嫩，有嚼勁，皮較厚

吃起來口感豐富

鵝肉往往會跟鵝其他部位

如鵝腸、鵝肝、鵝蛋搭配做拼盤一起吃

一鍋好鹵湯是製作鹵鵝的關鍵

除了鵝種有講究

一鍋好的鹵湯也是製作鹵鵝的關鍵

鵝宰好，取內臟，洗凈後晾乾

全身擦鹽，腌半個鐘

鹵藥包提前配好

放進滷水滷製

加上生抽、老抽、糖、鹽、潮汕特有的南姜

等滷水翻滾之際

即是下鵝之時

剛出鍋的鹵鵝

外表油亮光鮮

透著琥珀色

香氣逼人

蒜泥醋是吃滷水的必備蘸料

潮汕鹵鵝和廣東燒鵝的吃法有很大區別

廣東燒鵝燒得皮色赤紅油光可鑒

因為燒鵝皮要趁熱吃才香脆

師傅上桌前會叮囑客人"趁熱吃"

潮汕鹵鵝恰恰相反

吃前，行家會一再叮囑

"千萬不要加熱，加熱質地就變了"

懂行的人吃潮汕鹵鵝

必定冷切上碟

還要蘸蒜泥白醋

中和吃鵝時的油膩感

配上香菜則可以增添肉的清香

細品則愈發可口

在廣州哪裡可以吃到潮汕鹵鵝？

位於珠江新城超旺人氣鹵鵝店

一到午飯時間

這裡就會排起長長的隊伍

到晚上九點鐘還是滿座狀態

門口掛著各種各樣的滷味，品種繁多

可以「斬料」回家「加餸」

光是看著滷味都覺得異常誘人

連吃一個星期不重樣都沒有問題

滷味研究所的所長

潛心研究滷味十年

還向好酒好蔡的好友蔡昊老師

請教的滷水配方問題

對，就是周杰倫、劉嘉玲、古天樂的

同款明星御廚

為了追求一碗極致的滷味

所長在香料上也下了血本

越南的桂皮、四川的青花椒、廣西的八角

醬油到底用廣東、福建

還是新加坡的

都經過反覆的精心挑選

只為選出最適合的那一種

潮汕滷水有種去除鵝臊味的魔力

恰到好處的微咸把鮮味都提了出來

鵝肝夠肥，夠圓潤，入口即化

口味濃郁但口感輕盈

滷水鵝肝是進店必嘗的食物之一

滷味研究所地處寫字樓眾多的繁忙地

工作日的午晚市套餐深受白領青睞

套餐搭配豐富，就算是一人食

也能得到巨大的滿足

滷味處理得乾淨

入味但不會過咸

鮮美的滷味滲入米飯

讓人食指大動

就算在減肥的團長

也忍不住吃下一整碗飯

人均：73元地址：天河區華明路4號雲錦薈北門

俗話說，北有烤鴨、南有鹵鵝

潮汕話中「物只鹵鵝」就是來只鹵鵝

直接又爽快

一群潮汕年輕學霸

把鹵鵝和互聯網 結合

打造出一個澄海鹵鵝的獨立品牌

採用中央廚房同城配送的互聯網餐飲模式

微信公眾平台下單

貼心到家

精選「世界鵝王」澄海獅頭鵝

每天從澄海運輸而至

現鹵現賣，不惜成本

最大程度保持鵝肉的新鮮

粉肝經過滷水處理之後

外表泛著誘人的光澤

一口咬下

粉粉糯糯、醇香濃郁

鵝肉入口時，彈牙緊緻

搭配特製的蒜泥醋

多吃幾塊也不會膩

鵝腎大片又厚實

有點爽脆的口感

在腳里嚼動時很帶感

牛肉丸對半切開

和紫菜一起吃味道很鮮香

人均：36元地址：黃埔大道西花城匯北區1128b鋪(UA電影院旁)

店面不大

不過勝在店面乾淨整潔

店內飄蕩著一股淡淡的滷水香

到店的時候剛好六點

幾乎滿座了

不得不贊一下這裡的滷水

淡淡的藥材香，鵝肉入口甘香

不似某些滷水鵝鹹味重

滷水的香與鵝肉的香恰好平衡互補

鵝肉鹵得很入味

有滷汁清香

又保持原獅頭鵝的鮮味

肉質鮮味彈牙，齒頰留香

令你越嚼越味甘

簡直是送飯神器

拼盤也是必點的滷蛋，豆腐，鵝血等

份量非常足

性價比超高

鵝肝散發著滷水淡淡的清香

粉粉的口感，入口即化

又回味甘香，回味無窮啊

人均：32元地址：越秀區寺右南二街六巷11號首層之一

潮汕人吃鹵鵝

講究一皮二肉

三香四滑

只有具備基礎的這幾點

才能算真正的好鵝肉

一隻只鹵鵝整齊地掛在櫥窗里

底下是鵝肝鵝腸鵝腎滷蛋等各種滷味

團長的腳還沒踏進店裡

口水就已經快流光了

從店裡的裝潢可以看出老闆花足了心思

這面裝飾牆給人一種回歸田園

返璞歸真的舒適感

看著都覺得身心舒暢

鵝肉不腥不騷

肥瘦搭配得剛好

吃起來不容易覺得膩

這份和味粉肝

上層是粉嫩的鵝肝

下層是新鮮的鴨血

吃起來粉糯細膩

喜歡吃滷味的朋友絕對不能錯過

人均：61元地址：珠江新城華訊街2號保林苑108鋪

站在店門外

如果不看招牌上的字

還以為是一間日料店

作為一個滷水專門店

招牌自然是滷味

這裡的鵝肉鵝肝鵝蛋都非常出色

滷製的時間夠長，十分入味

吃起來鹹淡適宜，口感飽滿

裡邊的裝修風格簡約乾淨

朋友聚會可以選擇包房

暖黃的燈光讓人感覺很溫馨

鵝肉皮薄肉厚

脂肪層分布均勻

纖維密集、紋理清晰

切成薄薄一片

口感飽滿紮實

粉肝入口即化，粉嫩滑膩

纏綿的口感搭配滷汁，香而不膩

滷汁滲透在鵝肉的每一個細胞

滷汁的濃郁混合微酸的蒜泥醋

一點都不膩口哦

人均：61元地址：越秀區楊箕大街43號106-107鋪

團長綜合點評

?性價比最高：大有鵝

?就餐環境好：獅頭牌滷味研究所、潮匠

?口味最地道：潮匠

?服務較好：獅頭牌滷味研究所

?外賣首選：物只鹵鵝

對於許多在外工作的潮汕人

鹵鵝的香味

是縈繞在腦海最深處的家鄉美食的味道

味覺幻化成潮汕人對家鄉的記憶和情感

成為聯繫海內外潮人鄉情鄉意

一種獨特的家鄉味道

不知道你是否也有屬於自己的家鄉味道？

在留言區分享出來吧~