15道創意菜品做法

如故嫩味豬肝片

原料：新鮮豬肝，小蔥，蒸魚醬油120克，美極鮮15克，六月鮮50克，雞精味精鹽各適量，適量的水。

做法：豬肝出水後切片，出水後切容易控制豬肝的厚度，調料要在鍋里調好備用，豬肝加白酒蔥姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的豬肝泡近調好的滷汁，澆蔥花響油，泡四個小時，裝盤即可。

相思帶魚

主料：帶魚

調料：泡椒50g，鹽4g，雞精10.味精10g.白糖20g.番茄沙司30g.胡椒粉3g.十三香3g.姜.蒜米適量.紅油適量.

做法：帶魚買回洗凈斬成節，下高油溫炸至金黃撈起待用，鍋中下紅油加泡椒姜蒜米炒香加高湯熬出味下入調料帶魚收汁亮油裝盤。

香辣風雲蠶豆

原料：凍蠶豆，500克 干辣椒100克，椒鹽50克，淮鹽10克 味精25克 ，白糖10克。

做法：凍蠶豆出水煮熟，撈出控水，下油鍋炸酥，下調料辦勻，裝盤即可！

菌味頂雙鮮

原料:目魚頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥姜各少許，

調料：高湯750克，家樂濃縮雞汁20克，咖喱醬25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，鹽少許，

做法:把目魚頂沖水去一下腥味，鮮貝氽水劃油備用，鍋內放入清水咖喱粉黃酒把目魚頂氽水上一下顏色，鍋內放少許蔥油把野山椒朝天椒蔥姜雪菜王煸炒，放入高湯和以上調料燒開放入目魚頂和鮮貝泡兩個小時撈出。

大廚五味乾絲

主料：細乾絲,1.乾絲 用開水燙兩遍後，放減塊發好，沖水。

調料汁：西芹，胡蘿蔔，姜，香菜，小蔥，洋蔥，大蒜子，鍋里放油，素菜碎遍黃，放香料，八角，桂皮，香葉，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白 芷，火鍋料，在遍抄下，放黃豆醬油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6勺，鹽1勺多點，味精1勺多點，雞精1勺多點，上菜時乾絲上放香菜牛肉薑絲，麻油。

饞嘴鴨舌

主料：鴨舌 1包

調料：鹽7g 味精20g 雞精20g 姜米50g 蒜米50g 豆瓣50g 火鍋料 半包 五香粉2g 紅曲米 適量,紅油 水 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 孜然 適量。

做法：

1、鴨舌解凍，用紅曲米上色，用以上調料調成火鍋水，放入鴨舌燒乾，例出用保險盒裝上、鍋中加油放干辣椒，炒香淋上鴨舌泡上兩個小時入味。

2、鴨舌挑出，用紅油過油鍋中放紅油、辣椒粉、花椒粉。少許孜然炒香例入鴨舌翻炒均勻撒上芝麻即可。

繽紛千層泡菜墩

原料：白蘿蔔，胡蘿蔔，萵筍，調味:山椒加入糖醋汁。

做法：先把原料切成片加鹽腌制，然後漂水處理！放入汁中浸泡入味，切2厘米見方的塊裝盤！最後淋熗好的辣椒和油即可！

藍莓八寶豆腐

原料：南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄乾，開心果，瓜子仁，松子，各少許，藍莓醬20克。

做法：南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉攪拌均勻，加入葡萄乾，用磨具裝盤，標上藍莓醬，灑上葡萄乾，瓜子仁，開心果，松子，點綴即可。

口水雞

調料：四季寶花生醬4瓶510g，生抽6勺，美極6勺，魚露6勺，辣鮮露6勺，老乾媽1瓶，鹽6勺，味精6勺，雞粉3勺，陳醋4勺，糖水2勺，香油4勺，蔥油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的紅油稀釋。

做法：小公雞煮熟斬成條定碗，淋上汁水紅油，撒上芝麻，花生碎，蔥花。

椰絲沙拉蝦

原料：蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉鬆20克，沙拉醬10克。

做法：蛋皮放平放蘆筍，基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉鬆卷好，灑上椰茸即可。

山泉水藕絲

原料：藕絲500克，新鮮陳皮絲2克，紅椒1個，野山椒4個。

調料：雪碧100克，純清水500克，野山椒水25克，鹽5克，糖100克，白醋50克。

做法：把嫩藕切絲沖水，陳皮切絲紅椒切粒備用，鍋內放入清水少許白醋燒開把藕絲氽水，把氽好水藕絲放入冰水裡冰一下保持脆感。撈出藕絲瀝干水份，把以上調料調成汁水放入藕絲泡三個小時即可。

孜然風味籽烏

原料：籽烏10隻，孜然粉10克，檸檬1個。

調料：冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，干辣椒少許，雞飯老抽10克。

製作方法：籽烏洗凈，鍋熱下色拉油兩勺，調料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。

說明：籽烏冷後會有點腥氣，所以加檸檬裝盤，會好了很多。

芒香芥味雙脆

原料：沙魚唇200，蘭花蚌100克，芒果20克，蘆筍5克。

調料：雞汁15克，糖2克，鹽3克，味精3克，芥末油1.5克，蔥油10克。

做法：將沙魚唇切片沖水，蘭花蚌一分為二蘆筍切片氽水，拌入以上調料裝盤即可。

梅汁黃魚卷

原料：小黃魚5條。

調料：番茄醬50克，泰國雞醬60克，白糖200克，白醋100克，薑末少許，麻油5克。

做法：小黃魚腌制3小時，取整片魚肉10片，用薑末拌勻去腥氣，魚肉捲起用牙籤固定，入油鍋拉油，外脆里嫩，調料鍋里熬好，魚肉翻滾裹好梅汁，出鍋裝盤即可！

說明：魚肉入口脆皮，梅汁酸甜可口，適合秋冬季節冷盤使用，適合高檔酒店使用，做法比較繁瑣不宜大型宴會製作！

酸爽醬脆瓜

主料：荷蘭小黃瓜，副料：大蒜子，泡椒，紅尖椒，做法：小黃瓜切小段用鹽腌透，衝去鹹味控干，泡入調好的汁水內腌入味。

汁水：生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下兩把，紅尖椒，可泡十斤小黃瓜，上菜時加麻油拌勻。