朝鮮涼麵的做法？(北國食無憂的回答,23贊)
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朝鮮涼麵的做法？ 描述：今天吃了一份朝鮮涼麵。有菠蘿塊。有辣白菜。有紅油。看著就有胃口。 查看4個回答
炎炎夏日，什麼好吃的都讓人提不起興趣，如果有一碗冰涼清爽的朝鮮冷麵，馬上就能讓垂頭喪氣的夏日胃口振奮起來！
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朝鮮冷麵中使用的麵條是特製的蕎麥麵，蕎麥麵比普通的小麥面更加筋道爽滑，是製作冷麵的首選。 在大型超市或農貿市場都有乾的蕎麥麵出售，購買非常方便。
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美味的冷麵需要製作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經過慢火熬制調出的牛肉湯。 在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。
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泡菜在冷麵中起到不可替代的作用，這裡需要兩種不同風格的泡菜，一種是傳統的韓國辣白菜和蘿蔔泡菜，一種是現做的捲心菜泡菜。
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冷麵湯中酸甜的口感來自於泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。
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蕎麥麵煮熟後需要過涼，因此準備好涼開水非常必要，如果再準備些冰塊就更好了。
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END
製作冷麵湯底
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將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。
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1／2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老薑切片。蔥白切成寸段備用。
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大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。
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煮鍋中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉後先用大火燒開。
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煮鍋中的湯沸騰後將爐火調成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質和浮油撈除。
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最後在湯中加入鹽（2茶匙）再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
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用具有過濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調紙，也可以用雙層紗布代替。
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在湯汁中加入醬油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3湯匙）混合均勻，並放入冰箱中冷藏3小時。 這時可以將盛裝冷麵的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
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從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調紙進行過濾，將白色的油脂濾出，冷麵湯就做好了。
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準備冷麵的配料
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將剩餘的1/4個洋蔥切成碎末，剩餘部分的蒜和老薑也切成碎末備用。
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鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然後切成片。
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取一部分鴨梨片切成絲備用。
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捲心菜洗凈後切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽並拌勻。
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放置20分鐘後，將捲心菜中滲出的水濾出，並用手輕輕擠壓捲心菜。不過不可以將水擠得過干，否則口感容易發苦。
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在捲心菜中加入薑末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1湯匙）、鴨梨絲。
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在捲心菜中加入少許冷開水，然後裝入保鮮袋中，用手反覆揉捏，使捲心菜變軟，同時滋味也深入其中。
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把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿蔔切片備用。
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煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。
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乾淨炒鍋中放入白芝麻，將爐火調成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃並散發香氣。
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雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘後取出放入冷水中浸泡5分鐘。
將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。
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煮制獨特的蕎麥麵條
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干蕎麥麵放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。
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大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開後放入一人份蕎麥麵，並用筷子撥散。
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大約2分鐘左右，面變軟後用漏勺將麵條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡並不斷地用筷子撥散。
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大碗中的水溫升高後需要換水繼續浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。
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完成
在冰鎮過的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，並在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。
在湯中放入一人份的蕎麥麵條。
在麵條上依次擺放上捲心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿蔔片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。
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最後撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。
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0贊 什麼名字全被占 好麻煩
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