南北杏仁的鑒別方法及功效食用方法

杏仁別名:杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅。杏仁根據地域的不同可以分為南杏仁和北杏仁。杏仁原產於中亞，西亞、地中海地區，引種於暖溫帶地區。杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。

北杏仁的功效食用方法

相對於南杏仁的香甜，北杏仁則味苦，且相對南杏仁個頭要小，杏仁厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作為中藥使用，能降氣止咳平喘，潤腸通便。一般中藥店可以買到，也可以在副食品的攤檔買到。北杏仁未經煮熟時會含有有毒物質氫氰酸，所以北杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。 GIS公園www.gispark.com

一般來說，北杏仁成人一日進食不要超過10克，據說55粒北杏仁就可使人致命。不過也不要太過緊張，只要控制好量以及用正確的加工方法，使用北杏仁是有益無害的。 copyright gispark.com

南杏仁的功效食用方法

南杏仁，又可稱為甜杏仁、南杏，其含有豐富蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。又因其內含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸，能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸，故有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂的患者如能長期食用，對身體健康大有裨益。 GIS公園www.gispark.com

南杏仁大而扁，杏仁皮色淺，味不苦，無毒。其味道微甜、細膩，可以生食，一般市面上售賣的香甜杏仁小吃都是由南杏仁製成，同時，除了煲湯外，南杏仁還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。

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南北杏，作為煲湯與製作一些甜品熱飲的食材，一般都是去皮而用。但比例有講究，大體上按照4：1配伍即可。南北杏在購買時可以分別購買，市場也有售配搭好的。 www.gispark.com

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杏仁苦溫宣肺，潤腸通便、僅適宜於風邪、腸燥等實證之患。凡陰虧、鬱火者，則不宜單味葯長期內服。如肺結核、支氣管炎、慢性腸炎、乾咳無痰等症禁忌單味葯久服。