我為什麼要給寶寶吃大雜燴？

上次發了寶寶一周食譜，有寶媽就說了，這不就是大雜燴嗎？都雜在一起煮好消化嗎？

是的，就是大雜燴，營養學說到底就是一部「雜食學」，教的就是讓人如何「雜」食。當然不是雜亂無章的「雜」，而是有原則有要求的「雜」。

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為何要吃「大雜燴」呢，首先，因為人原本就是雜食動物。

自然界的生物都是優勝劣汰，而人類進化到今天，身上每個部位的發育，都是為生存需求而發育。人的消化系統，包括牙齒、小腸等的生理結構，就是用來消化雜食的，人的牙齒有尖牙有磨牙，人的小腸長度是身體的4～5倍，這些特點都說明人既不是肉食動物也不是草食動物，而是介於兩者之間的「雜食動物」。

其次，人體必需的營養素有40多種，這些營養素都必須從食物獲取。

人需求的食物可分為五大類：谷薯類、蔬果類、禽畜魚蛋奶類、堅果豆類和油脂類，不同食物的營養素含量和種類都不同。

除了6個月以內的嬰兒只需要母親外，沒有任何一種食物能滿足人體發育的全部營養需求，必須通過多種食物的組合，才能保證人體機能的健康運轉；只有三餐食物多樣化，才能做到膳食平衡。

2016版膳食寶塔

所以有了中國居民膳食寶塔，這部彙集國內頂尖營養學專家的心血之作。

寶塔一眼望過去，不就是一道「大雜燴」嗎。

寶塔里的推薦量是每天都需要攝入的量，如果平均分配到三餐，那麼每餐都是一道「大雜燴」，不雜著吃，必然會導致某些營養素攝入不足。

不過「雜燴」可以具體到每一餐，也可以宏觀到按天、按周來，也就是在一天內、一周內做到不同種類的均衡攝入，總體達到寶塔的推薦量也是一樣的。

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嬰幼兒飲食與成人有所不同，所以有嬰幼兒專用的平衡膳食寶塔。

寶塔是根據寶寶身體發育特徵，以均衡營養為原則，將各大類嬰幼兒成長所需要的食物種類和量，用金字塔的形式，直觀而形象地展示出來。

寶塔注重的就是食材的全面性和均衡性，膳食寶塔本身，就是一個「大雜燴」。

這是國內最高科學與權威的標準，是為增強中國寶寶體質而提供的科學依據，我們當然要跟著它走，而不是自己的臆想。

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對寶寶來說，吃大雜燴的好處是：

1、防止挑食

每種食物都有不同的「氣味」，而寶寶的味蕾又特別敏感，如果把食物分開喂，或者給單一食物，會讓寶寶逐漸有自己的口感偏好，再到後面可能會出現「愛吃的吃光光，不愛吃的一點不吃」的局面。

「大雜燴」可以很好的避免寶寶出現口味偏好，不強化某種食物的味道，讓寶寶沒有機會對某種食材「印象深刻」。

弱化自我挑選的意識，可減少不必要的精力消耗，提高進食效率。

2、均衡營養

寶寶胃容量小，每天攝入的食物總量也少，而寶寶又處於身體發育的飛速增長期，對各大類營養素需求大，身體對缺乏鐵、鋅、鈣、vb、va、vc等微量元素的癥狀表現更明顯，危害也更大。

給寶寶吃大雜燴，每一口，都做到了營養密度最大化，同樣的量，大雜燴比單一食物所含營養素更全面，這比想方設法讓寶寶吃下多種單一食物，要省心容易的多。

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「大雜燴」不好消化？

這是個很大的誤解，可能是「雜」這個字，給人的感覺是「不好消化」吧。

事實上食物是不是好消化，主要跟它加工和烹飪方式有關。

比如豆類，大豆的消化吸收率只有65%左右，但加工成豆腐後消化率達90%以上，加工成豆漿能達到84%左右；

比如魚肉，清蒸魚，比煎炸魚、烤魚更好消化，即使是清蒸魚，蒸10分鐘，比蒸半小時要更好消化；

比如雞蛋，蒸蛋羹比白煮蛋好消化，白煮蛋比煎蛋更好消化……

所以食物是不是好消化，並不在於種類多少，而是食物本身的狀態和烹飪方式，如果一碗雜燴里，全部是好消化的食物，就不能說雜在一起就變得不好消化了。

相反，有些食物雜在一起吃，還能做到營養互補。

比如大米缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，而色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富，這三者混搭，能做到氨基酸的互補，使蛋白質的生物價提高到73%；

比如豆腐和肉、蛋類搭配在一起，可以提高各自的蛋白質利用率；

再比如大米和蔬菜類肉類一起吃，碳水化合物和蛋白、膳食纖維一起攝入，能讓碳水化合物緩慢釋放葡萄糖，防止血糖快速升高。

什麼樣的食物難消化？

加工越深，消化越難，比如超市裡的零食都屬於食材的深加工，而且還有很多化學添加劑，人體需要花很大力氣去消化這些「奇怪的東西」；

比如回鍋肉，是先把肉油炸，再倒回鍋里炒，這些做法都加重了食物的消化難度。

從食物營養含量來看，蛋白質含量越高的越不易消化，所以肉類比米面類難消化，但只要配比搭配合理，並不會給消化增加額外的負擔。

合理的「大雜燴」是要控制各大類營養素的佔比，而不是種類，同一類的新鮮食材，同樣的烹飪方式，其消化難度是差不多的。比如100克大白菜，我換成30克青菜、30克蘑菇、40克包菜，並不會增加消化難度，反而會攝入更豐富的營養成分。

讓我們一起來給寶寶吃「大雜燴」吧！

PS：本來是想寫如何更合理的吃「大雜燴」，但是寫的過程發現需要解釋的也很多，更細緻的搭配法待下回分析拉。

藍弧營養師

有8年營養師職業生涯

喜歡分享一切有關營養健康的知識

媽媽懂營養，寶寶更健康

專註科學育兒、科學餵養、產後護理

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